ZUPA Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

Rewelacyjna zupa z fasolką szparagową, koniecznie do zrobienia w sezonie wiosenno-letnim. Łatwa do zrobienia, z ziemniakami i marchewką, zabielona śmietaną, posypana świeżymi ziołami. Zupa z fasolką szparagową, prosta, smaczna i pożywna. W sezonie oczywiście najlepsza ze świeżej fasolki szparagowej, zielonej lub żółtej. Poza sezonem fasolka mrożona też się sprawdza w tej zupie i oszczędzamy na czasie, bo nie musimy jej myć i obierać. Zupa z fasolką szparagową świetnie smakuje też odgrzana następnego dnia. Ja zabielam zupę śmietaną, ale można też użyć słodkiej śmietanki. Warto się skusić 🙂
Przepis:
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka masła
1 cebula pokrojona w małą kostkę
1 pietruszka obrana i pokrojona w kostkę
2 marchewki obrane i pokrojone w kostkę
3 ziemniaki obrane, pokrojone w 1,5 cm kostkę
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
szczypta: kminu rzymskiego, ziół prowansalskich i kurkumy
300 g fasolki szparagowej żółtej lub zielonej (z odciętymi końcówkami)
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
sól i pieprz
1/4 szklanki śmietany do zup

Dodatki: natka pietruszki, koperek

W garnku rozgrzewamy oliwę i masło, dodajemy cebulę, smażymy na małym ogniu mieszając przez 5 minut, dodajemy marchewkę, pietruszkę i ziemniaki, smażymy mieszając na małym ogniu przez 3 – 4 minuty, dodajemy czosnek, kurkumę, zioła prowansalskie i kmin, smażymy przez minutę, wlewamy bulion, zagotowujemy, przykrywamy, gotujemy przez 5 minut, dodajemy fasolkę (można pokroić na 3 – 4 cm kawałki), przykrywamy i gotujemy około 10 – 15 minut (jeśli używamy fasolki mrożonej to dodajemy w połowie tego czasu). Dodajemy śmietanę wcześniej wymieszaną z kilkoma łyżkami zupy, doprawiamy solą i pieprzem, podajemy posypaną natką pietruszki lub koperkiem. Smacznego 🙂