WŁOSKI SERNIK Z SOSEM MALINOWYM

Sernik to ciasto lubiane i popularne przez cały rok. U mnie tym razem sernik włoski z serka ricotta. Bardzo lekki, delikatny i niezbyt słodki. Z dodatkiem sosu malinowego smakuje jeszcze lepiej. W wersji oryginalnej piecze się go na kruchym spodzie, ale ja zastosowałam uproszczenie i wyłożyłam spód owsianymi herbatnikami. Proste, pyszne ciasto, błyskawicznie się je robi i błyskawicznie znika ze stołu, polecam 🙂

Przepis:
(na tortownicę o średnicy 20 cm)
500 gramów serka ricotta
125 gramów śmietanki kremowej (30%)
2 jajka
1 żółtko
100 gramów cukru pudru
1 cukier waniliowy
skórka otarta z jednej cytryny
2 łyżki mąki ziemniaczanej

herbatniki do wyłożenia dna formy

(sos malinowy)
125 gramów malin
4 – 5 łyżek cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
4 – 5 łyżek śmietanki kremówki

Wszystkie składniki na masę serową miksujemy krótko na gładką masę. (Jeśli na wierzchu ricotty jest płyn to przed miksowaniem go wylewamy). Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Dno foremki wysmarowanej masłem i posypanej mąką wykładamy herbatnikami. Masę serową przekładamy na herbatniki, formę wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 45 – 50 minut (brzegi ciasta powinny się zezłocić). Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w formie do ostygnięcia, następnie wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. W tym czasie przygotowujemy sos, miksując na gładko wszystkie składniki (kilka malin możemy odłożyć do dekoracji). Sernik podajemy z sosem. Smacznego 🙂

CIASTO CZEKOLADOWE Z MALINAMI

Ciasto czekoladowe, a właściwie niezwykle mocno czekoladowe. Bardzo proste do zrobienia, nie musimy nawet używać miksera. Jest wilgotne w środku i chrupiące z zewnątrz, przez co troszkę przypomina brownie. Czekoladowy smak podkreśla dodatkowo polewa czekoladowa. Dla równowagi dodałam kwaskowe maliny, a dla ładniejszego wyglądu troszkę wiórków kokosowych. To bardzo uniwersalne ciasto, świetnie pasuje na co dzień lub na spotkanie z przyjaciółmi. Upiekłam w okrągłej formie, dzięki czemu przypomina torcik. Polecam 🙂

Przepis:
(ciasto na formę o średnicy 20 cm)
200 gramów gorzkiej czekolady
100 gramów masła
3 jajka w temperaturze pokojowej
180 gramów drobnego cukru
3 łyżki mąki
3 łyżki wody
(polewa)
70 gramów gorzkiej czekolady
40 gramów masła
1 łyżeczka wody
(dekoracja)
125 gramów malin
3 łyżki wiórków kokosowych

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. W kąpieli wodnej rozpuszczamy 180 gramów czekolady i masło (bez jednej łyżeczki, którą wysmarujemy formę). W misce mieszamy rózgą jajka z cukrem, dodajemy mąkę, wodę i rozpuszczoną czekoladę. Mieszamy energicznie, dodajemy startą na tarce pozostałą czekoladę i delikatnie mieszamy. Do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy wlewamy ciasto i pieczemy przez około 25 – 30 minut. Wyjmujemy ciasto i czekamy, aż całkiem ostygnie. Składniki polewy rozpuszczamy w kąpieli wodnej, rozprowadzamy na powierzchni ciasta. Czekamy kilka minut, aż polewa zacznie zastygać, wierzch posypujemy na brzegu wiórkami, a na środku układamy maliny. Ciasto przechowujemy w lodówce. Smacznego 🙂

GALARETKA Z MALINAMI I BITĄ ŚMIETANĄ

Kiedy byłam dzieckiem budyń, kisiel i galaretka to były desery, które pamiętam z domu i letnich kolonii. Dzisiaj niezbyt często pojawiają się w mojej kuchni. Jednak od czasu do czasu fajnie wrócić to takich smaków retro. Galaretka najczęściej jest przygotowywana i podawana w szklanym pucharku, ozdobiona owocami i bitą śmietaną. Moją galaretkę przygotowałam w silikonowych foremkach do muffinek, a podałam na talerzyku. Galaretka z malinami, przykryta czapeczką z bitej śmietany przypomina babeczkę lub ciastko. Bardzo fajny i apetyczny deser na wiosnę lub lato. Polecam 🙂

Przepis:
1 galaretka ( u mnie brzoskwiniowa)
125 gramów malin
bita śmietana do dekoracji

Galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Do 6 foremek silikonowych na muffiny wkładamy umyte maliny (kilka malin możemy odłożyć do dekoracji), zalewamy zimną galaretką i wstawiamy do lodówki (foremki najlepiej ustawić wcześniej na tacy, żeby łatwiej je było przenieść do lodówki). Przed podaniem wyjmujemy z foremek (możemy pomóc sobie cienkim nożem), dekorujemy bitą śmietaną wyciskaną z rękawa cukierniczego. Smacznego 🙂

KASZA MANNA Z MALINAMI

Kasza manna to powrót do smaków z dzieciństwa i czasu spędzanego u babci. W zimie mannę na mleku jedliśmy z dodatkiem domowego soku malinowego, a latem ze świeżymi malinami i łyżką tłustej śmietany. Na śniadanie na ciepło, a na podwieczorek na zimno. Ja po wielu latach powracam do tego prostego dania i nadal mi smakuje. Może to kwestia nie samej manny, ale miłych wspomnień, które się z nią wiążą. Mannę można przygotować na kilka sposobów, wykorzystując wodę lub mleko albo mleko z dodatkiem śmietanki. Dodatki zależą od naszej inwencji i smaku. Moja wersja jest taka jaką pamiętam z dzieciństwa, czyli gotowana na mleku, gęsta, niezbyt słodka, z dodatkiem śmietany i malin. Po prostu pyszna 🙂
Przepis:
(2 duże porcje lub 4 małe)
2 szklanki mleka
4 łyżki kaszy manny
1 łyżeczka masła
2 łyżki cukru
szczypta soli
Dodatki: tłusta śmietana, maliny

Mleko wlewamy do rondla z grubym dnem, dodajemy szczyptę soli, masło, cukier i zagotowujemy. Na wrzące mleko wsypujemy powoli kaszę mannę i cały czas energicznie mieszając gotujemy na małym ogniu przez 3 – 4 minuty, aż kasza zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Zdejmujemy z ognia, przekładamy do miseczek. Podajemy od razu na ciepło z dodatkiem śmietany i malin lub czekamy, aż wystygnie. Smacznego 🙂

ZABAJONE Z MALINAMI

Zabajone (zabaglione) to tradycyjny włoski deser pochodzący z rejonu Wenecji. Ostatnio zapomniany, a warto go spróbować. Przypomina troszkę kogel-mogel z żółtek ubijanych na parze z cukrem i dodatkiem słodkiego wina Marsala. Jeśli nie mamy takiego wina, to nic nie szkodzi, możemy dodać inne słodkie wino lub ulubiony likier. Najważniejsza w zabajone jest cierpliwość i staranne wolne ubijanie żółtek. Nie warto się spieszyć i powoli roztrzepywać żółtka z cukrem, aż staną się jasne i puszyste. Najlepiej smakuje z owocami lub małymi biszkopcikami. Według mnie pięknie komponuje się z malinami i smakowo i kolorystycznie. Kwaskowe maliny przełamują słodycz kremu. Pychotka 🙂

Przepis:
4 żółtka (ogrzane do temperatury pokojowej)
3 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki cukru waniliowego
40 ml słodkiego wina lub likieru
Dodatki: maliny

Do metalowej miski przekładamy żółtka i mieszamy trzepaczką lub mikserem ręcznym na wolnych obrotach przez około 3 minuty. Ciągle mieszając dodajemy stopniowo cukier, mieszając przez około 5 minut. Na garnku z gotującą się bardzo wolno wodą stawiamy miskę (miska nie może dotykać wody), mieszając dodajemy powoli alkohol. Mieszamy przez następne 7 minut, aż krem będzie gęsty. Podajemy od razu układając na dnie naczynia maliny, na to krem i maliny. Smacznego 🙂

SAŁATKA Z WĄTRÓBKĄ I MALINAMI

Wątróbka świetnie komponuje się ze słodko-kwaśnymi owocami, jak jabłka albo pomarańcze. Ja bardzo lubię takie połączenia, jednak wątróbka z malinami to jeszcze bardziej udana kombinacja, dzięki której pospolita wątróbka nabiera elegancji. Podana na ciepło na liściach sałaty z malinami i czerwoną cebulą smakuje wyjątkowo i prezentuje się bardzo apetycznie. Dodatkowym atutem tego dania jest fantastyczny, gęsty sos malinowy z dodatkiem miodu, octu balsamicznego i pieprzu. Jeśli szukacie fajnej propozycji na niebanalną kolację, to ta sałatka bardzo pasuje 🙂

Przepis:
500 gramów wątróbki z indyka
1 łyżka mąki
1 – 2 szklanki mleka
2 łyżki oleju
3/4 szklanki malin
2 łyżki miodu
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki masła
sól i pieprz
100 – 150 gramów mieszanki sałat
1 mała czerwona cebula
natka pietruszki do dekoracji

