GRUSZKI PIĘKNA HELENA

W tym roku mija 150 lat od debiutu tego fantastycznego deseru, więc warto do niego powrócić. Pomimo upływu czasu nadal smakuje bajecznie i do dzisiaj dzielnie broni swojej pozycji wśród klasycznych słynnych deserów. W mojej propozycji znalazło się kilka zmian w stosunku do tradycyjnej wersji, ale podstawowe smaki gruszki, lodów i sosu pozostały. Proponuję przełamanie słodyczy lodów, owoców i czekolady dodatkiem solonych orzeszków ziemnych i odrobiną skórki pomarańczy, co jeszcze bardziej podkreśla klasyczny smak sprzed wielu lat.
Przepis:
2 duże gruszki
1 szklanka wody
1 szklanka cukru
sok z połowy cytryny
2 goździki
2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
4 gałek ulubionych lodów
garść solonych orzeszków ziemnych
(sos)
1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 gramów)
1 łyżka masła
2 łyżki miodu
2 łyżki bardzo mocno zaparzonej kawy
1 łyżka koniaku

Gruszki myjemy, obieramy, kroimy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Skrapiamy sokiem z cytryny. Do garnka z grubym dnem wlewamy wodę, wsypujemy cukier, wkładamy goździki i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 5 minut. Zdejmujemy z ognia, wkładamy gruszki do syropu i odkładamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem przygotowujemy sos. W kąpieli wodnej rozpuszczamy masło, pokruszoną czekoladę, wlewamy kawę i koniak. Talerze posypujemy cukrem pudrem, na każdym talerzu układamy połówkę gruszki, we wgłębienie nakładamy pół łyżeczki skórki pomarańczowej i gałkę lodów, polewamy ciepłym sosem i posypujemy posiekanymi orzechami. Smacznego 🙂

PLACEK OWSIANY Z CZEKOLADĄ, ŻURAWINĄ I ORZECHAMI

Ciasto tak bogate w dodatki, że każdy znajdzie coś dla siebie. Kruchy, cieniutki spód i super chrupiąca kruszonka z płatków owianych, a w środku szaleństwo smaków: ciemna czekolada, kwaskowata żurawina, słonawe orzechy, gładki serek śmietankowy i słodycz miodu. Przygotowanie jest tak proste, że możemy go szybko upiec na zwykły podwieczorek, jak też na bardziej wyjątkowe okazje. W czasie karnawału doda tyle energii, że chcąc nie chcąc musimy ruszyć do tańca.

Przepis:
(ciasto na foremkę 20×20 cm)
250 gramów mąki
250 gramów płatków owsianych
140 gramów masła
100 gramów cukru
3/4 łyżeczki sody
szczypta soli
(nadzienie)
250 gramów serka kremowego (np. Turek)
3/4 szklanki suszonej żurawiny
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
1/2 tabliczki posiekanej gorzkiej czekolady
5 łyżek miodu

Masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej. W misce mieszamy mąkę, płatki owsiane, cukier, sodę i sól. Dodajemy masło i mieszamy dokładnie. Masę dzielimy na dwie części. Formę wykładamy papierem do pieczenia, układamy jedną część ciasta, dociskając lekko i wyrównując powierzchnię. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, pieczemy spód ciasta 10 minut. W tym czasie mieszamy serek z bakaliami i miodem. Na podpieczony spód wykładamy nadzienie, posypujemy pozostałym ciastem i pieczemy 20 minut. Wyjmujemy z piekarnika, czekamy aż ostygnie i kroimy na kwadraty. Smacznego 🙂

TARTA KUKURYDZIANA Z DŻEMEM

Klasyczne ciasto, dzięki zamianie mąki pszennej na kukurydzianą zyskało zupełnie nowy smak. Jest niezbyt słodkie, bardzo kruche i na wierzchu to co najlepsze, czyli ulubiony dżem z kruszonką. Smakuje nie tylko fanom płatków kukurydzianych i popcornu, a na zdrowie wyjdzie tym, którzy mają problem z nietolerancją glutenu. Podsumowując, można powiedzieć, że to mały eksperyment zakończony smacznym efektem. Warto spróbować, szczególnie jeśli nie mamy czasu lub ochoty na skomplikowane przepisy.

