PIKANTNE PLACKI ZIEMNIACZANE

Klasyka polskiej kuchni, którą wszyscy znamy i bardzo lubimy. Podajemy w różnych wersjach na słono lub na słodko, jak kto woli. Jednocześnie to danie, dające duże pole do popisu naszej inwencji. Oczywiście muszą być chrupiące, gorące i podane z ulubionymi dodatkami. Placki z dodatkiem pikantnych przypraw mają bogaty smak z nutką imbiru, czosnku i curry, świetnie smakują z odrobiną jogurtu lub śmietany. Idealne na kolację lub przekąskę.

Przepis:
1 kilogram ziemniaków
2 małe cebule
3 czubate łyżki pszennej mąki
2 jajka
3 ząbki czosnku
3 łyżeczki imbiru w proszku
2 łyżeczki curry w proszku
łyżeczka soli
pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
olej do smażenia

do dekoracji jogurt naturalny, słodka papryka w proszku

Cebule obieramy i kroimy na bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i smażymy cebulę na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż stanie się szklista. Patelnię zdejmujemy z ognia.
Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy w malakserze używając tarki z oczkami (będą przypominać cienki makaron). Do startych ziemniaków dodajemy przyprawy, czosnek przeciśnięty przez praskę, mąkę, jajka, cebulę i dokładnie mieszamy. Smażymy cienkie placki na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron na brązowo. Przekładamy na chwilę na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Podajemy gorące z kleksem śmietany lub jogurtu naturalnego, posypane szczyptą słodkiej papryki w proszku i posiekaną kolendrą lub natką pietruszki. Smacznego 🙂

DOMOWY PASZTET Z WĄTRÓBKI

Super gratka dla fanów wątróbki, do których się zaliczam. Bardzo miękki jedwabisty pasztet do smarowania o wyrazistym smaku. Świetnie pasuje do świeżego pieczywa, tostów lub grzanek. Najlepiej z ulubionymi dodatkami: korniszonami, papryką, szczypiorkiem lub natką pietruszki. Przygotowanie jest banalnie proste i zajmuje mniej niż pół godziny. Ja lubię podawać pasztet w małych miseczkach – jedna porcja na osobę.

Przepis:
300 gramów wątróbki drobiowej
1 średnia cebula bardzo drobno pokrojona
2 łyżki masła
2 łyżki słodkiego białego wina
1/2 łyżeczki tymianku
sól i pieprz

Masło rozgrzewamy na patelni, dodajemy cebulę i smażymy na małym ogniu około 2 minuty, żeby zmiękła. Oczyszczoną wątróbkę kroimy na plastry, wkładamy na patelnię z cebulą i smażymy około 5 minut. Dodajemy przyprawy i wino, smażymy razem około 2 minuty. Zdejmujemy z ognia i miksujemy na gładką masę. Przekładamy do miseczek i podajemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego 🙂

SAŁATKA Z BURAKÓW, FETY I ORZECHÓW

Super pyszna i zdrowa sałatka. Słodko-kwaskowe buraki, wyrazista feta i chrupiące orzeszki, a wszystko otulone mieszanką sałat. Całość skropiona oryginalnym sosem na bazie oleju z pestek winogron, soku z cytryny i miodu. Wszystko co cenne dla naszego ciała jest w tej smakowitej sałatce. Idealna na kolację, przystawkę lub drugie śniadanie w pracy. W wersji ekspresowej używamy marynowanych buraczków, jeśli mamy więcej czasu, to polecam buraki pieczone.

