GRZANY CYDR Z PRZYPRAWAMI

Pyszny grzany cydr rozgrzewa podobnie jak grzane wino, ale jest o wiele delikatniejszy. Słodycz jabłek i miodu połączona z aromatycznym cynamonem, rozgrzewającym imbirem oraz pachnącym kardamonem, dodatkowo zaostrzona nutką rumu. Mało jest rzeczy lepszych od powrotu do domu z zimnego dworu i wzięcie w dłonie szklanki z gorącym cydrem, który z każdym łykiem łagodnie rozgrzewa.

Przepis:
(2 porcje)
1 i 1/2 szklanki cydru jabłkowego
1/2 szklanki zaparzonej herbaty owocowej
3 – 4 plastry cytryny
2 goździki
1/3 łyżeczki cynamonu
1/3 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki kardamonu
1 łyżka rumu
1 listek laurowy
3 łyżki płynnego miodu

Do rondla wlewamy cydr z herbatą. Dodajemy pozostałe składniki i podgrzewamy na wolnym ogniu delikatnie mieszając prawie do wrzenia. Zdejmujemy z ognia, przelewamy przez sitko do szklanek, dekorujemy plasterkiem cytryny i podajemy. Smacznego 🙂

BABECZKI SERNIKOWE Z SOSEM CZEKOLADOWYM

Świąteczny sernik to pyszne ciasto, ale magia Świąt Bożego Narodzenia to czas celebrowania smakołyków w sposób wyjątkowy. Dlatego zamiast zwykłego ciasta możemy przygotować proste, a jednocześnie wyjątkowe babeczki na kruchym spodzie z nadzieniem sernikowym. Dzięki bitej śmietanie sernik jest niezwykle puszysty i lekki. Jako, że w święta możemy troszkę sobie pofolgować, to ciepły sos czekoladowy będzie miłym dodatkiem, rozkosznie rozpływając się na serniku. Babeczki dekorujemy orzeźwiającą skórką z cytryny i błyszczącymi dodatkami.

Przepis:
125 gramów herbatników (petit beurre)
75 gramów miękkiego masła
200 gramów serka twarogowego (sernikowego)
200 gramów tłustej śmietany
50 gramów cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
skórka starta z cytryny
dżem malinowy lub truskawkowy
Sos:
50 gramów gorzkiej czekolady
75 ml tłustej śmietanki
1 łyżka miodu

Herbatniki miksujemy na drobne okruchy (w malakserze), dodajemy masło i miksujemy na gładką masę. Przekładamy do foremek do babeczek, wykładamy dno i brzeg na około 2 cm. Wkładamy do lodówki na 3 godziny. Twaróg miksujemy z cukrem i sokiem z cytryny, aż cukier się rozpuści. Śmietanę ubijamy, dodajemy do sera i delikatnie mieszamy. Do każdej babeczki wkładamy łyżeczkę dżemu, na to układamy sernik. Przechowujemy w lodówce. Składniki sosu mieszamy rozpuszczając czekoladę w kąpieli wodnej. Przed podaniem wyjmujemy babeczki z lodówki, polewamy sosem czekoladowym i posypujemy skórką z cytryny. Smacznego 🙂

TORCIK MAKOWY Z BAKALIAMI

Wspaniały torcik bogaty w smaki świąt. Połączenie pięknego, błyszczącego maku, słodkich bakalii, wilgotnych jabłek i delikatnego miodu. Wyjątkowo apetyczna alternatywa dla tradycyjnego makowca, przy tym dużo łatwiejsza do przygotowania. Zawiera tradycyjne składniki, typowe dla świątecznych wypieków, ale w nowym wydaniu.

Przepis:
(na tortownicę 20 cm średnicy)
200 gramów zmielonego maku
150 gramów drobnego cukru
50 gramów miękkiego masła
3 jajka
2 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jabłka
2 łyżki miodu
100 gramów bakalii (rodzynki, żurawina, migdały, orzechy itp)
(do dekoracji)
100 gramów gorzkiej czekolady
100 gramów białej czekolady
6 łyżek tłustej śmietanki
2 łyżki soku z buraków

Masło, cukier i jajka miksujemy na gładką masę (około 15 minut). Dodajemy mak, mąkę, proszek do pieczenia i chwilę miksujemy. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych otworach. Orzechy i migdały siekamy na mniejsze kawałki. Do ciasta dodajemy jabłka, bakalie i miód, dokładnie mieszamy.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Ciasto przekładamy do tortownicy posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą, wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 60 minut. Wyjmujemy, czekamy aż ostygnie. W kąpieli wodnej rozpuszczamy gorzką czekoladę z 4 łyżkami śmietanki. Również w kąpieli wodnej rozpuszczamy połowę białej czekolady z dwoma łyżkami śmietanki i następnie drugą połowę białej czekolady z 2 łyżkami soku z buraków. Cały torcik dekorujemy polewą z gorzkiej czekolady i białą czekoladą, robiąc paseczki i esy floresy. Smacznego 🙂

ŚLEDZIE W POMIDORACH NA SŁODKO

Wyjątkowe śledzie bogate w różne smaki. Aromatyczny sos pomidorowy, lekko kwaskowaty i delikatnie miodowy, z nutką majeranku oraz cynamonu. Dodatkowo wzbogacony przez śliwki i rodzynki. Od wielu lat śledziowy numer jeden w mojej rodzinie. Niezbędny na wigilijnym stole.

