LECZO Z CUKINIĄ I KALAREPKĄ

leczo 1
Leczo, czyli proste danie jednogarnkowe często pojawia się w mojej kuchni. Podstawowy przepis oparty na cebuli, papryce i kiełbasie modyfikuję dodając różne warzywa najczęściej sezonowe lub takie, które akurat mam pod ręką. Tym razem wzbogaciłam je o cukinię zieloną i żółtą oraz kalarepkę. Smaku i aromatu dodają czosnek, słodka papryka w proszku (wędzona) oraz odrobina ajwaru. To danie uniwersalne, które pasuje do ryżu lub pieczywa, ale ja najbardziej lubię z kaszą. Polecam na obiad lub kolację 🙂

Przepis:
2 cebule pokrojone w kostkę
200 gramów kiełbasy w plasterkach
3 ząbki czosnku drobno posiekane
3 papryki (żółta, czerwona, zielona)
2 łyżki słodkiej papryki w proszku (wędzonej)
2 cukinie pokrojone w kostkę (u mnie zielona i żółta)
2 kalarepki pokrojone w kostkę
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka ajwaru
sól i pieprz
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
2 łyżki smalcu lub oleju
1 szklanka ciepłej wody

W szerokim rondlu z grubym dnem rozgrzewamy smalec lub olej, dodajemy pokrojoną na plasterki kiełbasę i smażymy na dużym ogniu, mieszając przez około 2 minuty, dodajemy cebulę, cukinię, kalarepkę i papryki, mieszamy, smażymy na średnim ogniu przez około 3 minuty. Dodajemy czosnek i paprykę w proszku, mieszamy, wlewamy wodę wymieszaną z koncentratem pomidorowym i ajwarem, przykrywamy i dusimy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez około 15 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy gorące. Smacznego 🙂
leczo 2

DYNIA FASZEROWANA KASZĄ I PIECZARKAMI

dynia 1
Dynia to jedno z moich ulubionych jesiennych warzyw. Jest bardzo uniwersalna, bo można z niej przygotować zupę, pastę kanapkową, a nawet dżem. Natomiast dynia faszerowana w całości jest chyba najbardziej efektownym daniem. W wersji zeszłorocznej dynię faszerowałam ryżem i mięsem, tym razem to potrawa wegetariańska, bo nadzienie składa się z kaszy i pieczarek. Danie świetnie pasuje na obiad lub pożywną kolację. Najlepiej użyć dyni hokkaido ze względu na wspaniały kolor i smak oraz jej dodatkową zaletę, czyli cienką skórkę, której nie trzeba obierać. Polecam bardzo serdecznie 🙂

Przepis:
1 dynia hokkaido (o wadze 1,2 – 1,5 kg)
100 gramów kaszy jęczmiennej
1 cebula drobno posiekana
500 gramów pieczarek drobno pokrojonych
2 jajka
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
1 łyżka mąki
2 łyżeczki tymianku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 ząbki czosnku drobno posiekane
sól i pieprz

Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. W tym czasie z umytej i osuszonej dyni odcinamy górną część, łyżką usuwamy pestki i włókna. Środek dyni nakłuwamy widelcem i nacieramy używając 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczki tymianku. Na patelni rozgrzewamy masło i olej, dodajemy cebulę i pieczarki, lekko solimy i smażymy na dużym ogniu, mieszając, żeby odparować wodę z pieczarek. Gdy grzyby zbrązowieją, dodajemy czosnek, pozostały tymianek, doprawiamy solą i sporą ilością pieprzu. Dodajemy kaszę, roztrzepane jajka i natkę. Mieszamy składniki farszu. Nadzienie wkładamy do środka dyni, dociskając mocno. Dynię przykrywamy odkrojoną górną częścią. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Dynię umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, wlewamy 1/2 szklanki wody i wstawiamy do pieca. Pieczemy przez 75 minut (w trakcie pieczenia możemy uzupełnić wodę). Wyjmujemy z piekarnika, czekamy 5 minut i kroimy na części. Smacznego 🙂
dynia 2