Przepis:
150 gramów mieszanych sałat
150 gramów sera feta
70 gramów orzeszków piniowych
3 średnie buraki upieczone (obrane)
lub 9 małych buraczków marynowanych
(sos)
4 łyżki oleju z pestek winogron
3 łyżki wody
sok z połowy cytryny
1 łyżka miodu
sól i pieprz

Na suchą rozgrzaną patelnię wsypujemy orzeszki i prażymy około 1 – 2 minuty. Odkładamy na bok. Wszystkie składniki sosu umieszczamy w słoiczku, zakręcamy i energicznie potrząsamy, aż uzyskamy jednolity sos. Na talerzach rozkładamy sałaty, pokrojone w dużą kostkę buraczki i ser, posypujemy orzeszkami i skrapiamy sosem. Smacznego 🙂

QUINOA Z SUSZONYMI POMIDORAMI I GROSZKIEM

Fantastyczna alternatywa dla ryżu i kaszy kuskus. Quinoa, czyli komosa ryżowa jest uważana za “super ziarno przyszłości”, choć w Ameryce Południowej jada się ją od bardzo dawna. Poznałam quinoę niedawno, ale od razu mnie oczarowała, przede wszystkim dlatego, że jest lżejsza od ryżu i bardziej wyrazista w smaku, niż kuskus. Można z niej przygotowywać różne dania od śniadania po kolację. Podana z suszonymi pomidorami, groszkiem i szczypiorkiem świetnie smakuje, jest pożywna, ale nie obciąża. Idealna dla osób dbających o wagę. W mojej kuchni zagościła na stałe.

Przepis:
1 szklanka quinoa
1 szklanka groszku ugotowanego lub z puszki
6 -7 suszonych pomidorów (z oliwy)
1 pęczek szczypiorku
sok z jednej cytryny
5 -6 łyżek oliwy z oliwek
100 gramów pieczonej piersi kurczaka lub indyka (opcjonalnie)
sól i pieprz
natka pietruszki do dekoracji

Ziarno quinoa gotujemy według przepisu na opakowaniu. W tym czasie kroimy szczypiorek, pierś kurczaka i pomidory. Gdy quinoa się ugotuje dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, dekorujemy natką pietruszki. Smacznego 🙂

DOMOWY PASZTET DROBIOWY Z ŻURAWINĄ

Pyszna alternatywa dla sklepowych wyrobów, szczególnie jeśli chcemy wiedzieć co jemy. Jednocześnie szybka alternatywa dla tradycyjnych pasztetów, których przygotowanie pochłania kilka godzin. Ten wyborny pasztet zrobimy w godzinę. Jest lekki bo z drobiu, ma jedwabistą konsystencję, wyrazisty smak dzięki wątróbce, pełen aromatycznych ziół. Oczywiście możemy go wzbogacić ulubionym dodatkiem, w moim przypadku żurawiną. Jeśli mamy ochotę na coś innego, to możemy dodać np. pistacje. Smakuje świetnie z chrzanem, kiszonym ogórkiem lub pikantnymi sałatkami.

Przepis:
500 gramów filetu z piersi kurczaka
350 gramów wątróbki drobiowej
1 duża cebula
100 gramów masła
1/3 szklanki półsłodkiego wina
1 łyżka koniaku
5 łyżek bułki tartej
1 jajko
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka rozmarynku
1/2 łyżeczki majeranku
sól i pieprz
opcjonalnie 2 -3 łyżki suszonej żurawiny lub posiekanych pistacji

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Piersi kurczaka kroimy w małą kostkę, przyprawiamy solą i pieprzem. Podobnie kroimy wątróbkę. Na dużej patelni rozpuszczamy masło, wkładamy cebulę i podsmażamy na małym ogniu, żeby się zeszkliła. Dodajemy kurczaka, chwilę smażymy, posypujemy tymiankiem, rozmarynem, majerankiem i dusimy około 5 minut (bez rumienienia). Następnie dokładamy wątróbkę, dolewamy wino, koniak i smażymy na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Zdejmujemy z ognia, czekamy aż całość wystygnie, przekładamy do miksera. Miksujemy na gładką masę, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy jajko, bułkę tartą i miksujemy ponownie. Opcjonalnie możemy dodać żurawinę lub pistacje. Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni. Formę keksową smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Masę przekładamy do formy i pieczemy około 40 minut. Wyjmujemy z piekarnika, czekamy aż pasztet całkowicie ostygnie, dopiero wtedy wyjmujemy z formy. Przechowujemy w lodówce. Smacznego 🙂

PIKANTNY KUSKUS Z KIEŁBASĄ I PAPRYKĄ

Wystarczy 15 minut i kilka składników, aby przygotować to pyszne danie. Delikatny kuskus z aromatem czosnku, dodatkiem chrupiących plasterków kiełbasy, soczystej papryki, nutką cytryny i odrobiną ostrej papryki. Smak wzbogacony również przez szczypiorek i natkę pietruszki. Prosta, apetyczna, sycąca i kolorowa potrawa, świetnie pasuje na kolację, zamiast tradycyjnych kanapek. Kuskus najczęściej przygotowujemy z warzywami i ziołami na zimno, ale wspaniale sprawdza się także na ciepło z wyrazistymi dodatkami.

