JESIENNA ZUPA Z CZERWONEJ SOCZEWICY

Nadeszła pora mgieł, kaloszy i zwiędłych liści. To dobry moment na pyszne, rozgrzewające zupy, które pomogą nam przetrwać ten trudny okres. Przepisów na zupę z soczewicy jest bardzo wiele. Sekret tej receptury kryje się w dodatku śmietany aromatyzowanej czosnkiem. Dzięki temu ma ona delikatny słodkawy smak soczewicy i tymianku, uzupełniony nutką czosnku. Pożywna, gęsta i aromatyczna zupa na pewno przyda się w chłodne dni 🙂

Przepis:
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 cebula
1 łyżeczka tymianku
2 łyżki masła
5 szklanek wody
1/2 szklanki śmietany
2 ząbki czosnku
natka pietruszki

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy masło, wkładamy cebulę i smażymy na małym ogniu 5 minut. Dodajemy soczewicę, tymianek i zalewamy wodą. Przykrywamy, zagotowujemy, następnie zmniejszmy ogień i gotujemy 20 – 25 minut. W tym czasie w małym rondelku podgrzewamy śmietanę, dodajemy obrany i pokrojony w grube paski czosnek. Gdy śmietana będzie gorąca, przykrywamy i zdejmujemy z ognia. Trzymamy w przykrytym rondelku 20 minut, odkrywamy i wyjmujemy kawałki czosnku. Zupę doprawiamy solą i pieprzem, miksujemy, przelewamy do talerzy. Każdy talerz uzupełniamy dużym kleksem śmietany i posypujemy natką pietruszki. Smacznego 🙂

MAKARON Z CUKINIĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

Przepis to pamiątka z wakacji na Sardynii. Z czułością wspominamy piękne plaże, błękitne niebo, skaliste góry, szmaragdowe morze, malownicze zatoczki i oczywiście smakowitą kuchnię. Klasyczna kuchnia Sardynii bazuje na lokalnych produktach i przepisach wywodzących się z tradycji pasterskich i rybackich. Popularny jest chleb zrobiony z bardzo cienkich płatków mącznych grubości pergaminu wypiekanych w piecu. Taki chleb można przechowywać przez kilka miesięcy, dlatego dawniej pasterze zabierali go w góry podczas wypasu owiec. Z kuchni pasterskiej pochodzą dania mięsne, takie jak befsztyk z mięsa osła lub koniny oraz oczywiście jagnięcina, w tym także podroby. W czasie świątecznych obiadów przygotowuje się małego prosiaczka pieczonego na rożnie w całości z dodatkiem ziół. W rejonach nadmorskich na stołach królują ryby i owoce morza. Oczywiście, na Sardynii tak, jak w pozostałych rejonach Włoch nie może zabraknąć makaronu, podawanego najczęściej z warzywami i serem. Najbardziej popularny jest makaron o nazwie gnocchetti, kształtem przypominający kluski gnocchi.

Przepis:

300 gramów makaronu
1 duża cukinia
2 ząbki czosnku
100 gramów twarożku z mleka koziego
10 pomidorów suszonych (ze słoiczka w oliwie)
sól i pieprz
parmezan

Cukinię myjemy, odcinamy końce i ścieramy na tarce o dużych otworach. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy ze słoiczka z pomidorami. Dodajemy cukinię i smażymy 2 minuty, dokładamy przeciśnięty czosnek, smażymy minutę. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu 10 minut. W tym czasie gotujemy makaron według przepisu na opakowaniu. Do patelni z cukinią dodajemy pomidory pokrojone w paski i twarożek. Mieszamy i podgrzewamy 2 minuty. Odcedzamy makaron, pozostawiając 1/3 szklanki wody z gotowania makaronu. Następnie makaron i wodę dodajemy do sosu na patelni, mieszamy. Przekładamy danie na talerze i posypujemy świeżo startym parmezanem. Smacznego 🙂

PIKANTNA ZUPA POMIDOROWO-PAPRYKOWA

“Pomidorówka” to jedna z najpopularniejszych i najsmaczniejszych zup. Jednak czasami ma się ochotę na spróbowanie innej wersji czegoś znanego. To jest nowa odsłona pomidorowej, z dodatkiem pasty paprykowej, trochę pikantna inspirowana kuchnią bałkańską, w której królują pomidory, cebula, papryka i czosnek. Zupa ma piękny kolor, aksamitną konsystencję i zbalansowany smak pomidorowo-paprykowy z pikantną nutką. Dodatkową zaletą jest możliwość jej przygotowania o każdej porze roku.

