KURCZAK Z WŁOSKIM TEMPERAMENTEM

Delikatne mięso kurczaka w esencjonalnym sosie przygotowanym według receptury z okolic Ankony. Rozgrzewająca ostra papryka, białe wino, pomidory, czosnek i aromatyczne zioła, to składniki pysznego, delikatnie pikantnego sosu, który pasuje też do królika, kiełbasek i makaronu.

Przepis:

6 – 7 kawałków kurczaka o łącznej wadze 1 kg
5 dag boczku wędzonego pokrojonego w kostkę
1 duża cebula drobno pokrojona
4 ząbki czosnku drobno posiekane
1 szklanka białego wytrawnego wina
1/3 szklanki przecieru pomidorowego
2 łyżki oliwy
1 i 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego zmielonego
1 i 1/2 łyżeczki rozmarynu zmielonego
1/2 łyżeczki ostrej papryki
sól, pieprz

Na dużej patelni lub rondlu rozgrzewamy oliwę, dodajemy boczek i smażymy około 3 minut, aby wytopić tłuszcz. Zdejmujemy skwarki na talerzyk, na patelnię wkładamy kawałki kurczaka i obsmażamy z obu stron na brązowo, zdejmujemy kurczaka na talerz. Na patelnię dodajemy cebulę i czosnek, przesmażamy 2 minuty, dodajemy z powrotem na patelnię kurczaka i skwarki. Posypujemy kminem, papryką, solą i pieprzem i smażymy 1 minutę. Dodajemy przecier pomidorowy i wino. Na małym ogniu dusimy mięso bez przykrycia 40 minut, mieszając od czasu do czasu. Sos zgęstnieje, a mięso zacznie odchodzić od kości. Dodajemy rozmaryn, przykrywamy naczynie i dusimy jeszcze 10 minut na bardzo małym ogniu. Pyszny kurczak w gęstym, aromatycznym sosie, któremu trudno się oprzeć. Najlepiej smakuje ze świeżym chlebem maczanym w sosie 🙂

POLĘDWICZKA W BURACZKACH

Polędwiczki wieprzowe są delikatne i soczyste. Można je podawać na wiele sposobów: smażone, pieczone, czy grilowane i nigdy nas nie zawiodą. Jednak, aby podkreślić ich smak, warto przygotować ciekawe dodatki. Proponuję polędwiczki w towarzystwie pysznych buraczków i pure z kalafiora.

Przepis na polędwiczki:
1/2 kg polędwiczki
jeden duży burak obrany i pokrojony w małą kostkę
4 łyżki miodu
1 szklanka rosołu drobiowego
olej
masło
sól, pieprz
zmielone ziarna kolendry

W rondlu rozgrzać łyżkę masła, dodać pokrojone buraczki, podsmażyć przez 2 minuty, dodać rosół i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia 15 minut. W tym czasie natrzeć mięso kolendrą i pieprzem. Na patelni mocno rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać polędwiczki i smażyć z obu stron po 3 minuty. Do buraczków dodać miód, zamieszać i dalej gotować 5 minut. Polędwiczki przełożyć z patelni do rondla z buraczkami, obrócić kilka razy, aby pokryły się sosem z buraków, przykryć i dusić na małym ogniu 15 minut. Wyjąć polędwiczki na talerz, odczekać 5 minut, aby soki w mięsie się rozeszły, pokroić na plastry. Do buraczków dodać troszkę soli i sporo pieprzu, tak aby wyczuwało się słodycz buraków i miodu oraz ostrość pieprzu.

Przepis na pure z kalafiora:
1 kalafior podzielony na różyczki
2 szklanki mleka
2 ząbki czosnku
1 mała cebula
1 łyżka masła
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
W garnku rozgrzać łyżkę masła, dodać cebulę i czosnek, smażyć 2 minuty, dodać kalafiora, przesmażyć 1 minutę. Dodać mleko, sól i pieprz. Gotować pod przykryciem 15 minut. Odcedzić mleko, kalafiora zmiksować, dodać szczyptę startej gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku.
Na talerzu ułożyć pure z kalafiora, na wierzch plastry polędwiczek, obok buraczki i zajadać.
Smacznego 🙂