CUKINIA FASZEROWANA KASZĄ I WARZYWAMI

Cukinię można faszerować na różne sposoby. Cukinia faszerowana kaszą i warzywami to proste i smaczne danie wegetariańskie, idealne na lekki obiad lub dodatek do obiadu. Jest lekka w smaku, bardzo zdrowa, sprawdzi się, jako posiłek dla osób na diecie. Można użyć kaszy jaką lubicie, ja akurat miałam kaszę jęczmienną perłową. Nadzienie zawiera też cebulę, paprykę czerwoną, marchewkę, przyprawy i trochę tartego sera żółtego. Cukinia faszerowana to jedno z tych dań, w którym wystarczy zmienić lub dodać nowy składnik i mamy od razu nową, ciekawą wersję do wypróbowania. Zielone łódeczki cukinii wypełnione kolorowym farszem ładnie się prezentują i świetnie smakują. Cukinia faszerowana kaszą i warzywami smakuje nie tylko wegetarianom, gorąco polecam 🙂
Przepis:
2 średnie cukinie
50 gr kaszy jęczmiennej
2 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cebula drobno pokrojona
1 mała czerwona papryka pokrojona w kostkę
1 marchewka pokrojona w małą kostkę
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
sól i pieprz
75 gr tartego żółtego sera

Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno pokrojoną cebulę, marchewkę, czosnek i paprykę, lekko solimy, smażymy na małym ogniu mieszając przez około 3 minuty, dodajemy pozostałe przyprawy, smażymy przez minutę, dodajemy koncentrat pomidorowy i wodę, przykrywamy, gotujemy około 5 minut, dodajemy ugotowaną kaszę i połowę sera, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy. Cukinie kroimy wzdłuż na pół, łyżeczką wyskrobujemy nasiona oraz część miąższu, pozostawiając około 1/2 cm warstwę cukinii, cukinię skrapiamy w środku oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, układamy przecięciem do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut. Do podpieczonym cukinii nakładamy nadzienie, wstawiamy do piekarnika, pieczemy przez 5 minut. Wierzch posypujemy serem, wstawiamy z powrotem do piekarnika i pieczemy przez 5 – 7 minut, żeby ser się rozpuścił. Podajemy od razu, smacznego 🙂