SAŁATKA MAKARONOWA Z BAKŁAŻANEM, MANGO I GRANATEM

Bardzo oryginalna, pyszna i kolorowa sałatka makaronowa z mięsistym smażonym bakłażanem, słodkim mango, kwaskowym granatem i czerwoną cebulą. Smaku dodaje jeszcze słodko-kwaśny sos z czosnkiem. Sałatka jest tak pożywna, że może nawet zastąpić obiad. Wszystkie smaki są świetnie zbalansowane. Sałatka makaronowa z bakłażanem, mango i granatem to prawdziwa uczta dla oka i podniebienia. Gorąco polecam 🙂
Przepis:
2 małe bakłażany
100 ml oleju do smażenia
1 mango
2 – 3 łyżki pestek granatu
1 mała czerwona cebula
1/2 szklanki makaronu orzo
(sos)
80 ml octu ryżowego
1/2 łyżeczki soli
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
2 łyżki słodkiego sosu chilli
sok z 1 limonki
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki syropu klonowego lub płynnego miodu
sól i pieprz

Bakłażany kroimy w 1 cm plastry, posypujemy solą, odstawiamy na 15 minut, osuszamy ręcznikiem papierowym, kroimy w 1 cm kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy mocno olej, wrzucamy bakłażany, smażymy na dużym ogniu mieszając, aż bakłażan zmięknie i się przyrumieni (około 10 minut), przekładamy na ręcznik papierowy. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzamy, przelewamy na sitku zimną wodą. Mango kroimy w małą kostkę. Cebulę drobno kroimy, przekładamy do dużej miski, posypujemy solą, odstawiamy na 10 minut, dodajemy pozostałe składniki sosu, mieszamy. Dodajemy makaron, mieszamy, dodajemy bakłażany, mango i pestki granatu, mieszamy. Smacznego 🙂

Alternatywna opcja przygotowania bakłażana w piekarniku. Bakłażany kroimy w kostkę o boku około 2 cm, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, doprawiamy lekko solą i pieprzem, skrapiamy 2 – 3 łyżkami oliwy, delikatnie mieszamy, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, pieczemy przez 25 – 30 minut, w połowie pieczenia mieszamy, wyjmujemy, odstawiamy.

Do sałatki użyłam drobnego makaronu orzo, ale można wykorzystać inny makaron albo kuskus.
Przed podaniem można sałatkę posypać prażonym sezamem lub posiekaną natką pietruszki albo kolendrą.