FRANCUSKIE TOSTY WANILIOWO-CYNAMONOWE

Francuskie tosty to proste i pyszne śniadanie. Do ich przygotowania wystarczą składniki, które zwykle mamy w kuchni. Jeśli po świętach pozostało Wam zbędne pieczywo, to francuskie tosty są świetnym pomysłem, żeby je wykorzystać. Przygotowane poprzez zamoczenie chleba w mieszaninie jajek, mleka, odrobiny wanilii i cynamonu, nie mają sobie równych. Mięciutkie w środku, chrupiące z zewnątrz i pięknie pachnące, to po prostu świetny początek dnia. Ja podaję z gęstym jogurtem, miodem i owocami, polecam 🙂

Przepis:
(1 -2 porcje)
2 duże kromki chleba (u mnie żytni)
1 jajko
3 łyżki mleka
1 łyżeczka cukru waniliowego
1/4 łyżeczki cynamonu
1 1/2 łyżki masła
1/2 łyżki oleju

Dodatki: gęsty jogurt, miód, owoce, suszona żurawina

W płaskim dużym talerzu roztrzepujemy jajko z mlekiem, cynamonem i cukrem. Przekrojone na pół kromki chleba moczymy przez 5 minut z każdej strony. Na patelni rozgrzewamy masło z olejem, obsmażamy chleb na złocisto-brązowo. Przekładamy na talerz i podajemy gorące z dodatkami. Smacznego 🙂

FRANCUSKA ZUPA CEBULOWA

Zupa cebulowa to klasyka francuskiej kuchni. Zawsze jestem pod wrażeniem, że ze zwykłej cebuli można wyczarować coś tak smacznego. Zupa ma bardzo charakterystyczny, niepowtarzalny smak, jest sycąca, o konsystencji przypominającej troszkę gulasz. Kiedyś była pożywieniem biedaków, ale przez lata zdobyła sławę i teraz można ją znaleźć w menu niejednej szykownej restauracji. Nieodzownym dodatkiem do zupy jest chrupiąca bagietka zanurzona w gorącej zupie pod grubą warstwą ciągnącego się sera. Przygotowanie wymaga troszkę cierpliwości podczas smażenia cebuli, a właściwie jej karmelizowania, ale nie warto się spieszyć, bo efekt będzie pyszny. U mnie najczęściej pojawia się na stole właśnie w zimie 🙂

Przepis:
500 gramów cebuli
3 łyżki masła
1 łyżka oleju
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka octu winnego
2 łyżki mąki
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
3 szklanki bulionu (najlepiej wołowego)
1/2 łyżeczki tymianku
sól i pieprz
szczypta ostrej papryki w proszku

Dodatki:
kilka kromek bagietki lub innego pieczywa na grzanki
50 gramów startego żółtego sera
1 ząbek czosnku

Cebulę kroimy w cienkie półplasterki. W szerokim rondlu o grubym dnie rozgrzewamy mocno olej i masło, wrzucamy cebulę, mieszamy, żeby cebula pokryła się tłuszczem, zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy przez około 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdejmujemy pokrywkę zwiększamy ogień, dodajemy cukier i łyżeczkę soli, smażymy często mieszając przez około 30 minut, aż cebula zmieni kolor na jasno brązowy. Dodajemy mąkę, tymianek, smażymy na małym ogniu, mieszając przez około 2 minuty. Wlewamy gorący bulion, wino, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. Doprawiamy papryką, octem, solą i pieprzem. Przygotowujemy grzanki, układając kromki na rozgrzanej patelni, rumienimy z obu stron. Nacieramy przekrojonym ząbkiem czosnku. Kromki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posypujemy serem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni (pod górną grzałkę) na 1 – 2 minuty, aż ser się rozpuści. Zupę nalewamy do talerzy, układamy na wierzchu grzanki z serem. Smacznego 🙂

TRÓJKOLOROWY PASZTET RYBNY (TERRINA)

Terrina to rodzaj pasztetu pieczonego w kąpieli wodnej, popularny w kuchni francuskiej. Możemy go przygotować z mięsa, ryb, warzyw lub grzybów. Terriny podaje się na przystawkę na zimno z dodatkiem sosu. Pasztet rybny to ciekawa alternatywa dla pasztetów mięsnych. Jest bardzo lekki, delikatny w smaku, a co równie ważne prezentuje się niezwykle apetycznie. Mnie urzekł prostotą wykonania i fantastycznym wyglądem. Połączenie dwóch rodzajów ryb i szpinaku tworzy bardzo smaczną trójkolorową całość, która robi wyjątkowe wrażenie. Pasuje szczególnie, jako przystawka podczas eleganckiego obiadu lub na niebanalną kolację.