Przepis:
1 szklanka kuskusu
1 – 2 szklanki bulionu
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
200 gramów paprykowej kiełbasy, np. chorizo
1 czerwona papryka
sok i starta skórka z połowy cytryny
pęczek szczypiorku
pęczek natki pietruszki
1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
sól i pieprz do smaku
1 łyżka oleju
2 łyżki oliwy

Kuskus przygotowujemy zgodznie z przepisem na opakowaniu, przy czym zamiast wody używamy bulionu. Kiełbasę obieramy z osłonki i kroimy na półplasterki. Cebulę, paprykę, szczypiorek i natkę kroimy. Czosnek przeciskamy przez praskę. Na patelni na średnim ogniu rozgrzewamy olej, wrzucamy kiełbasę i smażymy 3 minuty, aż będzie chrupka. Dodajemy cebulę, paprykę i szczypiorek, smażymy około 2 – 3 minuty. Dodajemy czosnek, paprykę w proszku, skórkę i sok z cytryny i mieszamy. Dokładamy kuskus, delikatnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, następnie przykrywamy i zestawiamy z ognia na około 2 – 3 minuty, żeby smaki się przemieszały. Przed podaniem skrapiamy oliwą i posypujemy natką pietruszki. Smacznego 🙂

ŁOSOŚ Z MASEŁKIEM CZOSNKOWO-CYTRYNOWYM

Smak tej apetycznej ryby najlepiej podkreślają nieskomplikowane potrawy. Łosoś z patelni, soczysty w środku i chrupiący z zewnątrz. Doskonałym uzupełnieniem jest masełko czosnkowo-cytrynowe. Zimny kawałek masła rozpuszczając się na gorącym łososiu nadaje mu niezwykły aromat i podkreśla jego delikatność. Prosto i bardzo szybko możemy przygotować pysznego łososia na lekki obiad lub niebanalną kolację.

Przepis:
500 gramów filetu z łososia bez skóry
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki mąki
pieprz i sól
2 łyżki oleju lub klarowanego masła
(masełko)
50 gram masła
1 duży ząbek czosnku
sok i skórka z połowy cytryny
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól

Zaczynamy od przygotowania masełka. W tym celu miękki kawałek masła ucieramy drewnianą łyżką z sokiem z cytryny i przeciśniętym przez praskę czosnkiem na gładką masę. Dodajemy startą skórkę z cytryny, sól i natkę pietruszki. Mieszamy, formujemy rulonik, zawijamy w papier, w którym było zapakowane masło i wkładamy do lodówki.
Łososia myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, kroimy na cztery części i skrapiamy sokiem z cytryny. Przyprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na 15 minut. Kawałki łososia delikatnie posypujemy cienką warstwą mąki. Na patelni rozgrzewamy olej, układamy rybę i smażymy po około 3 – 5 minut z każdej strony w zależności od grubości filetu. Przekładamy na talerze i na każdym kawałku kładziemy po plasterku masełka czosnkowo-cytrynowego. Smacznego 🙂

PARÓWKI W KOSZULKACH

Apetyczne małe co nieco świetnie smakuje i dorosłym i dzieciom. Lekko podpieczone parówki otulone delikatnym ciastem, które jest jednocześnie kruche, dzięki dodatkowi białego sera. Pyszna przekąska przypominająca mini hot-dogi. Możemy też podać na ciepłą kolację. Proste składniki, dające niespodziewanie fajny efekt.