Przepis:
800 gramów śledzi solonych lub w oleju (najlepiej Matias)
700 gramów cebuli
200 gramów koncentratu pomidorowego
3 łyżki oleju
4 łyżki oliwy
sól, pieprz,
2 łyżeczki majeranku
1/4 łyżeczki cynamonu
3 łyżki miodu
ok. 40 gramów rodzynek
ok. 60 gramów śliwek wędzonych

Śledzie moczymy w zimnej wodzie lub mleku przez 1 – 2 godziny (zależy od tego jak słone są śledzie). Cebulę obieramy i kroimy w cienkie ćwierćplasterki. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy cebulę kilka minut, aż zrobi się szklista. Dodajemy koncentrat pomidorowy, majeranek, cynamon i mieszamy, aby cebula pokryła się sosem. Doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy przez kilka minut na małym ogniu. Dodajemy sparzone rodzynki i śliwki pokrojone w paski oraz oliwę. Mieszamy, zdejmujemy z ognia. Czekamy kilka minut, aż całość trochę ostygnie, następnie dodajemy miód i jeszcze raz mieszamy. Śledzie odsączamy i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy na 1 – 2 cm kawałki, dodajemy do przygotowanego sosu, mieszamy, ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Całość przekładamy do szklanego naczynia, przykrywamy i wkładamy do lodówki na dobę lub dwie.
Smacznego!

TRUFELKI CZEKOLADOWE Z LIKIEREM

Pyszne trufelki ręcznie robione, które możemy ofiarować bliskiej osobie, zamiast fabrycznie produkowanych słodyczy. Wspaniałe na prezent, wyjątkowo aromatyczne połączenie czekolady, migdałów i suszonych śliwek z aromatem ulubionego likieru. Niezwykła eksplozja smaków pozostanie na długo w pamięci 🙂

Przepis:
1/2 szklanki suszonych śliwek
1/4 szklanki likieru, np. amaretto, pomarańczowego
150 gramów gorzkiej czekolady dobrej jakości (1,5 tabliczki)
50 gramów masła (1/4 kostki)
5 łyżek tłustej śmietanki
3/4 szklanki tartych migdałów
gorzkie kakao

Śliwki kroimy w paski i zalewamy likierem. Odstawiamy na 3 godziny. W kąpieli wodnej rozpuszczamy masło z pokruszoną na kawałki czekoladą, dodajemy śmietankę i mieszamy. Do czekolady dodajemy migdały i śliwki odsączone z likieru. Mieszamy dokładnie, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Zwilżonymi dłońmi formujemy z masy kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Posypujemy cienką warstwą kakao. Układamy w papierowych osłonkach. Przechowujemy w lodówce. Smacznego 🙂

SAŁATKA JARZYNOWA Z FASOLĄ

Bez tradycyjnej sałatki jarzynowej trudno wyobrazić sobie święta. Dodatek białej fasoli, ogórków kiszonych i ziemniaków nawiązuje do kuchni kresowej, która powoli odchodzi w zapomnienie, a to wielka szkoda. Przygotowanie sałatki wymaga czasu i wielu składników, ale z pewnością warta jest tego wysiłku. Jej smak umili nam czas spędzony przy świątecznym stole 🙂

Przepis:
3 ugotowane marchewki
2 ugotowane pietruszki
1 ugotowany mały seler
3 ugotowane ziemniaki
1 jabłko
1 cebula
2 jajka ugotowane na twardo
4 ogórki kiszone
1 puszka białej fasoli
5 łyżek majonezu
1 łyżka soku z cytryny
pieprz i sól
opcjonalnie natka pietruszki

Pierwszych osiem składników kroimy w kostkę. Dodajemy fasolę i mieszamy. Z majonezu, soku z cytryny, pieprzu i soli przygotowujemy sos, dodajemy do sałatki i porządnie mieszamy. Sałatkę zostawiamy przez kilka godzin w lodówce, żeby wszystkie smaki się połączyły. Przed podaniem dekorujemy natką. Smacznego 🙂

