TADŻIN (TAGINE) Z KURCZAKA Z CIECIORKĄ

Nazwa dania pochodzi od marokańskiego naczynia, w którym jest przygotowywane, czyli glinianego głębokiego talerza z pokrywką w kształcie stożka. Dzięki temu naczyniu gromadzą się i mieszają aromaty licznych składników potrawy. Po długim gotowaniu smak dania staje się spójny, intensywny i bogaty. Każdy kucharz ma własny przepis na tadżin, ale ogólna zasada polega na duszeniu mięsa z różnymi warzywami i przyprawami (często też z dodatkiem marynowanych w soli cytryn). Cała sztuka w tym, aby umiejętnie połączyć orientalne aromaty, trochę jak w perfumach, gdzie trudno rozpoznać poszczególne składniki, a jednak powstała kompozycja jest harmonijna. To jedno z najpiękniej pachnących i smacznych dań jednogarnkowych jakie przygotowałam. Już podczas gotowania pojawia się niesamowity zapach, który intryguje i przyciąga do kuchni. Jeśli nie posiadacie (jak ja) oryginalnego naczynia, to możecie użyć po prostu garnka z grubym dnem (jak do gulaszu) i szczelną pokrywką. Tadżin i tak będzie fantastyczny 🙂
Przepis:
600 gramów mięsa kurczaka (podudzia bez kości)
1 cebula pokrojona w wiórki
2 marchewki pokrojone w plastry
1 łyżka miodu
3/4 szklanki rosołu
3 łyżki oliwy
garść zielonych oliwek pokrojonych w paski
1 – 2  łyżki posiekanej natki pietruszki
skórka starta z jednej sparzonej cytryny
2 łyżki soku z cytryny
1 puszka cieciorki

Marynata do mięsa:
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
4 łyżki oliwy
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
szczypta ostrej papryki w proszku
sól, pieprz

Składniki marynaty dokładnie mieszamy. Dodajemy kawałki mięsa pokrojone w grubą kostkę, mieszamy i odstawiamy na około 30 minut. W garnku rozgrzewamy oliwę, smażymy kawałki kurczaka, dodajemy cebulę, marchewkę, miód, mieszamy. Wlewamy rosół, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 1 godzinę. Następnie dodajemy oliwki, odsączoną cieciorkę, skórkę i sok z cytryny, przykrywamy i dusimy pod przykryciem jeszcze około 15 minut. Na koniec posypujemy natką pietruszki, ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem i podajemy z pieczywem lub kaszką kuskus. Smacznego 🙂

UDKA KURCZAKA W MEKSYKAŃSKIM STYLU

Przepisów na udka kurczaka jest mnóstwo i każdy ma jakiś ulubiony. Udka kurczaka świetnie smakują pieczone z chrupiącą skórką. Duszone w piekarniku pod przykryciem smakują zupełnie inaczej, ale niemniej apetycznie. Mięso jest bardzo soczyste, sos gęsty, aromatyczny, pełen różnych składników, a dodatek fasoli sprawia, że danie staje się pożywne i sycące. To prosta potrawa, a jednocześnie niebanalna, pasuje na rodzinny obiad, jako alternatywa dla tradycyjnych pieczonych udek kurczaka, no i ten wspaniały sos, palce lizać 🙂

Przepis:
12 pałek kurczaka (podudzia)
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka pomidorów krojonych bez skórki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 cebule drobno pokrojone
2 ząbki czosnku drobno pokrojone
1/2 szklanki czerwonego półwytrawnego wina
szczypta cynamonu
szczypta startej gałki muszkatołowej
szczypta ostrej papryki w proszku
2 łyżki oleju
pieprz i sól
natka pietruszki

Umyte i dokładnie osuszone ręcznikiem papierowym udka doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy mocno olej i smażymy udka z obu stron na rumiano. Przekładamy udka do naczynia żaroodpornego z pokrywką. Na tej samej patelni podsmażamy cebulę i czosnek przez około 2 minuty na średnim ogniu. Dodajemy pomidory, koncentrat pomidorowy, odsączoną fasolę i wino. Zagotowujemy, dodajemy przyprawy, mieszamy, przekładamy do naczynia z kurczakiem. Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni, wstawiamy naczynie z kurczakiem, przykrywamy pokrywką i pieczemy około 50 minut. Wyjmujemy, posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy. Smacznego 🙂

