SAŁATKA Z MŁODEJ KAPUSTY

Maj to jeden z moich ulubionych miesięcy, kiedy wszystko wokół się fantastycznie zieleni i rozkwita. Słońca coraz więcej, a kwitnący bez oszałamiająco pachnie. To też pora, gdy pojawiają się na naszych talerzach młode, apetyczne i kolorowe warzywa. Młoda kapusta świetnie smakuje duszona z koperkiem, ale jej łagodny smak i delikatną chrupkość najbardziej poczujemy na surowo, oczywiście z dodatkiem świeżego pachnącego koperku. Do jasnej zieleni kapusty pasuje czerwona papryka i żółta kukurydza. Sos na bazie naturalnego jogurtu z nutką czosnku łączy wszystkie składniki w harmonijną całość. Sałatka sprawdza się, jako dodatek do pieczonego kurczaka lub mięsa z grilla, albo lekka przystawka.
Przepis:
1 młoda kapusta
1 duża czerwona papryka
mała puszka kukurydzy
pęczek koperku
sól
(sos)
2 -3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
1 łyżka octu jabłkowego
1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
1 łyżeczka keczupu
sól i pieprz
Kapustę kroimy w cienkie paseczki (możemy użyć malaksera). Solimy i odstawiamy na około 20 minut. Paprykę i koperek drobno kroimy. Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy. Kapustę odciskamy, dodajemy paprykę, odsączoną kukurydzę i koperek. Wlewamy sos i wszystko delikatnie mieszamy. Wkładamy do lodówki na około 20 minut, żeby smaki się przegryzły. Smacznego 🙂

SAŁATKA WIOSENNA W STYLU WŁOSKIM

Sałatka wiosenna, bo pełno w niej świeżych zielonych warzyw i ziół. Soczyste liście szpinaku, chrupiąca rzodkiewka, orzeźwiający ogórek, a do tego szczypiorek, koperek i natka pietruszki. Ale to wersja na bogato, więc oprócz tych wszystkich pysznych zieleniń, mamy jeszcze aromatyczną pomarańczę i włoskie specjały, czyli paseczki szynki parmeńskiej i płatki parmezanu. Całe to bogactwo uzupełnia pyszny słodko-kwaskowy sos. Wyjątkowo apetyczna bomba smaków i kolorów. Idealna sałatka na wiosenną kolację 🙂

Przepis:
100 gram liści szpinaku
1/2 pomarańczy
1 pęczek rzodkiewek
1/2 ogórka
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek koperku
1/2 pęczka natki pietruszki
kilka listków mięty
50 gram szynki parmeńskiej (w plasterkach)
50 gram parmezanu
(sos)
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżeczka musztardy
5 łyżek oleju z pestek winogron
sól i pieprz

Szpinak myjemy i osuszamy. Układamy liście szpinaku w naczyniu. Wszystkie warzywa i zioła myjemy i kroimy. Cząstki obranej pomarańczy dzielimy na mniejsze kawałki. Na szpinaku układamy połowę szczypiorku, koperku i natki. Następnie dodajemy rzodkiewki, ogórki i pomarańcze. Na wierzch kładziemy paski szynki parmeńskiej, posypujemy pozostałymi ziołami. W małym słoiku umieszczamy składniki sosu, zakręcamy i energicznie potrząsamy, aby uzyskać gładki sos. Skrapiamy sosem sałatkę, dekorujemy płatkami parmezanu. Smacznego 🙂

BIAŁA KIEŁBASA W CIEMNYM PIWIE

Biała kiełbasa kojarzy mi się z Wielkanocą, żurkiem lub barszczem podawanym z dodatkiem kiełbasy. Może być też daniem głównym, pieczona, gotowana lub duszona. Biała kiełbasa duszona w sosie z cebuli, ciemnego piwa i goździków jest soczysta i aromatyczna, a sos powstały podczas gotowania ma piękny brązowy kolor i delikatną piwną nutkę gorzko-słodką. Nie jestem wielką fanką białej kiełbasy, ale duszona w piwnym sosie jest bardzo apetyczna.
Przepis:
400 gramów białej kiełbasy
1 cebula pokrojona w półplasterki
1 szklanka ciemnego piwa
1 szklanka wody
3 goździki
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka cukru
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
sól i pieprz

Kiełbasę układamy w rondlu, zalewamy wodą, piwem, sokiem z cytryny, dodajemy przyprawy i cebulę. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę.

