NADZIEWANE POMIDORY ZAPIEKANE Z PARMEZANEM

Przepis podobno pochodzi z Sycylii. Nie byłam tam jeszcze więc nie wiem czy tak jest, ale pomidory smakują świetnie i to jest najważniejsze. Dojrzałe słodkie pomidory skrywają nadzienie z cebuli, czosnku, oliwek, filecików anchois i aromatu oregano. A wszystko pod kołderką z orzechowego parmezanu. Wyjątkowa przekąska, bardzo lekka i pełna smaków. Dla mnie to kwintesencja włoskich smaków zamknięta w pięknych czerwonych kulach.

Przepis:
4 pomidory
1 średnia cebula drobno pokrojona
2 ząbki czosnku drobno pokrojone
6 – 7 łyżek bułki tartej
2 łyżki oliwek drobno pokrojonych
2 łyżki natki pietruszki posiekanej drobno
4 fileciki anchois bardzo drobno posiekane
1 łyżeczka oregano
1/4 szklanki oliwy
sól i pieprz
3 łyżki tartego parmezanu

Ścinamy wierzch każdego pomidora, ostrożnie wyjmujemy łyżeczką środek z pestkami. Pomidory kładziemy na ręczniku papierowym lub sitku otworem w dół, żeby odsączyć sok. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy cebulę, czosnek i anchois na małym ogniu około 5 minut, mieszając. Zdejmujemy z ognia, dodajemy bułkę tartą, oliwki, natkę pietruszki, oregano i dokładnie mieszamy, ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Pomidory napełniamy nadzieniem i posypujemy parmezanem. Układamy w naczyniu do zapiekania i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 25 minut. Wyjmujemy z piekarnika i podajemy ciepłe z pieczywem i lampką białego wina. Smacznego 🙂

SAŁATKA Z MŁODYCH ZIEMNIAKÓW

Młode ziemniaki z masłem, posypane koperkiem, a do tego kefir lub zsiadłe mleko to smakowite wspomnienie dzieciństwa. Jak tylko pojawiły się młode ziemniaki, wiadomo było co będzie na obiad. Dzisiaj też lubię takie zestawienie, chociaż smakuje inaczej niż wtedy. Zawsze wyczekiwane były też ogórki małosolne, pięknie zielone smakołyki prosto ze słoja lub kamionkowego naczynia. Połączenie delikatnych ziemniaków i jędrnych, lekko słonawych ogórków świetnie sprawdza się w sałatce. Do tego chrupiące rzodkiewki, pachnący koperek, wyrazista cebula i garść odżywczych kiełków. Całość połączona jogurtowym sosem wzbogaconym smakiem chrzanu. Pyszna sałatka, którą możemy zapakować na lunch do pracy, albo podać na wiosenną kolację.
Przepis:
4 średnie ugotowane młode ziemniaki
3 średnie ogórki małosolne
1 mała czerwona cebula
1 pęczek rzodkiewek
1 pęczek koperku
2 jajka ugotowane na twardo
garść kiełków (np. rzodkiewki lub brokuła)
(sos)
3 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka majonezu
2 łyżeczki tartego chrzanu
sól i pieprz

Warzywa i jajka kroimy w dużą kostkę, koperek drobno siekamy. Składniki sosu dokładnie mieszamy. W misce mieszamy warzywa, jajka, koperek i kiełki. Dodajemy sos i delikatnie jeszcze raz mieszamy, doprawiamy ewentualnie solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na 20 minut, żeby smaki się przegryzły. Smacznego 🙂

TIRAMISU Z TRUSKAWKAMI

Klasyczny włoski deser pochodzący z lat 70-tych XX wieku, bardzo szybko zdobył popularność w wielu krajach, w tym także w naszym. Nic w tym dziwnego, bo jest po prostu pyszny. Miękkie biszkopty z aromatem kawy i migdałowego likieru otulone aksamitnym kremem z serka mascarpone. Brzmi wyjątkowo apetycznie, ale tiramisu z dodatkiem truskawek, to dopiero fantastyczne połączenie. W tradycyjnej wersji deseru używa się surowych jajek, jednak można je zastąpić ugotowanymi żółtkami i bitą śmietaną, która nadaje tiramisu lekkości. Oczywiście świadomie nie wspominam aspektu kaloryczności, jako elementu nieistotnego w wypadku tego deseru 🙂 Tiramisu ślicznie wygląda, gdy każdą porcję przygotujemy w szklanym naczyniu, np. dużym kieliszku lub pucharku 🙂
Przepis:
(4 – 6 porcji)
250 gramów serka mascarpone
200 gramów tłustej śmietany (36 %)
1 cukier waniliowy
3 łyżki cukru pudru
1 żółtko jajka ugotowanego na twardo
1 filiżanka zaparzonej mocnej kawy
1 – 2 łyżki likieru amaretto
4 – 6 biszkoptów okrągłych
250 gramów truskawek
starta gorzka czekolada do dekoracji

