LECZO WEGETARIAŃSKIE Z PIECZARKAMI

Leczo i gulasz stały się tak popularne w naszej kuchni, że czasami zapominamy o ich węgierskim pochodzeniu. Atrakcyjność tych potraw prawdopodobnie polega na ich prostocie i harmonijnej kompozycji składników. Leczo ma jeszcze dodatkową zaletę, wynikającą z jego uniwersalności, pasuje na obiad podane z ryżem, kaszką kuskus lub makaronem albo na kolację z pieczywem. Równie ważne jest to, że znakomicie sprawdza się tam gdzie przy jednym stole zasiadają mięsożercy i wegetarianie. Wystarczy dla jednych dodać do leczo kiełbasę a dla drugich pieczarki podsmażone osobno.

Przepis:
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
1 zielona papryka
1 cebula
2 pomidory obrane ze skórki
1 ząbek czosnku
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
4 łyżki oleju
4 łyżki wody
sól i pieprz
200 gramów pieczarek
Cebulę kroimy z półplasterki, czosnek przeciskamy przez praskę. W rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wkładamy cebulę, lekko solimy i smażymy na średnim ogniu przez około 2 minuty. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 2 -3 minuty. W tym czasie usuwamy gniazda nasienne z papryk i kroimy na grube paski. Do rondla dodajemy paprykę, czosnek, paprykę w proszku, koncentrat pomidorowy i pokrojone drobno pomidory. Mieszamy, wlewamy 4 łyżki wody, przykrywamy i dusimy przez około 15 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Na osobnej patelni rozgrzewamy mocno 2 łyżki oleju, dodajemy umyte i pokrojone w duże kawałki pieczarki, lekko solimy i smażymy na dużym ogniu przez kilka minut, żeby odparować wodę i wydobyć aromat grzybów. Leczo podajemy z przyrumienionymi pieczarkami. Smacznego 🙂

BABKA ZIEMNIACZANA NADZIEWANA PIECZARKAMI

To bardzo proste i smaczne danie nie tylko dla wielbicieli ziemniaków i zapiekanek. Lekko pikantne nadzienie z pieczarek, cebuli i pora otulone dwoma warstwami kremowych ziemniaków, a na wierzchu chrupiące skwarki z boczku i ser. Taka swojska potrawa z niewyszukanych składników, a efekt zaskakująco apetyczny. Świetnie pasuje na obiad lub kolację z dodatkiem sosu, np. jogurtowego lub pomidorowego, chociaż według mnie bez sosu też fajnie smakuje.

Przepis:
1 kg ziemniaków
2 żółtka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
300 gramów pieczarek drobno pokrojonych
1 mała cebula drobno pokrojona
1 por drobno pokrojony (biała część)
3 łyżki pikantnego keczupu
100 gramów wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
1 łyżka oliwy
1 łyżka ziół prowansalskich
60 gramów tartego sera żółtego
1 łyżeczka masła

Ziemniaki obieramy i gotujemy. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wkładamy boczek, smażymy na średnim ogniu, żeby wytopić tłuszcz, zdejmujemy skwarki i odkładamy na papierowy ręcznik. Następnie na patelnię wkładamy drobno pokrojone pieczarki i smażymy na dużym ogniu przez 2 – 3 minuty, dokładamy cebulę i pora. Smażymy 2 minuty na średnim ogniu, żeby zmiękły. Dodajemy keczup, zioła, pieprz, sól, mieszamy, wlewamy białka i na małym ogniu podgrzewamy, mieszając, aż białka się zetną. Zdejmujemy z ognia. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, rozgniatamy na pure, dodajemy obie mąki, szczyptę tartej gałki muszkatołowej, sól, pieprz, żółtka i energicznie mieszamy do połączenia składników. Naczynie do zapiekania smarujemy masłem, układamy na dnie połowę ziemniaków, następnie nadzienie i drugą połowę ziemniaków. Posypujemy skwarkami i serem. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 30 – 35 minut. Wyjmujemy, czekamy około 5 minut i podajemy. Smacznego 🙂

TARTA Z KURKAMI I BOCZKIEM

Nadszedł czas na pierwsze w tym roku kurki. Bardzo lubię te małe, złote skarby lasu, szczególnie smażone prosto z patelni lub duszone w śmietanie. Kurki świetnie pasują też do tarty, nadają jej wspaniały leśny aromat. Dodatek wędzonego boczku sprawia, że czujemy delikatny dymny posmak. Por i ser wzbogacają i uzupełniają całość dania. Jeszcze jedną zaletą tarty jest to, że wystarczy niewielka ilość kurek, a potrawa smakuje grzybowo 🙂

Przepis:
(na formę o średnicy 21 – 23 cm)
1 szklanka mąki
1/2 kostki zimnego masła
szczypta soli
1 żółtko
Nadzienie:
250 gramów kurek
100 gramów wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
1 por
1 ząbek czosnku
2 łyżeczki tymianku
1 łyżka masła
250 gramów śmietany
2 jajka
50 gramów tartego sera żółtego
1 łyżka oliwy
sól i pieprz