Przepis:
(na okrągłą foremkę o średnicy 23 cm)
400 gramów mąki kukurydzianej
200 gramów masła
100 gramów cukru pudru
1 łyżka zimnej wody
słoik ulubionego dżemu (300 gramów)
cukier puder do posypania

Zimne masło kroimy na małe kawałki, dodajemy mąkę, cukier puder i łączymy w małe grudki (można ułatwić sobie pracę malakserem). Dodajemy łyżkę wody, jeszcze chwilkę wyrabiamy, tworząc grudki, jak kruszonkę. 2/3 ciasta wkładamy do foremki, wylepiamy dno i brzeg foremki, nakłuwamy widelcem i wkładamy do lodówki na 30 minut. Pozostałą kruszonkę też wkładamy do lodówki. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, wkładamy foremkę z ciastem i podpiekamy 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika, na wierzchu rozsmarowujemy równomiernie dżem, wyjmujemy z lodówki pozostałą część kruszonki i rozsypujemy na warstwie dżemu. Pieczemy około 30 minut. Wyjmujemy, czekamy, aż ostygnie i posypujemy cukrem pudrem. Smacznego 🙂

DESER OWOCOWY Z WHISKY

Świetny zimowy deser. Już podczas pieczenia z piekarnika unosi się niezwykle apetyczny, słodki zapach. Owoce pod wpływem temperatury stały się bardzo miękkie, a syrop, który je otacza zawiera niesamowitą mieszankę wszystkich smaków: słodycz moreli, kwaskowatość cytryny, wytrawność orzechów i delikatny aromat alkoholu. Nawet zimą możemy cieszyć się fantastycznym owocowym, rozgrzewającym deserem.

Przepis:
(naczynie żaroodporne o średnicy 23 cm i głębokości około 4 cm)
3 łyżki masła
1/3 szklanki brązowego cukru
1/3 szklanki posiekanych fistaszków (lub innych orzechów)
1/2 kg moreli z puszki, odcedzonych i pokrojonych na połówki (ewentualnie brzoskwinie)
1 duży banan, obrany i pokrojony na plasterki
1 cytryna
1/4 szklanki whisky typu bourbon (lub koniaku)

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190 C. Smarujemy naczynie żaroodporne 1/2 masła, posypujemy 1/2 cukru i 1/2 orzechów. Połówki moreli rozkładamy na obrzeżu naczynia, a plasterki banana pośrodku. Ścieramy skórkę z cytryny nad owocami, potem wyciskamy sok, całość polewamy bourbonem i posypujemy resztą cukru oraz orzechów. Rozkładamy resztę masła w drobnych kawałkach.

Naczynie wkładamy na górny poziom piekarnika na 40 – 45 minut. Deser będzie gotowy, kiedy lekko zrumieni się z wierzchu, a płyn zredukuje się do gęstego syropu. Podajemy na gorąco lub zimno, np. z dodatkiem gęstej śmietany lub lodów. Smacznego 🙂

DESER MLECZNO-OWOCOWY

Smaczny i lekki deser. Połączenie mleczno-owocowej galaretki z bitą śmietaną i owocami. Doskonale orzeźwia po świątecznych wypiekach ciężkich od maku i bakalii oraz szaleństwach sylwestrowej nocy. Niezbyt słodki i delikatny.

Przepis:

1/2 litra kefiru
1 galaretka o smaku owocowym
1 szklanka bitej śmietany
1 kiwi
kilka kandyzowanych wiśni

Galaretkę rozpuszczamy w połowie wody podanej w przepisie na opakowaniu, dokładnie mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia. Kefir ubijamy mikserem, aż się spieni i cały czas ubijając dodajemy bardzo powoli ciepłą galaretkę. Przelewamy do szklanek i wstawiamy do lodówki na około 2 godziny. Przed podaniem na galaretce układamy kopczyk bitej śmietany, plasterki kiwi i wiśnie. Smacznego 🙂

BABECZKI SERNIKOWE Z SOSEM CZEKOLADOWYM

Świąteczny sernik to pyszne ciasto, ale magia Świąt Bożego Narodzenia to czas celebrowania smakołyków w sposób wyjątkowy. Dlatego zamiast zwykłego ciasta możemy przygotować proste, a jednocześnie wyjątkowe babeczki na kruchym spodzie z nadzieniem sernikowym. Dzięki bitej śmietanie sernik jest niezwykle puszysty i lekki. Jako, że w święta możemy troszkę sobie pofolgować, to ciepły sos czekoladowy będzie miłym dodatkiem, rozkosznie rozpływając się na serniku. Babeczki dekorujemy orzeźwiającą skórką z cytryny i błyszczącymi dodatkami.