Truskawki myjemy, odcinamy szypułki i kroimy na plasterki o grubości około 5 mm. Serek mascarpone miksujemy z cukrem waniliowym, cukrem pudrem i żółtkiem przeciśniętym przez gęste sitko. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy do serka i delikatnie mieszamy kolistymi ruchami. Kawę mieszamy z likierem w płaskiej miseczce. Biszkopty wkładamy kolejno do kawy najpierw z jednej strony, potem z drugiej, szybkim ruchem. Na dnie każdego naczynia układamy po jednym biszkopcie, następnie przy ściankach naczynia układamy plasterki truskawek i po kilka kawałków na biszkopcie. W środek nakładamy krem dociskając do truskawek, żeby je przykryć. Wkładamy do lodówki na 1 godzinę. Przed podaniem wierzch kremu posypujemy startą gorzką czekoladą. Smacznego 🙂

WŁOSKI CHLEB Z OLIWKAMI (FOCACCIA)

Chleb upieczony w domu ma zupełnie niepowtarzalny smak i zapach. Włoski chleb “focaccia” jest bardzo lekki, sprężysty i łatwy do zrobienia, chociaż trochę czasochłonny. Jednak warto poczekać, bo efekt jest wyjątkowo smaczny. Dodatek oliwek i soli morskiej świetnie pasuje do tego rodzaju chleba, a chrupiąca skórka to po prostu “niebo w gębie”. To mój debiut, jeśli chodzi o chleb włoski i na pewno będę do niego często powracać. Chleb jest tak dobry, że wystarczy posmarować go masłem lub zamoczyć kawałek w oliwie i mamy fantastyczny posiłek 🙂
Przepis:
400 gramów mąki chlebowej pszennej
2 paczki suchych drożdży (14 gramów)
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli
1 średni ziemniak
4 łyżki oliwy
300 ml ciepłej wody
około 16 oliwek
1 łyżeczka grubej soli morskiej do dekoracji
W dużej misce mieszamy mąkę, drożdże i cukier. Ziemniaka gotujemy i przeciskamy przez praskę do miski z mąką. W wodzie rozpuszczamy sól. Do miski dodajemy 2 łyżki oliwy i wodę. Mieszamy łyżką, żeby połączyć składniki. Przekładamy ciasto chlebowe na stolnicę posypaną cienką warstwą mąki i wyrabiamy na gładkie ciasto przez około 10 minut. Przekładamy do miski natłuszczonej łyżeczką oliwy, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na około 2 godziny. Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy ciasto, uklepujemy powierzchnię palcami, układamy oliwki, wciskając w ciasto, skrapiamy pozostałą oliwą i posypujemy grubą solą morską. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni, wkładamy formę z ciastem chlebowym bez przykrycia i pieczemy około 25 minut, wierzch powinien ładnie się przyrumienić na złoto. Czekamy kilka minut i kroimy na kwadraty. Smacznego 🙂

CIASTO JOGURTOWE Z SZAFRANEM I TRUSKAWKAMI

To jedno z tych prostych ciast, które nie wymagają wysiłku, a efekt jest bardzo smaczny. Dzięki dodatkowi jogurtu pięknie wyrasta, jest niezwykle lekkie i sprężyste. Pozostaje też długo świeże. Truskawki uzupełniają słodki smak lekko kwaskową nutą, ale nie dominują. Jednak to szafran powoduje, że ciasto smakuje intrygująco i ma tak piękny żółty kolor, że nawet van Gogh mógłby nim malować swoje słoneczniki. Życzę smacznego 🙂