SAŁATKA MAKARONOWA Z KURCZAKIEM I AGRESTEM

Na pierwszy rzut oka to zestawienie może wydawać się karkołomne, a jednak świetnie się komponuje. Ta sałatka pełna jest różnorodnych składników, bo oprócz makaronu, soczystej piersi z kurczaka i słodko-kwaskowego agrestu, mamy też paprykę, cebulę, kukurydzę, natkę pietruszki i ser. Całość doprawiona lekkim dressingiem z oliwy, soku z cytryny, odrobiny majonezu i musztardy. To danie wielosmakowe, kolorowe, niebanalne i bardzo pożywne, że właściwie pasuje i na obiad i na kolację, albo przekąska do pracy. Najlepiej ją przygotować właśnie teraz, gdy mamy sezon na agrest.
Przepis:
200 gramów makaronu (raczej drobnego)
150 gramów filetu z piersi kurczaka
150 gramów dojrzałego agrestu (obranego)
1 mała puszka kukurydzy
1 czerwona cebula drobno pokrojona
1 czerwona papryka drobno pokrojona
50 gramów żółtego sera startego na grubych oczkach
1 łyżka oleju
sól, pieprz, mielony kminek, papryka w proszku wędzona
1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki
(sos)
3 łyżki oliwy
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka wody
sól i pieprz, szczypta ostrej papryki w proszku

Umyte i dokładnie osuszone ręcznikiem papierowym piersi kurczaka doprawiamy solą, pieprzem, mielonym kminkiem i papryką w proszku. Odstawiamy na 15 minut. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzamy, przepłukujemy zimną wodą i dokładnie odsączamy. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy kurczaka po około 3 minuty z każdej strony. Odstawiamy, żeby mięso wystygło. W misce mieszamy makaron, paprykę, cebulę, odsączoną kukurydzę, ser i kurczaka pokrojonego w dużą kostkę. Do małego słoika wkładamy składniki sosu i dokładnie mieszamy. Do sałatki wlewamy sos, mieszamy, dodajemy natkę pietruszki i agrest. Delikatnie mieszamy całość, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Smacznego 🙂

KURCZAK DUSZONY W WINIE

Przepis pochodzi ze środkowego regionu Portugalii – Estremadura. Tradycyjnie mięso dusi się w specjalnym garnku, zwanym “pucara”, ale można je przygotować także w zwykłym żaroodpornym naczyniu. Mięso jest bardzo soczyste i przesiąknięte aromatem słodkiego wina porto, wytrawnego koniaku i delikatnego białego wina. Sos zawiera wyjątkowo bogaty smak dzięki dodatkowi musztardy, szynki, czosnku, cebuli i pomidorów. Porto sprawia, że kurczak smakuje zupełnie wyjątkowo. Świetne danie obiadowe, szczególnie z lampką białego wina, tego samego, które znajduje się w sosie.

Przepis:
1 kg kurczaka w kawałkach
2 posiekane cebule
3 pomidory obrane ze skórki i posiekane
3 ząbki czosnku drobno posiekane
100 gram szynki długodojrzewającej lub wędzonej
1/2 szklanki porto
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1/4 szklanki koniaku
1 łyżka musztardy
5 łyżek oleju
sól i pieprz

Umyte i dokładnie osuszone kawałki kurczaka doprawiamy solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzewamy mocno olej i smażymy kurczaka z obu stron na złotobrązowo. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na patelnię dodajemy cebulę, czosnek, szynkę pokrojoną w paski i smażymy przez około 2 minuty. Musztardę mieszamy z białym winem. Dodajemy pomidory, oba rodzaje wina i koniak. Smażymy na dużym ogniu około 2 – 3 minuty. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Do naczynia z mięsem dodajemy sos, przykrywamy i wkładamy do piekarnika na 1 godzinę. Wyjmujemy naczynie, odkrywamy i odstawiamy na około 15 minut, żeby mięso odpoczęło. Smacznego 🙂

KLASYCZNY KURCZAK PIECZONY W CAŁOŚCI

Świetny kurczak pieczony w całości, wzbudzający uznanie przy stole. Tradycyjne danie przygotowane w klasyczny sposób, bez wymyślnych dodatków, czy egzotycznych przypraw. Potrawa idealna na niedzielny obiad, przywołująca wspomnienia tradycyjnych obiadów w rodzinnym gronie. Minimum przypraw sprawia, że najważniejszy jest smak soczystego mięsa i cienkiej chrupiącej skórki. Cytryna nawilża mięso od środka, a czosnek i śliwki dodają lekkiego aromatu. Najlepiej smakuje z ziemniakami i sałatą lub innymi zielonymi warzywami. Półmisek z pieczonym kurczakiem prezentuje się wyjątkowo apetycznie i zachęca do skosztowania. Dla mnie to klasyka, do której warto powracać. Nie wymaga wysiłku, a zawsze wzbudza zachwyt.