Mąkę, posiekane zimne masło, i sól wyrabiamy szybko na gładkie ciasto (ja pomagam sobie malakserem). Dodajemy żółtko i wyrabiamy około 30 sekund. Ciastem wylepiamy foremkę na tartę (dno i brzeg na około 2 cm), nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Kurki bardzo dokładnie myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Pora (białą i jasnozieloną część) myjemy, kroimy na cienkie paski. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy boczek i smażymy przez około 2 minuty, zdejmujemy skwarki i odkładamy na ręcznik papierowy. Na wytopiony tłuszcz z boczku, wkładamy kurki i smażymy na dużym ogniu przez 5 minut, posypujemy tymiankiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę, mieszamy i odstawiamy z ognia. W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy pora i smażymy na małym ogniu przez około 2 minuty. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, ciasto odkrywamy z folii, pieczemy około 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. Śmietanę, ser, jajka, pora i skwarki mieszamy dokładnie. Na podpieczony spód wylewamy nadzienie, układamy kurki i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 35 – 40 minut. Wyjmujemy tartę, czekamy około 10 minut i podajemy. Smacznego 🙂

PIECZARKI POD PIERZYNKĄ

Pieczarki są niezwykle uniwersalne i możemy je podawać na różne sposoby. Smażone, duszone, nadziewane, marynowane, w zupie, z jajecznicą, jako farsz do pierogów lub sos pieczarkowy i wiele innych. Pieczarki zapiekane w śmietanie dzięki wstępnemu krótkiemu podsmażeniu na maśle, po zapieczeniu zachowują jędrność i smak. Śmietana i ser tworzą smakowitą pierzynkę otulającą pieczarki pachnące oregano. Pospolite grzyby, a smak wyjątkowy! Ostrzegam, że nie jest to danie dietetyczne, ale warte grzechu 🙂
Przepis:
500 gramów pieczarek
5 łyżek śmietany (co najmniej 18%)
50 gramów startego sera żółtego
1 łyżeczka oregano
sól i pieprz
2 łyżki masła

Myjemy pieczarki i dzielimy na dwie części: osobno kapelusz, osobno nóżka. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i podsmażamy pieczarki na dużym ogniu na złoto. Doprawiamy oregano, solą i pieprzem. Naczynie do zapiekania smarujemy łyżką masła, na dnie układamy nóżki pieczarek, następnie kapelusze. Na pieczarki wlewamy śmietanę i całość posypujemy tartym serem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15 minut. Podajemy ze świeżym pieczywem lub grzankami. Smacznego 🙂

CHRUPIĄCE PASZTECIKI Z PIECZARKAMI

Wyjątkowo chrupiące paszteciki z pysznym nadzieniem. Wspaniale smakują na drugie śniadanie w pracy lub dla dzieci w szkole, zamiast tradycyjnych kanapek. Ciasto dzięki dodatkowi białego sera jest niezwykle delikatne i kruche. Farsz z pieczarek z nutką czosnku i oregano jest aromatyczny i świetnie komponuje się z ciastem.

Przepis:
(na ciasto)
200 gramów mąki
100 gramów masła
200 gramów twarogu
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki oregano
1 jajko do posmarowania
(na nadzienie)
400 gramów pieczarek
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka oregano
1 jajko
1 łyżka oleju
sól i pieprz

Twaróg rozgniatamy dokładnie widelcem. Dodajemy masło, mąkę i zagniatamy ciasto (można to zrobić w malakserze). Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 2 – 3 godziny. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Umyte pieczarki ścieramy na tarce o dużych otworach. Obraną cebulę kroimy drobno. Na patelni rozgrzewamy olej, wkładamy pieczarki i smażymy do odparowania wody. Dodajemy cebulę, przeciśnięty czosnek i przyprawy, smażymy do zeszklenia cebuli. Wbijamy jajko, szybko mieszamy i kiedy jajko się zetnie, zdejmujemy patelnię z ognia. Ciasto wyjmujemy z lodówki,rozwałkowujemy na grubość około 1/2 cm. Przy pomocy miseczki wycinamy koła, nakładamy farsz i zlepiamy, jak pierogi. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy paszteciki i smarujemy rozmąconym jajkiem. Jeśli ciasto zmięknie podczas lepienia, to najlepiej przed pieczeniem włożyć paszteciki do lodówki na 30 minut. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Pieczemy 25 – 30 minut. Smacznego 🙂

PIECZARKI FASZEROWANE W KOLOROWYCH RAMKACH

Faszerowane pieczarki to hit każdego przyjęcia. Przygotowanie zajmuje mniej niż pół godziny, a efekt zarówno smakowy, jak i wizualny fantastyczny. Pieczarki podaje się najczęściej na liściach sałaty, ale według mnie bardzo ładnie prezentują się w ramkach z papryki czerwonej lub żółtej. Jeśli dodamy przybranie z natki pietruszki, to kolory świetnie kontrastują, zachęcając do spróbowania. Serdecznie polecam 🙂

Przepis:
12 dużych białych pieczarek
2 ząbki czosnku
3 łyżki bułki tartej
2 łyżki soku z cytryny
2 papryki czerwone lub żółte
4 – 5 łyżki oliwy
sól i pieprz
majonez do dekoracji
kilka listków natki

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Pieczarki myjemy, osuszamy, odcinamy trzonki i drobno siekamy. Kapelusze układamy na blasze zagłębieniami do góry, skrapiamy sokiem cytryny, oprószamy solą i pieprzem. Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy do posiekanych trzonków i mieszamy z bułką tartą oraz oliwą. Napełniamy kapelusze farszem i wkładamy grzyby do piekarnika na 15 minut. W tym czasie myjemy paprykę, odkrawamy koniec z zielonym ogonkiem, usuwamy ze środka nasiona i kroimy papryki na krążki o grubości około pół centymetra. Krążki papryki układamy na talerzu, wyjmujemy pieczarki z piekarnika i każdą pieczarkę wkładamy do krążka z papryki. Pieczarki dekorujemy kleksem majonezu i listkiem natki pietruszki. Smacznego 🙂