Wyjmujemy kiełbasę na talerz i przykrywamy, żeby nie wystygła. Sos przecedzamy. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i smażymy do uzyskania złotej zasmażki. Czekamy chwilę, żeby zasmażka przestygła, dodajemy do przecedzonego sosu, energicznie mieszamy, gotujemy przez chwilę, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Sosem polewamy kiełbasę, dekorujemy natką pietruszki i podajemy z pieczywem lub ziemniakami. Smacznego 🙂

LAZANIA (LASAGNE) Z BAKŁAŻANA

Podobnie jak miliony fanów kuchni włoskiej i kot Garfield, bardzo lubię lazanie. To klasyczne danie z Italii jest pyszne, ale też ciężkie i mocno kaloryczne. Zastępując makaron bakłażanem zyskujemy lazanię równie smaczną, a jednocześnie lekką. Mnóstwo smakowitego miękkiego bakłażana przekładanego mielonym drobiowym mięsem w aromatycznym pomidorowym sosie. Całość zapieczona z aksamitnym sosem beszamelowym i odrobiną parmezanu. Wersja light, która jest tak samo apetyczna, jak tradycyjny przepis, a może nawet lepsza, bo dużo delikatniejsza, zdrowsza i pełna warzyw.

Przepis:
500 gramów mielonego mięsa drobiowego
3 średnie bakłażany
1 średnia cebula
3 ząbki czosnku
1 szklanka mleka
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki oleju
1 łyżka ziół prowansalskich
sól i pieprz
4 łyżki oleju (do bakłażanów)
(sos beszamelowy)
1 i 1/2 łyżki masła
2 łyżki mąki
2 szklanki zimnego mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz

50 gram startego parmezanu
2 łyżki bułki tartej

Umyte i osuszone bakłażany kroimy na plastry grubości około 3 – 4 mm. Układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym cienko olejem (jedną warstwę) skrapiamy olejem, solimy i wstawiamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Jeśli się nie wszystkie plastry zmieszczą na raz, to czynność powtarzamy, tak aby wszystkie plastry zostały podpieczone. Wyjmujemy bakłażany i odkładamy do ostygnięcia. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, podsmażamy cebulę i czosnek.Dodajemy mięso i smażymy na średnim ogniu rozgniatając grudki mięsa. Do mięsa dodajemy koncentrat pomidorowy, szklankę mleka, doprawiamy ziołami, solą i pieprzem. Gotujemy na średnim małym ogniu co jakiś mieszając przez około 15 minut. Zestawiamy z ognia, żeby ostygło. W tym czasie przygotowujemy sos beszamelowy. W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy i smażymy, energicznie mieszając przez minutę. Zestawiamy z ognia, wlewamy zimne mleko, dokładnie mieszamy. Garnek stawiamy z powrtoem na średnim ogniu, doprowadzamy sos do wrzenia, bardzo często mieszając. Zestawiamy z ognia, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną oleju. Na dno wlewamy 2 – 3 łyżki sosu beszamelowego, na nim układamy warstwę bakłażana, na niej warstwę nadzienia mięsnego, skrapiamy 2 – 3 łyżkami sosu beszamelowego i lekko posypujemy serem.

Czynność powtarzamy do wyczerpania składników, tak aby na górze była warstwa bakłażana. Całość polewamy pozostałym sosem sosem beszamelowym i posypujemy bułką tartą.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekamy 30-35 minut, aż wierzch się ładnie zrumieni. Wyjmujemy z piekatnika, czekamy 5 minut i kroimy na porcje. Smacznego 🙂

POLĘDWICZKI Z SOSEM TUŃCZYKOWYM

Bardzo pyszne, niezwykle proste, a jednocześnie wykwintne danie. Sprawdzi się podczas uroczystego rodzinnego obiadu, czy kolacji z przyjaciółmi. Soczyste polędwiczki wzbogacone wyjątkowym sosem. Niebanalne połączenie, które na pierwszy rzut oka wydaje się ekscentryczne, a jednak świetnie się komponuje. Sos jest gęsty, ale lekki, o orzeźwiającym cytrynowym aromacie, bez posmaku ryby. Polędwiczki najlepiej smakują z ryżem, ziemniakami lub po prostu ze świeżą bagietką. Do tego dużo sałaty. Sos pasuje także do cielęciny, gotowanych jajek lub warzyw.