Przepis:
2 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 szklanki naturalnego jogurtu greckiego
2 jajka
1/2 kostki masła
1 opakowanie szafranu (12 gramów)
8 – 10 truskawek pokrojonych na pół
cukier puder do posypania

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Masło rozpuszczamy w rondelku. Do miski wkładamy mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia, sól, mieszamy. W moździerzu rozcieramy nitki szafranu, dodajemy 2 łyżki jogurtu i mieszamy. Następnie w osobnej misce mieszamy pozostały jogurt, jajka, masło (jak ostygnie) i szafran z jogurtem. Do miski ze składnikami sypkimi wlewamy składniki płynne i szybko mieszamy, żeby wszystko połączyć, ale masa nie powinna być gładka, ma zawierać grudki. Foremkę na ciasto smarujemy masłem lub używamy formy nieprzywierającej, np. silikonowej. Ciasto umieszczamy w foremce, na wierzchu układamy truskawki i wstawiamy do piekarnika na około 35 minut, aż lekko zbrązowieje (robimy test patyczkiem).

SAŁATKA Z MŁODEJ KAPUSTY

Maj to jeden z moich ulubionych miesięcy, kiedy wszystko wokół się fantastycznie zieleni i rozkwita. Słońca coraz więcej, a kwitnący bez oszałamiająco pachnie. To też pora, gdy pojawiają się na naszych talerzach młode, apetyczne i kolorowe warzywa. Młoda kapusta świetnie smakuje duszona z koperkiem, ale jej łagodny smak i delikatną chrupkość najbardziej poczujemy na surowo, oczywiście z dodatkiem świeżego pachnącego koperku. Do jasnej zieleni kapusty pasuje czerwona papryka i żółta kukurydza. Sos na bazie naturalnego jogurtu z nutką czosnku łączy wszystkie składniki w harmonijną całość. Sałatka sprawdza się, jako dodatek do pieczonego kurczaka lub mięsa z grilla, albo lekka przystawka.
Przepis:
1 młoda kapusta
1 duża czerwona papryka
mała puszka kukurydzy
pęczek koperku
sól
(sos)
2 -3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
1 łyżka octu jabłkowego
1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
1 łyżeczka keczupu
sól i pieprz
Kapustę kroimy w cienkie paseczki (możemy użyć malaksera). Solimy i odstawiamy na około 20 minut. Paprykę i koperek drobno kroimy. Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy. Kapustę odciskamy, dodajemy paprykę, odsączoną kukurydzę i koperek. Wlewamy sos i wszystko delikatnie mieszamy. Wkładamy do lodówki na około 20 minut, żeby smaki się przegryzły. Smacznego 🙂

KREM Z PORÓW Z CHIPSAMI Z BOCZKU

Pory nie należą do moich ulubionych warzyw. Kolor mają blady, a smak anemiczny, dlatego najczęściej służą jako uzupełnienie, a nie główny składnik dań. Jednak z odpowiednimi dodatkami można z nimi pokombinować i jest szansa, że wyjdzie z tego coś fajnego. W przypadku kremu z porów, ich smak wydobywa odrobina sera pleśniowego, a swoistą wisienką na torcie jest mocno zrumieniony boczek wędzony, który dodaje zupie charakteru. Wyglądem może nie zachwyca, ale jak to się mówi liczy się wnętrze, a w tej zupie jest całkiem smaczne.
Przepis:
3 pory (białe i jasno zielone części)
1 średnia cebula
1 średni ziemniak
1 łyżka masła
1 łyżka sera pleśniowego typu rokpol
4 szklanki bulionu
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
sól i pieprz
3 – 4 bardzo cienkie plasterki boczku wędzonego
1 łyżeczka oleju
Pory dokładnie myjemy i kroimy w półplasterki. Cebulę i ziemniaka obieramy i kroimy w drobną kostkę. W dużym rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy pory i cebulę, lekko solimy i smażymy na małym ogniu, żeby zmiękły, ale nie zbrązowiały. Dodajemy ziemniaka, smażymy około minuty, wlewamy bulion, dodajemy ser i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Miksujemy zupę i przelewamy do talerzy. Na patelni teflonowej rozgrzewamy łyżeczkę oleju, układamy boczek i rumienimy. Przekładamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zupę dekorujemy chipsami z boczku. Smacznego 🙂

