Archiwa tagu: kuchnia meksykańska

MEKSYKAŃSKIE PIECZONE RULONIKI Z TORTILLI Z MIĘSEM I SEREM (FLAUTAS)

Nieodłącznym elementem kuchni meksykańskiej jest tortilla, czyli okrągły placek z mąki kukurydzianej lub pszennej, bez którego Meksykanie nie wyobrażają sobie posiłku. Tortille można podać na setki sposobów. W zależności od farszu i sposobu zawijania, powstają osobne dania. Flautas to pyszne, chrupiące roladki z małych kukurydzianych tortilli, smażone w głębokim tłuszczu. Wypełnione aromatycznie doprawionym mięsem i tartym serem, podawane z różnymi dodatkami smakują wyjątkowo. Pyszna przekąska, której przygotowanie nie wymaga dużego wysiłku. To też świetny sposób na wykorzystanie mięsa kurczaka z rosołu. Tradycyjnie flautas się smaży, ale według mnie lepsze są pieczone, gorąco polecam 🙂

MEKSYKAŃSKI LIKIER JAJECZNY “ROMPOPE”

Meksykański likier jajeczny o nazwie “rompope” jest podobny do ajerkoniaku, bo przygotowuje się go z mleka, żółtek, cukru i alkoholu. Jednak różni się zarówno ilością procentów, jak też przyprawami. Meksykański likier jajeczny, podobnie jak ajerkoniak najczęściej podaje się w okolicy świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Likier jest słodki, niezbyt gęsty z delikatną nutą wanilii, cynamonu, goździków i rumu. Najlepiej smakuje schłodzony, chociaż można go też lekko podgrzać, wtedy działa bardziej rozgrzewająco 🙂 serdecznie polecam 🙂

PODSUMOWANIE LISTOPADA 2020

Sama nie wiem kiedy minął listopad, mam wrażenie, że dopiero co robiłam podsumowanie października. Pogoda nadal prawie, jak w lecie, błękitne niebo i dużo słońca. Udało nam się pojechać na krótką wycieczkę, żeby zobaczyć jedną z atrakcji Meksyku. Pena de Bernal to monolit z okresu jurajskiego o wysokości około 400 m. Zajmuje trzecie miejsce na świecie po skale gibraltarskiej i monolicie położonym w Rio de Janeiro. U stóp góry znajduje się urocze miasteczko Bernal, od którego pochodzi nazwa góry. Jest to jedno z tzw. magicznych miasteczek “pueblo magico”, wyróżniających się dobrze zachowaną architekturą kolonialną, kultywowaniem lokalnych zwyczajów oraz tradycyjnej kuchni.

ZUPA AZTECA (SOPA AZTECA, SOPA DE TORTILLA)

Zupa aztecka jest bardzo popularna w Meksyku. To też moja ulubiona meksykańska zupa, smaczna i prosta w przygotowaniu. Z punktu widzenia polskiej kuchni, zupa azteca przypomina pomidorówkę, ale z zupełnie innymi dodatkami. Jak to często bywa w kuchni meksykańskiej właśnie dodatki nadają niepowtarzalny smak i charakter potrawie, przede wszystkim smażone cienkie paski kukurydzianej tortilli, awokado i ser. Zupa jest bardzo sycąca, może wystarczyć za cały obiad. Tradycyjnie w przepisie używa się papryki chile pastilla, czyli suszonej chile chilaca, która dodaje trochę dymnego posmaku. W Polsce raczej trudno będzie ją kupić, więc proponuję zastąpić ją wędzoną lub suszoną śliwką. Podobnie z ziołami, w klasycznej wersji używa się epazote, czyli komosy piżmowej, którą można zastąpić oregano i szczyptą mielonych goździków. Warto spróbować, gorąco polecam 🙂

EMPANADAS Z AROMATYCZNYMI PIECZARKAMI

Empanadas, czyli danie w rodzaju pierogów smażonych lub pieczonych, popularne w różnych krajach Ameryki Łacińskiej. Można je spotkać w Argentynie, czy Chile, popularne są także w Meksyku. Empanadas mogą zawierać nadzienie z ziemniaków, sera lub dyni, ale chyba najpopularniejsze są te z mięsem. To jest wersja z aromatycznymi pieczarkami, mocno doprawionymi. Przepisy na ciasto też mogą być różne, bardzo fajnie smakują empanadas z ciasta kruchego w wersji pieczonej, a nie smażonej i są też oczywiście zdrowsze.