Oczyszczoną z błon wątróbkę kroimy na kawałki podobnej wielkości i moczymy w mleku przez około godzinę. Odsączamy, bardzo dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym, doprawiamy pieprzem i posypujemy mąką. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy wątróbkę na jasno brązowy kolor (około 2 – 3 minuty z każdej strony). Odstawiamy z ognia i troszkę solimy. W rondelku rozgrzewamy masło, dodajemy pół szklanki malin, smażymy na małym ogniu, aż puszczą sok, rozgniatamy łyżką, dodajemy ocet i miód, doprawiamy pieprzem i podgrzewamy około 1 – 2 minuty. Na talerzach rozkładamy sałatę, na której układamy kawałki wątróbki, pokrojoną cebulę i polewamy sosem malinowym. Dekorujemy pozostałymi malinami i natką pietruszki. Smacznego 🙂

BEZY Z KREMEM I MALINAMI

Trudno uwierzyć, że ten deser powstał w 10 minut. Ekspresowy smakołyk pyszny i niezwykle elegancki. Chrupiąca beza pod jedwabistym kremem z serka mascarpone z soczystymi malinami. Bazą jest klasyczny torcik bezowy Pavlova, ale w wersji super express. Błyskawiczny sposób, żeby cieszyć się pięknym i wyszukanym smakołykiem. Na moich gościach zrobił niezapomniane wrażenie.

Przepis:
6 bez koktajlowych
250 gramów serka mascarpone
2 łyżki konfitury malinowej
1/2 szklanki malin
listki mięty do dekoracji

Serek miksujemy z konfiturą malinową. Bezy układamy na talerzu, na każdej wyciskamy przez rękaw cukierniczy krem. Na wierzchu układamy maliny. Dekorujemy listkami mięty i podajemy. Smacznego 🙂

MAZUREK MALINOWY Z LUKREM

Specjalne ciasto przygotowywane tylko raz w roku z okazji Wielkanocy. Dlatego musi być wyjątkowe, bardzo słodkie, bogate w bakalie i kolorowo ozdobione. Mazurek malinowy to wersja light tradycyjnego mazurka, na spodzie kryje lekkie ciasto bez tłuszczu i prawie bez mąki, za to z dodatkiem konfitury, która nadaje mu lekko malinowy aromat z nutką migdałów. Wierzch pokryty różowym lukrem o smaku malin z cytrynowym aromatem, czekoladowymi ozdobami, obramowany płatkami migdałów. Ja lubię, gdy dekoracja jest kolorowa i przyciąga wzrok, nawet jeśli trąci odrobinę kiczem, ale tak właśnie każdy szanujący się mazurek powinien się prezentować.

Przepis:
(ciasto)
3 jajka
3/4 szklanki cukru
100 gramów tartych migdałów
9 łyżek bułki tartej
2 czubate łyżki konfitury malinowej
(lukier)
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka wody
2 łyżki syropu malinowego
1 łyżka rozpuszczonego masła

do dekoracji migdały, płatki migdałów, żurawina, czekoladowe motylki

Jajka, cukier i konfiturę malinową miksujemy na gładką masę. Dodajemy migdały, bułkę tartą i jeszcze chwilę miksujemy do połączenia składników. Na kwadratową blaszkę (20 x 20 cm) wyłożoną papierem do pieczenia przekładamy ciasto, wyrównujemy wierzch i pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po 15 minutach możemy sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. Jeśli patyczek jest suchy ciasto jest gotowe. Wyjmujemy z pieca i czekamy, żeby wystygło. W tym czasie przygotowujemy lukier, mieszając dokładnie wszystkie składniki. Letnie ciasto smarujemy lukrem, wygładzamy powierzchnię i dekorujemy. Smacznego 🙂

CIASTO JOGURTOWE Z MALINAMI

Ciasto wygląda niepozornie, ale warto zapoznać się z nim bliżej, ma bowiem wiele zalet. Można powiedzieć, że to taki kopciuszek wśród ciast. Dzięki dodatkowi jogurtu pięknie wyrasta, jest niezwykle lekkie i sprężyste. Pozostaje też długo świeże. Maliny uzupełniają słodki smak lekko kwaskową nutą, ale nie dominują.

Przepis:
2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 szklanki naturalnego jogurtu greckiego
2 jajka
1/2 kostki masła
1 szklanka mrożonych malin
cukier puder do posypania

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Masło rozpuszczamy w rondelku. Do miski wkładamy mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia, sól, mieszamy. W osobnej misce mieszamy jogurt, jajka i masło (jak ostygnie). Do miski ze składnikami sypkimi wlewamy składniki płynne i szybko mieszamy, żeby wszystko połączyć, ale masa nie powinna być gładka, ma zawierać grudki. Foremkę na ciasto smarujemy masłem lub używamy formy nieprzywierające, np. silikonowej. Ciasto umieszczamy w foremce, na wierzchu układamy maliny i wstawiamy do piekarnika na około 35 minut, aż lekko zbrązowieje. Smacznego 🙂