ANGIELSKIE WIELKANOCNE BUŁECZKI (CROSS BUNS)

Miękkie w środku, błyszczące na zewnątrz, drożdżowe słodkie bułeczki z rodzynkami i skórką pomarańczową tradycyjnie pieczone w krajach angielskojęzycznych w Wielki Piątek. Pysznie smakują, pięknie pachną korzennymi przyprawami i efektownie wyglądają, dzięki lśniącej glazurze i charakterystycznemu znakowi krzyża na wierzchu. Jeśli lubicie testować przepisy z różnych zakątków świata, to na Wielkanoc spróbujcie bułeczek cross buns. Geneza powstania bułeczek nie jest dokładnie znana. Podobno zwyczaj oznaczania ciasta krzyżem był praktykowany przez Greków w VI wieku naszej ery. Inna historia wiąże powstanie tych wyjątkowych bułeczek z XIV-wiecznym mnichem z opactwa w St. Albans, Thomasem Radcliffe, który to opracował podobną recepturę zwaną „Alban Bun”, a następnie rozdał bułeczki miejscowym biedakom w Wielki Piątek 1361 r. Jak widać wielkanocne bułeczki mają bardzo bogatą tradycję. Mój przepis to kombinacja różnych receptur angielskich i polskich. Zapraszam do spróbowania 🙂
Przepis:
(bułeczki drożdżowe)
15 g drożdży świeżych lub 5 g suchych
20 g cukru
180 ml letniego mleka
320 g mąki pszennej typ 550
0,5 łyżeczki przyprawy do piernika
1 żółtko z jajka L
25 g masła roztopionego i ostudzonego
50 g rodzynek
skórka starta z jednej pomarańczy lub cytryny
(masa na krzyżyki)
100 g mąki pszennej
80 g wody
25 g oleju
(syrop cukrowy)
120 g cukru
120 g wody

Drożdże mieszamy z mlekiem, cukrem i łyżką mąki, odstawiamy na 15 minut. W misce mieszamy mąkę, przyprawę do piernika, dodajemy zaczyn, startą skórkę, masło i żółtko, wyrabiamy ciasto mikserem z końcówką hak lub rękami przez około 10 minut, pod koniec wyrabiania dodajemy rodzynki, przykrywamy, odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 – 1,5 godziny do wyrośnięcia. W tym czasie mieszamy składniki na masę na krzyżyki oraz przygotowujemy syrop cukrowy zagotowując wodę z cukrem.
Ciasto na bułeczki ponownie krótko wyrabiamy, formujemy wałek, dzielimy na 8 części, formujemy okrągłe bułeczki, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Masę na krzyżyki przekładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy na bułeczki w formie krzyża, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni, pieczemy przez 20 – 25 minut. Wyjmujemy z pieca, jeszcze ciepłe smarujemy syropem cukrowym. Smacznego 🙂

Jeśli rodzynki są suche, to można je namoczyć w ciepłej wodzie.
Zamiast rodzynek można użyć suszonej żurawiny.
Skórkę z pomarańczy lub cytryny można zastąpić kandyzowaną skórką pomarańczową.
Bułeczki świetnie smakują same, ewentualnie posmarowane masłem, ale można je też przekroić i posmarować dżemem.
Pasta na krzyżyki powinna być na tyle gęsta, aby nie spływała z bułeczek, a jednocześnie na tyle rzadka, aby dała się wycisnąć przez rękaw cukierniczy.