Przepis:
700 gramów polędwiczek wieprzowych
1 łyżka masła
2 łyżki oleju
sól i pieprz
(sos)
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
2 łyżki majonezu
4 łyżki jogurtu naturalnego
sok z jednej cytryny
sól i pieprz
do dekoracji natka pietruszki

Polędwiczki kroimy na plastry o grubości około 2 cm. Delikatnie rozpłaszczamy dłonią każdy plasterek. Solimy i posypujemy świeżo mielonym pieprzem. Na patelni mocno rozgrzewamy olej i masło, układamy polędwiczki i smażymy po 2 – 3 minut z każdej strony, aż będą brązowe. Przekładamy na talerz i przykrywamy.
Wszystkie składniki sosu miksujemy na gładką masę. Podajemy polędwiczki z sosem i posypujemy natką pietruszki. Smacznego 🙂

Zachęcam gorąco do głosowania w konkursie BLOG ROKU 2014!

blogsmsKoszt SMS-a wynosi 1,23 zł
Dochód z sms-ów zostanie przekazany Fundacji “Dzieci niczyje”

GRUSZKI PIĘKNA HELENA

W tym roku mija 150 lat od debiutu tego fantastycznego deseru, więc warto do niego powrócić. Pomimo upływu czasu nadal smakuje bajecznie i do dzisiaj dzielnie broni swojej pozycji wśród klasycznych słynnych deserów. W mojej propozycji znalazło się kilka zmian w stosunku do tradycyjnej wersji, ale podstawowe smaki gruszki, lodów i sosu pozostały. Proponuję przełamanie słodyczy lodów, owoców i czekolady dodatkiem solonych orzeszków ziemnych i odrobiną skórki pomarańczy, co jeszcze bardziej podkreśla klasyczny smak sprzed wielu lat.
Przepis:
2 duże gruszki
1 szklanka wody
1 szklanka cukru
sok z połowy cytryny
2 goździki
2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
4 gałek ulubionych lodów
garść solonych orzeszków ziemnych
(sos)
1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 gramów)
1 łyżka masła
2 łyżki miodu
2 łyżki bardzo mocno zaparzonej kawy
1 łyżka koniaku

Gruszki myjemy, obieramy, kroimy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Skrapiamy sokiem z cytryny. Do garnka z grubym dnem wlewamy wodę, wsypujemy cukier, wkładamy goździki i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 5 minut. Zdejmujemy z ognia, wkładamy gruszki do syropu i odkładamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem przygotowujemy sos. W kąpieli wodnej rozpuszczamy masło, pokruszoną czekoladę, wlewamy kawę i koniak. Talerze posypujemy cukrem pudrem, na każdym talerzu układamy połówkę gruszki, we wgłębienie nakładamy pół łyżeczki skórki pomarańczowej i gałkę lodów, polewamy ciepłym sosem i posypujemy posiekanymi orzechami. Smacznego 🙂

BABECZKI SERNIKOWE Z SOSEM CZEKOLADOWYM

Świąteczny sernik to pyszne ciasto, ale magia Świąt Bożego Narodzenia to czas celebrowania smakołyków w sposób wyjątkowy. Dlatego zamiast zwykłego ciasta możemy przygotować proste, a jednocześnie wyjątkowe babeczki na kruchym spodzie z nadzieniem sernikowym. Dzięki bitej śmietanie sernik jest niezwykle puszysty i lekki. Jako, że w święta możemy troszkę sobie pofolgować, to ciepły sos czekoladowy będzie miłym dodatkiem, rozkosznie rozpływając się na serniku. Babeczki dekorujemy orzeźwiającą skórką z cytryny i błyszczącymi dodatkami.