Przepis:
kurczak (o wadze 1 – 1,5 kg)
1 sparzona cytryna cytryna
6 – 7 ząbków czosnku
3 – 4 suszone śliwki (sparzone wodą)
1 łyżka miękkiego masła
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

Kurczaka myjemy, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy miękkim masłem. Posypujemy z zewnątrz i w środku przyprawami. Do wnętrza wkładamy cytrynę pokrojoną na plasterki, czosnek i śliwki. Spinamy wykałaczkami. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Kurczaka układamy w brytfannie na kratce do pieczenia piersią do góry. Pieczemy około 1,5 godziny. Cytryna nawilża kurczaka od środka, więc nie musimy go polewać w trakcie pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika, czekamy około 10 minut, żeby mięso odpoczęło i dopiero możemy je pokroić. Smacznego 🙂

SKRZYDEŁKA KURCZAKA Z SOSEM BARBECUE

Barbecue, czyli dwa w jednym, jednocześnie marynata i sos. Świetnie zmiękcza mięso przed pieczeniem i pysznie oblepia w formie lśniącej glazury po upieczeniu. Skrzydełka dzięki marynowaniu są kruche i aromatyczne. W pysznym sosie łączą się wszystkie smaki: słodycz miodu, delikatna kwaskowatość octu, słonawy sos sojowy oraz ostrość pieprzu i papryki. Skrzydełka najlepiej smakują jedzone palcami w towarzystwie frytek i sałaty 🙂

Przepis:
1 i 1/2 kg skrzydełek kurczaka
1/3 szklanki keczupu
1/5 szklanki sosu sojowego
6 łyżek octu winnego
2 ząbki czosnku
2 łyżki miodu
3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
pieprz

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Dodajemy pozostałe składniki (oprócz skrzydełek) i bardzo dokładnie mieszamy. Skrzydełka dokładnie myjemy zimną wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem, układamy w naczyniu, zalewamy przygotowaną marynatą i dokładnie mieszamy. Przykrywamy i wkładamy na noc do lodówki. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Na blaszce posmarowanej cienką warstwą oleju układamy w jednej warstwie skrzydełka wyjęte z marynaty. Pieczemy około 1 godziny, w połowie pieczenia odwracając skrzydełka. Pozostałą marynatę przelewamy do rondelka i gotujemy na małym ogniu około 5 minut. Upieczone skrzydełka przekładamy na talerz i polewamy sosem. Smacznego 🙂

KURCZAK Z CHRUPIĄCĄ SKÓRKĄ

Pyszny kurczak z niezwykle chrupiącą skórką. Mięso marynowane w słodko-kwaśnej zalewie jest wyjątkowo kruche i soczyste. Dzięki dodatkowi przypraw ma delikatnie egzotyczny smak z nutką czosnku, cynamonu i jabłek. Świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami i sałatą. Klasyczny kurczak, ale zupełnie nowy smak 🙂

Przepis:

10 kawałków kurczaka ze skórką
4 ząbki czosnku

Marynata:
6 łyżek soku jabłkowego
1 łyżka oleju
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki syropu klonowego lub delikatnego miodu
1/4 łyżeczki cynamonu
pieprz

Umyte i osuszone kawałki kurczaka posypujemy pieprzem. Mieszamy dokładnie składniki marynaty. W naczyniu układamy ciasno kurczaka, zalewamy marynatą, dokładamy czosnek, przykrywamy i wkładamy do lodówki na noc. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. Kurczaka z marynatą przekładamy do foremki, układając skórką do góry i pieczemy około godziny. W tym czasie mięso powinno być miękkie, a skórka brązowa i chrupiąca. Smacznego 🙂

KURCZAK Z WŁOSKIM TEMPERAMENTEM

Delikatne mięso kurczaka w esencjonalnym sosie przygotowanym według receptury z okolic Ankony. Rozgrzewająca ostra papryka, białe wino, pomidory, czosnek i aromatyczne zioła, to składniki pysznego, delikatnie pikantnego sosu, który pasuje też do królika, kiełbasek i makaronu.

Przepis:

6 – 7 kawałków kurczaka o łącznej wadze 1 kg
5 dag boczku wędzonego pokrojonego w kostkę
1 duża cebula drobno pokrojona
4 ząbki czosnku drobno posiekane
1 szklanka białego wytrawnego wina
1/3 szklanki przecieru pomidorowego
2 łyżki oliwy
1 i 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego zmielonego
1 i 1/2 łyżeczki rozmarynu zmielonego
1/2 łyżeczki ostrej papryki
sól, pieprz

Na dużej patelni lub rondlu rozgrzewamy oliwę, dodajemy boczek i smażymy około 3 minut, aby wytopić tłuszcz. Zdejmujemy skwarki na talerzyk, na patelnię wkładamy kawałki kurczaka i obsmażamy z obu stron na brązowo, zdejmujemy kurczaka na talerz. Na patelnię dodajemy cebulę i czosnek, przesmażamy 2 minuty, dodajemy z powrotem na patelnię kurczaka i skwarki. Posypujemy kminem, papryką, solą i pieprzem i smażymy 1 minutę. Dodajemy przecier pomidorowy i wino. Na małym ogniu dusimy mięso bez przykrycia 40 minut, mieszając od czasu do czasu. Sos zgęstnieje, a mięso zacznie odchodzić od kości. Dodajemy rozmaryn, przykrywamy naczynie i dusimy jeszcze 10 minut na bardzo małym ogniu. Pyszny kurczak w gęstym, aromatycznym sosie, któremu trudno się oprzeć. Najlepiej smakuje ze świeżym chlebem maczanym w sosie 🙂