SAŁATKA MAKARONOWA ZE SZPARAGAMI

Kolorowa, smaczna i pożywna sałatka makaronowa to niezwykle uniwersalne danie. Sałatkę makaronową można zrobić o każdej porze roku, ale w sezonie szparagowym, to właśnie szparagi mogą być głównym składnikiem. Sałatka makaronowa ze szparagami pasuje zarówno na obiad, jak i na kolację lub przekąskę. Oprócz szparagów sałatka zawiera pomidorki koktajlowe, mozzarellę, cebulę i natkę pietruszki. Całość świetnie komponuje się z sosem musztardowo-miodowym. Gorąco polecam 🙂
Przepis:
100 g drobnego makaronu
1 łyżka oliwy
1 pęczek szparagów zielonych
1/2 małej cebuli drobno pokrojonej
12 pomidorków koktajlowych pokrojonych na połówki
1 kulka mozzarelli (o wadze około 220 gr) pokrojona w kostkę
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka soku z cytryny
sól
(sos)
5 łyżek oliwy
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki musztardy łagodnej
2 łyżeczki miodu
sól i pieprz

Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzamy, przelewamy zimną wodą na sitku, wkładamy do miski, skrapiamy oliwą, mieszamy delikatnie, odstawiamy do ostygnięcia. Od szparagów odcinamy zdrewniałe końcówki, wkładamy do garnka z gotującą się osoloną lekko wodą, gotujemy 3 – 4 minuty, odcedzamy, wkładamy do zimnej wody, przekładamy na ręcznik papierowy i dokładnie osuszamy. Składniki sosu umieszczamy w małym słoiku, zakręcamy i energicznie potrząsamy, aby powstał gładki sos. Cebulę wkładamy do miski, lekko solimy, skrapiamy sokiem z cytryny, mieszamy dociskając, odstawiamy na 10 minut, aby zmiękła. Dodajemy makaron, pomidorki, mozzarellę, natkę pietruszki i szparagi pokrojone w małe kawałki (kilka główek możemy odłożyć do dekoracji), wlewamy sos, delikatnie mieszamy. Smacznego 🙂