Przepis:
125 gramów herbatników (petit beurre)
75 gramów miękkiego masła
200 gramów serka twarogowego (sernikowego)
200 gramów tłustej śmietany
50 gramów cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
skórka starta z cytryny
dżem malinowy lub truskawkowy
Sos:
50 gramów gorzkiej czekolady
75 ml tłustej śmietanki
1 łyżka miodu

Herbatniki miksujemy na drobne okruchy (w malakserze), dodajemy masło i miksujemy na gładką masę. Przekładamy do foremek do babeczek, wykładamy dno i brzeg na około 2 cm. Wkładamy do lodówki na 3 godziny. Twaróg miksujemy z cukrem i sokiem z cytryny, aż cukier się rozpuści. Śmietanę ubijamy, dodajemy do sera i delikatnie mieszamy. Do każdej babeczki wkładamy łyżeczkę dżemu, na to układamy sernik. Przechowujemy w lodówce. Składniki sosu mieszamy rozpuszczając czekoladę w kąpieli wodnej. Przed podaniem wyjmujemy babeczki z lodówki, polewamy sosem czekoladowym i posypujemy skórką z cytryny. Smacznego 🙂

SAŁATKA Z TUŃCZYKA BEZ WYSIŁKU

Idealna sałatka dla zabieganych, zapracowanych i tych, którzy nie lubią spędzać w kuchni dużo czasu. Bez konieczności czasochłonnego obierania, gotowania i krojenia przygotujemy w kilkanaście minut pyszną sałatkę dla całej rodziny. Kolorowa, pożywna, doprawiona aromatycznym sosem z nutką czosnku i majeranku.

Przepis:

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

1 puszka białej fasoli

1 puszka groszku

1 puszka kukurydzy

1 papryka czerwona

2 pęczki szczypiorku

(sos)

3 łyżki majonezu

1 łyżka keczupu

1 łyżka soku z cytryny

1 duży ząbek czosnku

2 łyżeczki majeranku

sól i pieprz

Tuńczyka odsączamy, przekładamy do miski i dzielimy na małe cząstki. Fasolę, groszek, kukurydzę odsączamy i dodajemy do tuńczyka. Paprykę obieramy i kroimy w kostkę. Szczypiorek kroimy i razem z papryką dodajemy do pozostałych składników.

W małej miseczce wyciskamy czosnek, dodajemy pozostałe składniki sosu i dokładnie mieszamy. Sosem polewamy sałatkę i delikatnie mieszamy. Smacznego 🙂

AMERYKAŃSKIE CIASTO CZEKOLADOWE

Klasyczne ciasto amerykańskie, ale bez mąki, za to podwójnie czekoladowe. Wyjątkowo długo zachowuje świeżość, jest tak delikatne, że rozpływa się w ustach, a jednocześnie kawałki orzechów pozostają chrupiące. Podczas pieczenia w całym domu pachnie bajecznie, jak w fabryce czekolady. Możemy podawać z lodami lub sosem krówkowym (moja ulubiona wersja).

Przepis:

2 tabliczki gorzkiej czekolady 70 % kakao (200 gramów)
1 kostka masła
1/2 szklanki cukru pudru
3 jajka
2/3 szklanki tartych migdałów
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni. W kąpieli wodnej roztapiamy masło i czekoladę. Zdejmujemy i mieszamy z cukrem, aż się rozpuści. Dodajemy roztrzepane jajka, migdały i orzechy. Całość mieszamy, przekładamy do kwadratowej foremki o boku 24 cm. Pieczemy 25 – 30 minut. Wyjmujemy z piekarnika, czekamy, aż ostygnie i kroimy na kwadraty. Smacznego 🙂

KOLOROWA SAŁATA WARSTWOWA

sałata warstwy

Prosta sałata w nowej odsłonie. Wystarczy wykorzystać szklane naczynie, w którym warstwami układamy zieloną sałatę i kolorowe dodatki, fioletowe rzodkiewki, czerwoną i żółtą paprykę, czerwone pomidorki a do tego pyszny miodowo-cytrynowy dressing. Sałata wygląda niezwykle apetycznie, jest bardzo zdrowa i barwna. Fantastycznie komponuje się z pieczonym kurczakiem lub rybą.

Przepis:

1 duża sałata rzymska
1 pęczek rzodkiewek
1 ogórek
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
kilka pomidorków koktajlowych do dekoracji

(sos)
sok z jednej cytryny
2 łyżeczki miodu
8 łyżek oliwy
1/2 łyżeczki soli

Warzywa myjemy i kroimy w paski. Składniki sosu wkładamy do słoiczka, zakręcamy i energicznie mieszamy. W szklanym naczyniu o prostych ściankach układamy warstwowo sałatę i pozostałe warzywa, każdą warstwę skrapiając sosem. Na wierzchu dekorujemy pomidorkami. Smacznego 🙂