LECZO Z CUKINIĄ I SALAMI

Znane i lubiane danie wzbogacone cukinią i salami. Bardzo smaczna i prosta potrawa jednogarnkowa pochodząca z kuchni węgierskiej. Podstawowy przepis oparty najczęściej na cebuli, papryce i kiełbasie często modyfikuję dodając składniki sezonowe, albo te, które akurat mam pod ręką. Tym razem leczo wzbogaciłam o cukinię, natomiast zamiast zwykłej kiełbasy dodałam węgierskie salami. Dzięki temu leczo jest bardziej pożywne i urozmaicone. Smaku i aromatu dodają czosnek, słodka wędzona papryka w proszku oraz oregano. To danie uniwersalne, które pasuje do ryżu lub pieczywa, albo kaszy. Leczo przygotowane dzień wcześniej i podgrzane smakuje jeszcze lepiej. Polecam serdecznie na obiad lub kolację 🙂
Przepis:
1 cebula pokrojona w kostkę
50 g salami pokrojonego w plasterki lub kostkę
3 ząbki czosnku drobno posiekane
3 papryki różnokolorowe pokrojone w dużą kostkę
1 łyżka słodkiej papryki w proszku (wędzonej)
1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku (lub według gustu)
1 łyżeczka oregano
2 małe cukinie pokrojone w dużą kostkę
1 puszka krojonych pomidorów bez skórki
2 łyżki oleju
sól i pieprz

W dużym rondlu lub patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę lekko solimy, smażymy na małym ogniu mieszając przez około 2 – 3 minuty, dodajemy salami, smażymy mieszając przez 2 minuty, dodajemy paprykę, smażymy na średnim ogniu mieszając przez około 2 – 3 minuty. Dodajemy czosnek i oregano, mieszamy, smażymy przez minutę, dodajemy cukinię, smażymy przez 3 minuty, dodajemy pomidory i paprykę w proszku, mieszamy, przykrywamy, gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy gorące, smacznego 🙂

Tradycyjnie leczo przygotowuje się na smalcu, ale na oleju jest lżejsze i równie smaczne.
Najlepiej dodać salami paprykowe, które doda smaku i aromatu.
Jeśli cukinia ma dużo pestek lepiej je usunąć, aby leczo było smaczniejsze.