Przepis:

1 duża cebula
4 duże ząbki czosnku
1 duży ziemniak
1 puszka pomidorów bez skórki
4 łyżki pasty z papryki (ajwar)
4 szklanki bulionu
1/2 – 1 łyżki ostrej papryki w proszku lub papryczka chili
2 łyżki oliwy
sól i pieprz

Cebulę i ziemniaka obieramy i kroimy w małą kostkę. W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i ziemniaki, smażymy 2 – 3 minuty. Dodajemy przeciśnięte ząbki czosnku, smażymy około minuty, wlewamy 2 szklanki bulionu, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu 10 minut. Następnie dokładamy pomidory, pastę z papryki, paprykę w proszku, dolewamy resztę bulionu, gotujemy 5 minut. Miksujemy zupę na gładki krem i doprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy do talerzy, dekorujemy kilkoma kropkami śmietany i szczyptą słodkiej papryki w proszku. Smacznego 🙂

CUKINIOWE PLACUSZKI Z PASTĄ ŁOSOSIOWĄ

Zestawienie placuszków z cukinii z łososiem jest niebanalne i bardzo smaczne. Cukinia wzbogacona tymiankiem przypadnie do gustu nawet tym, którzy nie są fanami tego delikatnego warzywa. Dzięki dodatkowi pasty z łososia, placuszki zyskują o wiele więcej smaku i stają się bardziej sycące. W efekcie ta prosta potrawa zadowoli i fanów warzyw i ryb. Możemy ją podawać na obiad i na kolację. Po prostu palce lizać 🙂

Przepis:
(placki)
1 średnia cukinia
4 – 5 łyżek mąki
1 łyżeczka tymianku
sól i pieprz
1 jajko
olej

(pasta)
100 gramów łososia wędzonego na ciepło
100 gramów twarożku z mleka koziego
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki jogurtu naturalnego
1/2 pęczka koperku
sól i pieprz

Cukinię myjemy, odkrawamy końce i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Solimy, odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie odciskamy sok. do cukinii dodajemy jajko, mąkę, tymianek, sól i pieprz. Wszystkie składniki mieszamy. Na petalni rozgrzewamy olej, kładziemy łyżką małe placuszki i smażymy po około 3 minuty z każdej strony. Przekładamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadzmiar tłuszczu. Łososia rozdrabniamy widelcem na małekawałki, dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy na gładka masę. Placuszki układamy na talerzu, na każdym nakładamy tyle pasty, na ile mamy ochotę. Możemy posypać jeszcze koperkiem i zajadamy 🙂

SAŁATKA WALDORF-ASTORIA

 

Kuchnia amerykańska to nie tylko hamburger i frytki, chociaż często tak się kojarzy. Słynna sałatka Waldorf-Astoria jest przykładem eleganckiego dania, którego nazwa pochodzi od nazwy nowojorskiego, luksusowego hotelu, położonego na Manhattanie. Swoją sławę hotel zawdzięcza nie tylko architekturze i wykwintnemu wyposażeniu, ale także znakomitej kuchni, w szczególności wymyślonej na przełomie XIX i XX wieku przez ówczesnego szefa kuchni Szwajcara Oskara Tschirky sałatce Waldorf-Astoria. Na przestrzeni lat powstało wiele wersji sałatki, ale trzy składniki pozostały niezmienne: seler, jabłko i orzechy włoskie. Nie musimy jechać do Nowego Jorku, żeby cieszyć się smakiem sałatki Waldorf-Astoria, bo możemy przygotować ją w domu. Przepis pochodzi z książki Hanny Szymanderskiej “Dania z anegdotą”.