Przepis:
200 gramów filetu z łososia
350 gramów filetu z dorsza
100 gramów szpinaku
pęczek natki pietruszki
4 jajka
2 białka jajka
150 gramów tłustej śmietany (36%)
3 łyżki bułki tartej
2 łyżki masła
sól i pieprz

dodatkowo bułka tarta i masło do wysmarowania formy

Umyte i osuszone liście szpinaku podsmażamy na 2 łyżkach masła przez około 5 – 10 minut, odstawiamy do ostygnięcia. Umyte i dokładnie osuszone ryby kroimy na kawałki. Łososia miksujemy z dwoma jajkami, jednym białkiem, połową śmietany, łyżką bułki tartej, solą i pieprzem na gładką masę. Podobnie postępujemy z dorszem, miksujemy z dwoma jajkami, białkiem jajka, połową śmietany, dwoma łyżkami bułki tartej, solą i pieprzem na gładką masę. Połowę masy z dorsza odkładamy, drugą połowę miksujemy z posiekanym szpinakiem i posiekaną natką pietruszki. Podłużną formę (małą keksówkę) smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Nakładamy masę z łososia, wyrównujemy powierzchnię, następnie nakładamy masę ze szpinakiem, a na koniec masę z samego dorsza. Przykrywamy folią aluminiową, formę wstawiamy do większej formy z wodą. Całość wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy w kąpieli wodnej przez 45 minut. Wyjmujemy formę z terriną z piekarnika, czekamy aż ostygnie, wstawiamy do lodówki na co najmniej 3 godziny. Po tym czasie wyjmujemy z formy i podajemy z delikatnym sosem, np. szczypiorkowym. Smacznego 🙂

FRANCUSKIE ROŻKI ZE ŚLIWKĄ I CZEKOLADĄ

Niewiarygodne w jak szybki sposób można przygotować te pyszne ciastka. Jest przy nich tak mało pracy, że można je robić właściwie każdego dnia. Smakują cudownie, chrupiące ciasto ze słodką warstewką na wierzchu, a w środku rozpuszczona czekolada otulona słodko-kwaskową soczystą śliwką. Chrupkie, rumiane i niezwykle apetyczne. Idealne, jeśli zadzwonią goście, że niedługo nas odwiedzą. Świetnie smakują jeszcze ciepłe, ale możemy też zabrać je ze sobą do szkoły lub pracy na drugie śniadanie. Ciasto, czekolada i śliwki, to świetne połączenie, które urzekło nasze podniebienia 🙂
Przepis:
jeden płat rozmrożonego ciasta francuskiego (około 300 gramów)
6 – 7 śliwek węgierek
około 14 małych kawałków czekolady
2-3 łyżki brązowego cukru trzcinowego
1 żółtko

Ciasto kroimy na kwadraty o boku około 8 – 10 cm. Śliwki kroimy na pół i usuwamy pestki. Na każdym kawałku ciasta układamy kawałek czekolady, na nim połówkę śliwki, brzeg ciasta smarujemy cienko żółtkiem za pomocą pędzelka i sklejamy rożki, jak pierogi. Smarujemy wierzch rożków żółtkiem, posypujemy cukrem, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopnie przez około 20 minut. Smacznego 🙂

TARTA SZPINAKOWO-SEROWA

Tarta w kuchni francuskiej to potrawa podobna do pizzy w kuchni włoskiej. Ciasto i mnóstwo ulubionych dodatków. Często przygotowuję tarty na kruchym cieście, ale tym razem z braku czasu wykorzystałam gotowe ciasto francuskiej. Zamiana pozytywnie wpłynęła na smaczny efekt końcowy. Nadzienie to dużo szpinaku z nutką czosnku, a na wierzchu wyrazisty kozi ser i plastry dojrzałego pomidora z odrobiną tymianku. Proste, szybkie danie świetne na letnią kolację 🙂
Przepis:
1 płat ciasta francuskiego (rozmrożonego)
1 paczka mrożonego szpinaku (450 gramów)
2 ząbki czosnku drobno posiekanego
2 jajka
4 łyżki tłustej śmietany (36%)
1 pomidor
kilka plastrów sera pleśniowego koziego
1 łyżka oliwy
1/2 łyżeczki tymianku
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
ziarna fasoli

Ciastem wylepiamy dno i brzegi formy do wysokości 2 -3 cm. Przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy warstwą ziaren fasoli. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 10 minut. W tym czasie w rondlu rozgrzewamy oliwę, wkładamy szpinak, solimy i smażymy na dużym ogniu przez kilka minut. Dodajemy czosnek, pieprz, dużą szczyptę gałki muszkatołowej i smażymy, żeby odparować wodę. Zdejmujemy z ognia, dodajemy roztrzepane jajka wymieszane ze śmietaną i dokładnie mieszamy. Z piekarnika wyjmujemy ciasto, zdejmujemy papier i fasolę, przekładamy na ciasto szpinak, na wierzchu układamy pokrojonego na grube plastry pomidora i ser. Posypujemy tymiankiem i pieczemy około 25 – 30 minut. Wyjmujemy z piekarnika i podajemy. Smacznego 🙂