TARTA Z CUKINIĄ I BAKŁAŻANEM

Mały trik sprawił, że prosta tarta z warzywami stała się niezwykle apetyczna, wyglądem przypominając kwiat. Kruche ciasto i smakowite pieczone warzywa z nutką tymianku i czosnku, ułożone jak płatki róży. Bardzo prosta w przygotowaniu, a efekt tak wyjątkowy, że trudno się oprzeć. Wspaniale smakuje z lekkim białym winem 🙂

Przepis:
(ciasto na foremkę o średnicy 21 – 23 cm)
200 gramów mąki
100 gramów masła
1 żółtko
1/2 łyżeczki soli
1 cukinia
1 bakłażan
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka tymianku
sól i pieprz
oliwa
parmezan

Mąkę, sól i masło mieszamy szybko, aż utworzą się grudki, dodajemy żółtko i mieszamy jeszcze chwilę (można użyć malaksera). Wylepiamy ciastem dno foremki i brzeg na wysokość 2 cm. Ciasto wstawiamy do lodówki na co najmniej na 1 godzinę. Cukinię i bakłażana myjemy i odcinamy końcówki. Kroimy na plasterki grubości 3 -4 mm (bakłażana możemy pokroić na półplasterki). Czosnek obieramy i kroimy na grube plasterki. Wyjmujemy ciasto z lodówki, układamy plasterki cukinii i bakłażana począwszy od brzegu w formie kwiatu róży. W kilku miejscach wkładamy plasterki czosnku. Całość posypujemy tymiankiem, solą, pieprzem i skrapiamy oliwą. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i pieczemy ciasto około 30 – 35 minut. Wyjmujemy i przed podaniem skrapiamy oliwą i posypujemy startym parmezanem. Smacznego 🙂

ROGALIKI Z NADZIENIEM ORZECHOWO-ŻURAWINOWYM

Wyjątkowo kruche rogaliki z pysznym nadzieniem. Ciasto dzięki dodatkowi białego sera ma niezwykły smak przypominający chrupiące ciasto francuskie. Nadzienie orzechowo-żurawinowe jest niezbyt słodkie, co świetnie komponuje się z posypką z cukru i cynamonu. Wspaniale smakują i na śniadanie i jako deser 🙂

Przepis:
(na ciasto)
200 gramów mąki
200 gramów masła
200 gramów twarogu
(na nadzienie)
1 szklanka tartych orzechów włoskich lub laskowych
1/2 łyżeczki cynamonu
1/3 szklanki suszonej żurawiny
1 – 2 łyżeczki śmietany
3 łyżki cukru pudru
(do posypania)
2 – 3 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki cynamonu

Twaróg rozgniatamy dokładnie widelcem. Dodajemy masło, mąkę i zagniatamy ciasto (można to zrobić w malakserze). Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 2 – 3 godziny. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Miksujemy orzechy z cukrem i śmietaną na gładką masę. Żurawinę siekamy na kawałki, dodajemy do masy i miksujemy, żeby połączyć składniki. Nadzienie wkładamy do lodówki na godzinę. Ciasto dzielimy na dwie części, każdą rozwałkowujemy nadając kształt koła i kroimy na 8 – 10 trójkątów. Na szerszej części każdego z trójkątów umieszczamy łyżeczkę nadzienia i zwijamy rogaliki. Jeśli ciasto zmięknie podczas zawijania rogalików, to najlepiej przed pieczeniem włożyć rogaliki do lodówki na 30 minut. Mieszamy cukier puder z cynamonem i posypujemy rogaliki. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i układamy rogaliki. Pieczemy 15 – 20 minut. Smacznego 🙂

SZPINAK Z BOCZKIEM I PESTO

Szpinak to nie musi być zielona papka, którą straszono dzieci w przedszkolu. Połączenie liści szpinaku z plastrami chrupiącego boczku, słodkimi suszonymi pomidorami i kremową mozzarellą jest wyjątkowo smaczne. Wszystkie składniki łączy pyszny sos z zielonym pesto, oliwą i odrobiną octu winnego. Sałatka ma szansę smakować również sceptycznie nastawionym do szpinaku 🙂

Przepis:

100 gramów liści szpinaku
100 gramów sera mozzarella
7 – 8 suszonych pomidorów w oliwie
3 – 4 plastry wędzonego boczku
1 łyżka sosu zielonego pesto
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki octu winnego

Umyte i osuszone liście szpinaku układamy na dużym talerzu. Mozzarellę i pomidory kroimy w kawałki i układamy na szpinaku. Każdy plaster boczku kroimy na pół. Na średnio rozgrzanej patelni układamy boczek i podsmażamy z obu stron, aż będzie chrupiący. Boczek przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Do małego słoiczka dodajemy pesto, oliwę oraz ocet, zakręcamy i energicznie mieszamy. Sosem polewamy szpinak, na wierzchu rozkładamy boczek. Smacznego 🙂