Przepis:

2 jabłka (twarde i kwaśne)
1 średnia bulwa selera
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
250 gramów gotowanej piersi z kurczaka
3 łyżki wina (madera)
3/4 szklanki majonezu
łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
1 pomarańcza
kilka liści sałaty
kilka listków natki pietruszki

Myjemy seler, wrzucamy na lekko osolony wrzątek i gotujemy 5 minut. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i osuszamy. Obieramy i kroimy w cienkie słupki, następnie skrapiamy 2 łyżkami wina. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w słupki, skrapiamy sokiem z cytryny i 1 łyżką wina.Kurczaka kroimy w paski, orzechy prażymy na rozgrzanej suchej patelni. Wszystkie składniki łączymy.Dodajemy majonez, sól i pieprz do smaku. Wkładamy na kilka minut do lodówki. W tym czasie obieramy pomarańczę i dzielimy na cząstki.Na talerzu rozkładamy liście sałaty, na wierzch układamy sałatkę, dekorujemy cząstkami pomarańczy i natką pietruszki. Smakuje wybornie i prezentuje się niezwykle apetycznie. Smacznego 🙂

SZAFRANOWY MAKARON Z WARZYWAMI

Smaczne i szybkie danie, które zadowoli i zmysł smaku i wzroku. Na talerzu czeka nas paleta barw: żółty sos, czerwone pomidory, zielona bazylia i brązowe grzyby. Podniebienie będzie się delektować słodko-cierpkim smakiem szafranu i soczystymi warzywami. Idealna propozycja, jeśli mamy ochotę na coś smacznego, kolorowego i niezbyt ciężkiego, a na dodatek łączącego harmonijnie różne smaki.

Przepis:
(3 porcje)

250 gramów makaronu (wstążki lub spaghetti)
1 średnia cukinia
1/2 cebuli
100 gramów pieczarek
2 małe pomidory
1/2 pęczka bazylii
1 łyżka masła
1/2 szklanki śmietany
2 łyżki oleju
duża szczypta szafranu
sól i pieprz

Cukinię kroimy na półplasterki, cebulę kroimy w w kostkę, pieczarki w paski, pomidory w dużą kostkę. Na patelni rozgrzewamy mocno olej, wkładamy warzywa i smażymy na dużym ogniu 2 minuty. Dodajemy pomidory, przykrywamy i dusimy na średnim ogniu 5 minut. W małym rondelku stapiamy masło, dodajemy szafran, śmietanę, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy pod przykryciem. Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente, odcedzamy, mieszamy z szafranowym sosem, następnie wykładamy na talerze, na wierzch układamy duszone warzywa i posypujemy posiekanymi listkami bazylii. Smacznego 🙂

ELEGANCKA SAŁATKA Z SOCZEWICY

Elegancka sałatka z soczewicy, która dzięki odpowiednim dodatkom ma świetny smak i ładnie się prezentuje. Soczewica jest znana od wieków. Jako jedna z niewielu roślin została nawet wymieniona w Biblii, w Księdze Rodzaju, gdzie Ezaw sprzedaje Jakubowi prawo swojego pierworództwa za miskę soczewicy. Warto jeść soczewicę ze względu na bogactwo drzemiące w tych małych ziarenkach, przede wszystkim łatwo przyswajalne białko oraz witaminy C, PP i z grupy B, wapń i fosfor bardzo ważne dla naszych kości, a także żelazo i kwas foliowy sprzyjające tworzeniu czerwonych krwinek.

Przepis:
200 gramów soczewicy z puszki
200 gramów pomidorków koktajlowych
1/2 czerwonej cebuli
pęczek natki pietruszki
1 łyżeczka oregano
3 łyżki octu winnego
5 łyżek oliwy
sól pieprz
grzanki

Soczewicę odsączamy, przekładamy do miski. Pomidorki kroimy na pół, cebulę kroimy na półplasterki, natkę siekamy drobno. Warzywa dodajemy do soczewicy. Mieszamy ocet, oliwę, oregano, pieprz i sól, dodajemy do warzyw i soczewicy, mieszamy. Przekładamy na talerze i podajemy z chrupiącymi grzankami.

PIKANTNA PASTA Z CZERWONEJ FASOLI

 
 

To propozycja dla lubiących ostrzejsze smaki. Pikantna pasta z czerwonej fasoli świetnie pasuje do kanapek lub grzanek, jednak najbardziej sprawdza się, jako dodatek do chipsów meksykańskich, czyli NACHOS-ów. Pasta jest przebojem każdego bufetu imprezowego, szczególnie wśród osób stosujących dietę wegetariańską, ale przypadnie też do gustu pozostałym gościom.