DOMOWA PRZYPRAWA DO DAŃ MEKSYKAŃSKICH

Często mówi się, że kuchnia meksykańska jest ostra, chociaż Meksykanie twierdzą, że jest po prostu dobrze przyprawiona. Moim zdaniem prawda leży pośrodku, zdarza się, że dania meksykańskie są bardzo pikantne, ale też pełne różnych smaków, aromatów i przypraw. Oprócz ostrych papryczek potrawy meksykańskie, szczególnie mięsne doprawia się czosnkiem, kminem rzymskim, oregano, kolendrą, sokiem z limonki i wieloma innymi przyprawami. W celu ułatwienia sobie gotowania przygotowałam mieszankę, która zawiera w sobie właśnie te najczęściej używane przyprawy. Mieszankę możecie oczywiście jeszcze wzbogacić, dodając np. mielone ziarna kolendry, albo mielone goździki. Domowa mieszanka przypraw świetnie pasuje do wołowiny, wieprzowiny, czy drobiu.

PODSUMOWANIE PAŹDZIERNIKA 2020

Od połowy października widać w Meksyku zbliżające się Święto Zmarłych “Dia de los Muertos”. Nie tylko w sklepach, ale też na ulicach, ogrodzeniach i bramach pojawiły się charakterystyczne ozdoby w kształcie czaszek, duszków czy dyni, a także kwiaty, najczęściej aksamitki. To święto nie jest tak skomercjalizowane, jak amerykańskie “halloween”, o czym świadczy najlepiej fakt, że meksykańskie obchody święta Zmarłych zostały wpisane w 2003 r. na listę światowego dziedzictwa UNESCO.

FAJITAS Z KURCZAKIEM

Fajitas to danie, które kojarzy się z Meksykiem, ale właściwie to bardziej potrawa tzw. TEX-MEX. W skrócie można powiedzieć, że chodzi o kawałki mięsa, papryki i cebuli, które grilluje się lub piecze, a następnie zawija w tortille. Nazwa podobno pochodzi od sposobu krojenia składników w paski. Najbardziej tradycyjne fajitas przygotowuje się z wołowiny, ale obecnie popularne stało się fajitas z kurczaka. To danie, które przygotowuje się łatwo i szybko. Oprócz samego fajitas ważne są także dodatki, czyli tortille, sok z limonki, kolendra, sałata, a ja lubię to danie także z guacamole. Gorąco polecam 🙂

TACOS Z KURCZAKIEM

Tacos, czyli małe tortille podgrzane na patelni i wypełnione farszem. To chyba najbardziej popularny sposób podawania tortilli, oczywiście nadzienie może być bardzo urozmaicone, najczęściej tacos zawiera mięso i różne dodatki. Tym razem użyłam mięsa kurczaka z rosołu. Często pojawia się pytanie, jak takie mięso wykorzystać i to jest bardzo ciekawy sposób. Możecie też użyć innego rodzaju mięsa, jednak ważne, żeby było bardzo miękkie (powinno się dać dzielić na kawałki widelcem). W kuchni meksykańskiej duże znaczenie mają dodatki, często to one decydują o ostatecznym smaku i wyglądzie potrawy. Z tacos fajnie komponuje się sałata, pomidory, cebula, awokado. Oprócz nich, najczęściej wykończeniem dania jest także sok z limonki i posiekana kolendra. Bardzo gorąco polecam 🙂

QUESADILLAS Z SZYNKĄ, JAJKIEM I POMIDOREM

Quesadillas czyli placki tortilli podsmażone z serem i różnymi dodatkami. To danie, które robi się bardzo łatwo i można kombinować ze składnikami. Jak sama nazwa wskazuje ser, czyli “queso” to podstawowy składnik nadzienia, reszta to wyłącznie kwestia zależna od nas. Dzisiaj proponuje quesadillas z szynką, pomidorkami koktajlowymi i jajkiem na twardo. To dodatki, które trochę kojarzą mi się ze śniadaniem, więc myślę, że będą pasować zamiast zwykłych kanapek. Chociaż quesadillas są pyszne o każdej porze dnia. Quesadillas podaje się z różnymi sosami, może być guacamole, czosnkowy, albo po prostu jogurt naturalny i natka pietruszki. Nie podaję dokładnej ilości składników, bo to zależy od wielkości tortilli, jednak z doświadczenia wiem, że lepiej użyć niezbyt dużych placków, bo łatwiej je odwracać na patelni. Serdecznie polecam 🙂