KRÓLIK W SOSIE ŚMIETANOWO-MUSZTARDOWYM

W starej piosence zespół “Skaldowie” śpiewał, że nie chodzi o to, żeby złowić króliczka, ale by gonić go. W miłości i w kuchni odrobina uwodzenia nie zaszkodzi, ale w gotowaniu chodzi przede wszystkim o smaczny efekt. Oczywiście jeśli oczarujemy w ten sposób “drugą połówkę” tym lepiej. Królik duszony w sosie śmietanowo-musztardowym jest niezwykle delikatny, a mięso wyjątkowo miękkie i bardzo zdrowe. Dodatkowym atutem dania jest sos śmietanowo-musztardowy z aromatem tymianku, kminku i wędzonego boczku o bardzo intensywnym smaku i zapachu. Po prostu palce lizać 🙂
Przepis:
1 królik
1 łyżka octu winnego
2 – 3 łyżki łagodnej musztardy
100 gram wędzonego boczku
2 łyżki oleju
1 łyżka mąki
1 duża cebula
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 łyżeczka tymianku
2 listki laurowe
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
sól i pieprz
2 łyżki tłustej śmietany

Królika nacieramy octem i dzielimy na 6 – 8 porcji. Kawałki mięsa doprawiamy solą i pieprzem, smarujemy musztardą i odstawiamy na pół godziny. Boczek kroimy w kostkę. W dużym rondlu z grubym dnem rozgrzewamy olej, rumienimy boczek, wyjmujemy kawałki boczku na talerzyk. Na tłuszcz wkładamy mięso, posypujemy mąką i smażymy na średnim ogniu z każdej strony do zrumienienia. Dodajemy cebulę pokrojoną w półplasterki, smażymy około 2 minuty, żeby cebula zmiękła. Wlewamy wino, przykrywamy garnek i dusimy na małym ogniu przez około 90 minut.

Wyjmujemy mięso na talerz i przykrywamy, żeby nie wystygło. Do sosu dodajemy śmietanę, energicznie mieszamy, dodajemy kawałki boczku, podgrzewamy około 2 minuty (bez gotowania), doprawiamy ewentualnie jedną łyżeczką musztardy, solą i pieprzem. Mięso polewamy sosem i podajemy. Smacznego 🙂

TARTA Z SEREM I ŚLIWKAMI

Wyjątkowa tarta inna niż wszystkie, jednocześnie słodka i wytrawna. Na spodzie delikatne kruche ciasto, a na wierzchu niezwykłe połączenie wytrawnego koziego twarożku z soczystymi, słodko-kwaśnymi śliwkami, lekko oprószonymi cukrem i paroma szczyptami tymianku. Dodatek suszonego tymianku sprawia, że śliwki zyskują delikatny leśny aromat. Specjalna tarta dla poszukujących niebanalnych przepisów i osób otwartych na nowe doznania w kuchni.

Przepis:
(ciasto na formę o średnicy 21 – 23 cm)
200 gramów mąki
100 gramów masła
10 gramów cukru pudru
1 żółtko
szczypta soli
(nadzienie)
12 – 15 śliwek
150 gramów twarożku z koziego mleka
2 łyżki brązowego cukru
1/2 łyżki suszonego tymianku
cukier puder do posypania

Mąkę, cukier, masło i sól mieszamy najlepiej w malakserze, aż powstaną grudki, dodajemy żółtko i miksujemy kilkanaście sekund, aby składniki się połączyły. Ciastem wyklejamy dno i brzeg formy na wysokość 2 cm, nakłuwamy widelcem i przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę. W tym czasie myjemy, kroimy śliwki na połówki, wyjmujemy pestki. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Wyjmujemy z lodówki ciasto, na którym cienką warstwą nakładamy twarożek. Na wierzchu układamy kawałki śliwek, posypujemy cukrem i tymiankiem. Pieczemy około 30 – 35 minut. Wyjmujemy z piekarnika. Gdy trochę ostygnie wierzch posypujemy cukrem pudrem i podajemy jeszcze ciepłe. Smacznego 🙂