Przepis:
1 puszka czerwonej fasoli (około 400 gram)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 pęczek posiekanego szczypiorku
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
2 łyżki octu winnego
2 łyżki oleju
1 łyżeczka tymianku
sól i pieprz
szczypta ostrej papryki w proszku

Z fasoli odlewamy zalewę, wkładamy do miksera, dodajemy koncentrat pomidorowy, czosnek, szczypiorek, natkę, tymianek,ocet i olej. Miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem, jeżeli lubimy bardzo ostre smaki możemy dodać ostrą paprykę. Wstawiamy do lodówki na 30 minut, żeby smaki się przegryzły. Podajemy w towarzystwie chipsów meksykańskich. Pasta i nachosy to perfekcyjna para 🙂

KREM Z DYNI HOKKAIDO

Ma piękny pomarańczowy kolor i jest bardzo zdrowa. W jej obszernym wnętrzu zawarta jest cała masa witamin takich jak: witamina C, D, B1, B2, PP, kwas foliowy (polecana jest dla kobiet ciężarnych) oraz bardzo duża dawka beta-karotenu (zwłaszcza w odmianie pomarańczowej). To właśnie ten dobroczynny związek jakim jest beta – karoten ma silne działanie antyoksydacyjne. Oznacza to w praktyce przeciwdziałanie pojawieniu się nowotworów i chorób układu krążenia. Dynia odmiany hokkaido ma jeszcze jedną bardzo ważną zaletę, nie trzeba jej obierać ze skórki. Sezon dyniowy zaczynam od przygotowania pysznej, jedwabistej, lekko pikantnej zupy.

Przepis:
1 dynia hokkaido o wadze około 1,3 kg
1 ziemniak obrany i pokrojony w kostkę
1 cebula pokrojona w plasterki
1 łyżeczka kurkumy
2 łyżki oliwy
3/4 łyżeczki imbiru
6 szklanek gorącej wody
sól, pieprz
uprażone pestki dyni

Dynię myjemy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Otrzymane części kroimy na dużą kostkę. W garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, ziemniaki i dynię. Smażymy 2 minuty, dodajemy przyprawy i smażymy jeszcze minutę mieszając. Zalewamy wodą, przykrywamy i gotujemy 20 minut na małym ogniu. Miksujemy, doprawiamy ewentualnie solą i pieprzem. Nalewamy do talerzy i wierzch posypujemy uprażonymi pestkami dyni. Smaczna, rozgrzewająca i bardzo zdrowa zupa 🙂
Smacznego 🙂

KREM Z CUKINII OPRÓSZONY PARMEZANEM

 

Bardzo lubię zupy kremy, dlatego często goszczą na moim stole. Proste w przygotowaniu, lekkie, o jedwabistej konsystencji. Można je przyrządzić z ulubionych warzyw, ale też „przemycić” w nich te, za którymi nie przepadami, a są zdrowe i przydatne dla naszego organizmu. Moja propozycja to krem z cukinii z dodatkiem przypraw wzbogacających smak tego delikatnego warzywa, uzupełniona odrobiną parmezanu.

Przepis:
1 duża cukinia
1 średni ziemniak
1 średnia cebula
3 szklanki gorącej wody lub rosołu warzywnego
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka ziół prowansalskich
Sól, pieprz
Starty parmezan

Cebulę kroimy w paski, ziemniaka obieramy i kroimy w dużą kostkę, z cukinii odkrawamy końcówki i kroimy w dużą kostkę. W garnku rozgrzewamy łyżkę oliwy, dodajemy cebulę, smażymy minutę. Dodajemy ziemniaka i cukinię, posypujemy kurkumą i ziołami prowansalskimi, smażymy 2 minuty często mieszając. Wlewamy wodę, zagotowujemy, przykrywamy i na małym ogniu gotujemy 15 minut. Miksujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Nalewamy do talerza i opruszamy delikatnie startym parmezanem. Pyszny, aksamitny krem o bogatym smaku. Zupę można też podać z grzankami. Smacznego 🙂