PASZTECIKI Z MIĘSEM

Mięciutkie drożdżowe ciasto otulające intensywne w smaku nadzienie z mięsa mielonego. Paszteciki z mięsem można podać na nadchodzące święta Bożego Narodzenia, czy Sylwestra, jako dodatek do czerwonego barszczu. Prosty przepis, a pyszny efekt. Do farszu dodaję oprócz aromatycznych przypraw, jak czosnek i kmin rzymski również trochę koncentratu pomidorowego i papryki w proszku, aby miało ładniejszy kolor. Do słodkich wypieków nie robię zaczynu z suchych drożdży, ale do wypieków wytrawnych warto go zrobić, bo ładniej wyrasta. Paszteciki drożdżowe z pieczarkami to świetny dodatek do czerwonego barszczyku, idealne święta, Sylwestra lub inną imprezę. Serdecznie polecam 🙂
Przepis:
250 g mąki pszennej tortowej
7 g suchych drożdży
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
1 jajko w temperaturze pokojowej
125 ml letniego mleka
50 g roztopionego i wystudzonego masła
(nadzienie)
200 g mięsa mielonego (u mnie wołowina)
1 łyżka oleju
1 łyżeczka masła
1/2 cebuli drobno pokrojonej
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka kminu rzymskiego
szczypta cynamonu, goździków, ostrej papryki w proszku
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
2 – 3 łyżki wody lub bulionu
1/2 jajka
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
sól i pieprz

1/2 jajka do smarowania wierzchu

Na patelni rozgrzewamy masło i olej, dodajemy cebulę, lekko solimy, smażymy na małym ogniu przez 3 minuty, aby zmiękła, dodajemy mięso, smażymy na dużym ogniu rozgniatając grudki przez około 3 minuty, dodajemy kmin i czosnek, smażymy przez minutę, dodajemy koncentrat pomidorowy, paprykę, cynamon i goździki, smażymy przez minutę, wlewamy wodę lub bulion, mieszamy, przykrywamy, gotujemy na małym ogniu przez 5 minut, zdejmujemy z ognia, odstawiamy na kilka minut bez przykrycia, dodajemy przesianą 1 łyżeczkę mąki i 1/2 jajka, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Drożdże wsypujemy do miseczki, mieszamy z mlekiem, cukrem i łyżeczką mąki, odstawiamy na 10 minut. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, mieszamy, dodajemy zaczyn drożdżowy, roztrzepane jajko i masło. Mieszamy łyżką, następnie wyrabiamy przez 5 – 6 minut mikserem z końcówką do ciasta drożdżowego (hak) lub ręcznie przez 9- 10 minut, żeby powstało elastyczne ciasto. Uformowane w kulę ciasto, przekładamy do oprószonej mąką miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. Po tym czasie ciasto wyjmujemy, rozwałkowujemy posypując odrobiną mąki na grubość około 3 mm nadając prostokątny kształt. Przecinamy wzdłuż na dwa kawałki, na środku każdego nakładamy połowę nadzienia, rozkładamy na całej długości, brzegi ciasta składamy do środka, formując rulon, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby złączenia ciasta były na dole i kroimy ostrym nożem w poprzek na około 3 cm kawałki. Odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut, wierzch pasztecików smarujemy delikatnie roztrzepanym 1/2 jajka, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, pieczemy przez około 20 – 25 minut. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia, smacznego 🙂