ZUPA SZPARAGOWA Z JAJKIEM

Zupa szparagowa z jajkiem, bardzo smaczna i efektowna. Delikatna, lekka, prosta, a jednocześnie jedyna w swoim rodzaju. Z bardzo delikatną nutką czosnku i bazylii. Zupę szparagową często podaję z grzankami, ale tym razem z jajkiem, dzięki temu bardzo ładnie i zachęcająco wygląda. Zamiast cebuli do zupy szparagowej dodałam pora, który jest delikatniejszy i słodszy. Zupę szparagową można zabielić śmietanką lub mleczkiem kokosowym. Podając zupę wzbogacam ją już na talerzu kleksami śmietany. Sezon na szparagi jest krótki, dlatego warto go maksymalnie wykorzystać. Serdecznie zachęcam do spróbowania 🙂

Przepis:
1 pęczek zielonych szparagów
1 łyżka masła
2 łyżki oliwy
1 por drobno pokrojony
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1/2 łyżeczki bazylii
1 ziemniak obrany i pokrojony w kostkę
około 3/4 litra bulionu jarzynowego lub drobiowego
50 ml słodkiej śmietanki
sól i pieprz

jajka ugotowane na twardo

Szparagi płuczemy, odcinamy twarde końcówki, odcinamy główki, które odkładamy na później, resztę szparagów kroimy na 2 cm kawałki. W garnku roztapiamy masło z oliwą, dodajemy pora, lekko solimy i smażymy na małym ogniu przez około 3 minuty, dodajemy czosnek i podsmażamy na małym ogniu przez minutę, dodajemy ziemniaka i szparagi (bez główek), mieszając podsmażamy przez 2 minuty. Dodajemy bazylię, gorący bulion, przykrywamy i gotujemy przez 15 minut. Zupę miksujemy blenderem na gładki krem, dodajemy główki szparagów i gotujemy na małym ogniu 2 – 3 minuty. Dodajemy śmietankę wcześniej wymieszaną z 3 łyżkami zupy, mieszamy, doprawiamy sporą ilością soli i pieprzu. Zupę podajemy z połówkami jajek, smacznego 🙂