Przepis:
200 gramów mąki
100 gramów masła
200 gramów twarogu
8 parówek
1 żółtko

Twaróg rozgniatamy dokładnie widelcem. Dodajemy masło, mąkę i zagniatamy ciasto (można to zrobić w malakserze). Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 2 – 3 godziny. Parówki obieramy z osłonek i każdą kroimy na pół. Ciasto dzielimy na dwie części, każdą rozwałkowujemy nadając kształt koła i kroimy na 8 trójkątów. Na szerszej części każdego z trójkątów umieszczamy parówkę i ścisło owijamy ciastem. Jeśli ciasto zmięknie podczas zawijania, to najlepiej przed pieczeniem włożyć owinięte parówki do lodówki na 30 minut. Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, układamy parówki w koszulkach, smarujemy ciasto rozmieszanym żółtkiem i pieczemy około 20 minut. Pyszne na ciepło prosto z pieca. Smacznego 🙂

CHRUPIĄCE PASZTECIKI Z PIECZARKAMI

Wyjątkowo chrupiące paszteciki z pysznym nadzieniem. Wspaniale smakują na drugie śniadanie w pracy lub dla dzieci w szkole, zamiast tradycyjnych kanapek. Ciasto dzięki dodatkowi białego sera jest niezwykle delikatne i kruche. Farsz z pieczarek z nutką czosnku i oregano jest aromatyczny i świetnie komponuje się z ciastem.

Przepis:
(na ciasto)
200 gramów mąki
100 gramów masła
200 gramów twarogu
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki oregano
1 jajko do posmarowania
(na nadzienie)
400 gramów pieczarek
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka oregano
1 jajko
1 łyżka oleju
sól i pieprz

Twaróg rozgniatamy dokładnie widelcem. Dodajemy masło, mąkę i zagniatamy ciasto (można to zrobić w malakserze). Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 2 – 3 godziny. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Umyte pieczarki ścieramy na tarce o dużych otworach. Obraną cebulę kroimy drobno. Na patelni rozgrzewamy olej, wkładamy pieczarki i smażymy do odparowania wody. Dodajemy cebulę, przeciśnięty czosnek i przyprawy, smażymy do zeszklenia cebuli. Wbijamy jajko, szybko mieszamy i kiedy jajko się zetnie, zdejmujemy patelnię z ognia. Ciasto wyjmujemy z lodówki,rozwałkowujemy na grubość około 1/2 cm. Przy pomocy miseczki wycinamy koła, nakładamy farsz i zlepiamy, jak pierogi. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy paszteciki i smarujemy rozmąconym jajkiem. Jeśli ciasto zmięknie podczas lepienia, to najlepiej przed pieczeniem włożyć paszteciki do lodówki na 30 minut. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Pieczemy 25 – 30 minut. Smacznego 🙂

PIECZEŃ RZYMSKA Z JAJKIEM I SALAMI

Smakowita pieczeń rzymska. Dzięki dodatkowi mielonej papryki i koncentratu pomidorowego mięso uzyskało ciekawy marmurkowy wzorek, a jajko ślicznie wygląda, jak błyszczące słońce. Pieczeń jest delikatna i aromatyczna z nutką czosnku oraz majeranku. Plasterki salami po upieczeniu przyjemnie chrupią. Świetnie smakuje i na ciepło i na zimno z chrzanem lub musztardą. Apetyczna propozycja na kolację sylwestrową.

Przepis:
600 gramów mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
1 jajko surowe
6 łyżek bułki tartej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 mała cebula drobno pokrojona
2 ząbki wyciśniętego czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
1 łyżeczka majeranku
pieprz i sól
3 jajka na twardo
8 – 10 plasterków salami

Wszystkie składniki oprócz dwóch ostatnich mieszamy dokładnie. Małą formę keksową wykładamy na dnie połową plasterków salami. Połowę mięsa układamy w formie, na to układamy jajka na twardo delikatnie wciskając je w mięso. Jajka przykrywamy pozostałym mięsem, na wierzchu układamy resztę salami. Pieczemy około 45 – 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Wyjmujemy z piekarnika, czekamy kilka minut, odlewamy nadmiar tłuszczu, wyjmujemy pieczeń z formy, kroimy na plastry około 2 cm grubości. Smacznego 🙂