MINI OMLETY Z SZUSZONYMI POMIDORAMI I SZCZYPIORKIEM

Kolejna propozycja śniadaniowa, w której jajka i foremka do muffinek odgrywają główną rolę. Poprzednio były to jajka zapiekane z boczkiem i cukinią. Tym razem troszkę lżejsze danie w wersji wegetariańskiej, ale równie smaczne i bardzo apetycznie się prezentujące. Puszyste omlety z dodatkiem suszonych pomidorów i szczypiorku, rozmiarem i kształtem naśladujące muffinki. Idealne na niespieszne śniadanie, ale oczywiście świetnie smakują o każdej porze dnia.
Przepis:
6 jajek
5 suszonych pomidorów z zalewy w oliwie
1/2 pęczka szczypiorku
3 łyżki śmietany
4 łyżki żółtego sera drobno startego
sól i pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Pomidory i szczypiorek drobno kroimy. Jajka roztrzepujemy w misce, dodajemy śmietanę i ser. Dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Do każdego wgłębienia w foremce silikonowej na 6 muffinek wkładamy płaską łyżkę pomidorów i szczypiorku, zalewamy masą jajeczną i ostrożnie wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 20 – 25 minut, aż omlety staną się lekko napuszone i zrumienione. Przekładamy na talerz i dekorujemy sałatą. Smacznego 🙂

KANAPKI PIKNIKOWE “NA OKRĄGŁO”

Przed nami majówka, czas pikników i grilla. Większość z nas wyruszy w plener, a jak wiadomo na świeżym powietrzu apetyt rośnie. Warto zatem zabrać ze sobą coś smacznego i wygodnego do jedzenia na zielonej trawce. Kanapki przydadzą się, jako małe co nieco do przegryzienia w oczekiwaniu na smakołyki z grilla lub jako samodzielna lekka przekąska. Ale żeby trochę uciec od monotonii codziennych kanapek możemy w prosty sposób urozmaicić nasz piknik kanapkami w formie ruloników z wiosennym twarożkiem pełnym szczypiorku i rzodkiewek. Świetnie smakują i smakowicie się prezentują. To też niebanalna przekąska na drugie śniadanie w pracy lub w szkole. Zamiast twarożku możemy użyć, np. pasty z pstrąga lub łososia.

Przepis:
10 kromek chleba tostowego
125 gramów serka kremowego (np. Turek)
1/2 pęczka szczypiorku
3 -4 rzodkiewki
sól i pieprz
szczypiorek do dekoracji

Z chleba odcinamy skórkę i każdą kromkę rozwałkowujemy na grubość około 2 – 3 mm. Szczypiorek kroimy bardzo drobno, rzodkiewki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Twarożek, rzodkiewki i szczypiorek mieszamy dokładanie, doprawiamy solą i pieprzem. Każdą kromkę chleba smarujemy nadzieniem i zwijamy w rulonik. Dla dekoracji obwiązujemy szczypiorkiem. Smacznego 🙂

DESER O SMAKU MOJITO

Mojito to jeden z najpopularniejszych koktajli na świecie. Pochodzi z Kuby, ale można go zamówić prawie w każdym barze. Jest niezwykle uniwersalny, smakuje i kobietom i mężczyznom. Najlepiej sprawdza się w upalne wieczory, gdy mięta i sok z limonki orzeźwiają, a kropelka rumu zaostrza smak i działa pobudzająco. Do upalnego lata jeszcze mamy sporo czasu, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby smak tego świetnego koktajlu przenieść do niebanalnego i lekkiego deseru. Serdecznie polecam 🙂
Przepis:
250 gramów mielonego twarogu (na sernik)
sok z 1 limonki
3 łyżki cukru trzcinowego lub cukru pudru
2 łyżki białego rumu
1 łyżka syropu miętowego do koktajli
garść liści mięty
cukier trzcinowy do dekoracji
kandyzowana skórka z cytryny

Miksujemy liście mięty, sok z limonki, cukier i rum. Dodajemy twaróg, miksujemy do połączenia wszystkich składników. Do każdego naczynia, w którym będziemy podawać deser wkładamy łyżeczkę kandyzowanej skórki z cytryny, następnie masę i wkładamy na 2- 3 godziny do lodówki. Przed podaniem każdą porcję posypujemy cukrem trzcinowym. Smacznego 🙂