GRUSZKI PIĘKNA HELENA

W tym roku mija 150 lat od debiutu tego fantastycznego deseru, więc warto do niego powrócić. Pomimo upływu czasu nadal smakuje bajecznie i do dzisiaj dzielnie broni swojej pozycji wśród klasycznych słynnych deserów. W mojej propozycji znalazło się kilka zmian w stosunku do tradycyjnej wersji, ale podstawowe smaki gruszki, lodów i sosu pozostały. Proponuję przełamanie słodyczy lodów, owoców i czekolady dodatkiem solonych orzeszków ziemnych i odrobiną skórki pomarańczy, co jeszcze bardziej podkreśla klasyczny smak sprzed wielu lat.
Przepis:
2 duże gruszki
1 szklanka wody
1 szklanka cukru
sok z połowy cytryny
2 goździki
2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
4 gałek ulubionych lodów
garść solonych orzeszków ziemnych
(sos)
1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 gramów)
1 łyżka masła
2 łyżki miodu
2 łyżki bardzo mocno zaparzonej kawy
1 łyżka koniaku

Gruszki myjemy, obieramy, kroimy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Skrapiamy sokiem z cytryny. Do garnka z grubym dnem wlewamy wodę, wsypujemy cukier, wkładamy goździki i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 5 minut. Zdejmujemy z ognia, wkładamy gruszki do syropu i odkładamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem przygotowujemy sos. W kąpieli wodnej rozpuszczamy masło, pokruszoną czekoladę, wlewamy kawę i koniak. Talerze posypujemy cukrem pudrem, na każdym talerzu układamy połówkę gruszki, we wgłębienie nakładamy pół łyżeczki skórki pomarańczowej i gałkę lodów, polewamy ciepłym sosem i posypujemy posiekanymi orzechami. Smacznego 🙂

DESER OWOCOWY Z WHISKY

Świetny zimowy deser. Już podczas pieczenia z piekarnika unosi się niezwykle apetyczny, słodki zapach. Owoce pod wpływem temperatury stały się bardzo miękkie, a syrop, który je otacza zawiera niesamowitą mieszankę wszystkich smaków: słodycz moreli, kwaskowatość cytryny, wytrawność orzechów i delikatny aromat alkoholu. Nawet zimą możemy cieszyć się fantastycznym owocowym, rozgrzewającym deserem.

Przepis:
(naczynie żaroodporne o średnicy 23 cm i głębokości około 4 cm)
3 łyżki masła
1/3 szklanki brązowego cukru
1/3 szklanki posiekanych fistaszków (lub innych orzechów)
1/2 kg moreli z puszki, odcedzonych i pokrojonych na połówki (ewentualnie brzoskwinie)
1 duży banan, obrany i pokrojony na plasterki
1 cytryna
1/4 szklanki whisky typu bourbon (lub koniaku)

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190 C. Smarujemy naczynie żaroodporne 1/2 masła, posypujemy 1/2 cukru i 1/2 orzechów. Połówki moreli rozkładamy na obrzeżu naczynia, a plasterki banana pośrodku. Ścieramy skórkę z cytryny nad owocami, potem wyciskamy sok, całość polewamy bourbonem i posypujemy resztą cukru oraz orzechów. Rozkładamy resztę masła w drobnych kawałkach.

Naczynie wkładamy na górny poziom piekarnika na 40 – 45 minut. Deser będzie gotowy, kiedy lekko zrumieni się z wierzchu, a płyn zredukuje się do gęstego syropu. Podajemy na gorąco lub zimno, np. z dodatkiem gęstej śmietany lub lodów. Smacznego 🙂

KRUCHE CIASTECZKA LAWENDOWE

Wystarczy trochę lawendy, aby zwykłe kruche ciasteczka zamienić w ciasteczka o ciekawym smaku i niezwykłym zapachu. Lawenda kojarzy się z pięknym fioletowym kolorem kwiatów i delikatnym aromatem. Najczęściej używana jest w formie olejku, jako dodatek do kosmetyków, albo w postaci suszonych kwiatów, jako odświeżacz w naszych szafach. Ale jest także bardzo cenionym dodatkiem w kuchni, zarówno do dań mięsnych, jak też do ciast i deserów. Napar z jej kwiatów łagodzi stany napięcia nerwowego oraz dolegliwości pokarmowe. Kruche ciasteczka z lawendą wspaniale smakują i fantastycznie pachną 🙂

Przepis:
1 szklanka mąki
6 łyżek cukru
1/2 kostki masła
1 łyżka zimnej wody
1 łyżka suszonych kwiatów lawendy

Mąkę mieszamy z lawendą, cukrem i zagniatamy z masłem, dodając łyżkę zimnej wody (ja ułatwiam sobie pracę malakserem). Ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Wyjmujemy ciasto, wałkujemy przez folię na grubość 5 mm, wykrawamy ciasteczka i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 12 – 15 minut. Wyjmujemy i czekamy, aż wystygną. Smakują i pachną przepięknie lawendowo. Polecam z popołudniową kawą 🙂
Smacznego 🙂