POPĘKANE CIASTECZKA MIGDAŁOWE

Małe, delikatne ciasteczka migdałowe, które umilą każdy dzień. Popękane ciasteczka migdałowe obtoczone w cukrze pudrze rosnąc podczas pieczenia pękają dzięki czemu zyskują oryginalny rustykalny wygląd. Bardzo smaczne, miękkie, rozpływające się w ustach migdałowe maleństwa, pasują do filiżanki kawy, herbaty lub kakao. Podstawą ciasteczek jest mąka migdałowa i minimalna ilość mąki pszennej, dzięki temu ciasteczka przypominają troszkę francuskie makaroniki. Ciasteczka można też ładnie zapakować i podarować komuś bliskiemu, np. z okazji Dnia Babci i Dziadka. Gorąco polecam 🙂
Przepis:
1 duże jajko
50 g cukru pudru
150 g mąki migdałowej
40 g mąki pszennej tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka cukru waniliowego
około 50 g cukru pudru do obtaczania ciasteczek

Jajko ubijamy z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszamy do powstania kleistego ciasta, wstawiamy do lodówki na godzinę. Nabieramy łyżeczką ciasto, formujemy kulkę wielkości małego orzecha włoskiego, obtaczamy dokładnie w grubej warstwie cukru pudru, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Podobnie postępujemy ze wszystkimi kulkami, układamy na blasze pozostawiając odstępy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 13 – 15 minut. Wyjmujemy, odstawiamy do ostygnięcia. Ważne, aby uformowane kulki ciasta były zimne, dzięki temu cukier puder się nie rozpuści. Można uformowane kulki przed obtoczeniem w cukrze i pieczeniem włożyć na pół godziny do lodówki. Smacznego 🙂