Przepis:
125 gramów herbatników (petit beurre)
75 gramów miękkiego masła
200 gramów serka twarogowego (sernikowego)
200 gramów tłustej śmietany
50 gramów cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
skórka starta z cytryny
dżem malinowy lub truskawkowy
Sos:
50 gramów gorzkiej czekolady
75 ml tłustej śmietanki
1 łyżka miodu

Herbatniki miksujemy na drobne okruchy (w malakserze), dodajemy masło i miksujemy na gładką masę. Przekładamy do foremek do babeczek, wykładamy dno i brzeg na około 2 cm. Wkładamy do lodówki na 3 godziny. Twaróg miksujemy z cukrem i sokiem z cytryny, aż cukier się rozpuści. Śmietanę ubijamy, dodajemy do sera i delikatnie mieszamy. Do każdej babeczki wkładamy łyżeczkę dżemu, na to układamy sernik. Przechowujemy w lodówce. Składniki sosu mieszamy rozpuszczając czekoladę w kąpieli wodnej. Przed podaniem wyjmujemy babeczki z lodówki, polewamy sosem czekoladowym i posypujemy skórką z cytryny. Smacznego 🙂

TORCIK MAKOWY Z BAKALIAMI

Wspaniały torcik bogaty w smaki świąt. Połączenie pięknego, błyszczącego maku, słodkich bakalii, wilgotnych jabłek i delikatnego miodu. Wyjątkowo apetyczna alternatywa dla tradycyjnego makowca, przy tym dużo łatwiejsza do przygotowania. Zawiera tradycyjne składniki, typowe dla świątecznych wypieków, ale w nowym wydaniu.

Przepis:
(na tortownicę 20 cm średnicy)
200 gramów zmielonego maku
150 gramów drobnego cukru
50 gramów miękkiego masła
3 jajka
2 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jabłka
2 łyżki miodu
100 gramów bakalii (rodzynki, żurawina, migdały, orzechy itp)
(do dekoracji)
100 gramów gorzkiej czekolady
100 gramów białej czekolady
6 łyżek tłustej śmietanki
2 łyżki soku z buraków

Masło, cukier i jajka miksujemy na gładką masę (około 15 minut). Dodajemy mak, mąkę, proszek do pieczenia i chwilę miksujemy. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych otworach. Orzechy i migdały siekamy na mniejsze kawałki. Do ciasta dodajemy jabłka, bakalie i miód, dokładnie mieszamy.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Ciasto przekładamy do tortownicy posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą, wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 60 minut. Wyjmujemy, czekamy aż ostygnie. W kąpieli wodnej rozpuszczamy gorzką czekoladę z 4 łyżkami śmietanki. Również w kąpieli wodnej rozpuszczamy połowę białej czekolady z dwoma łyżkami śmietanki i następnie drugą połowę białej czekolady z 2 łyżkami soku z buraków. Cały torcik dekorujemy polewą z gorzkiej czekolady i białą czekoladą, robiąc paseczki i esy floresy. Smacznego 🙂

TRUFELKI CZEKOLADOWE Z LIKIEREM

Pyszne trufelki ręcznie robione, które możemy ofiarować bliskiej osobie, zamiast fabrycznie produkowanych słodyczy. Wspaniałe na prezent, wyjątkowo aromatyczne połączenie czekolady, migdałów i suszonych śliwek z aromatem ulubionego likieru. Niezwykła eksplozja smaków pozostanie na długo w pamięci 🙂

Przepis:
1/2 szklanki suszonych śliwek
1/4 szklanki likieru, np. amaretto, pomarańczowego
150 gramów gorzkiej czekolady dobrej jakości (1,5 tabliczki)
50 gramów masła (1/4 kostki)
5 łyżek tłustej śmietanki
3/4 szklanki tartych migdałów
gorzkie kakao

Śliwki kroimy w paski i zalewamy likierem. Odstawiamy na 3 godziny. W kąpieli wodnej rozpuszczamy masło z pokruszoną na kawałki czekoladą, dodajemy śmietankę i mieszamy. Do czekolady dodajemy migdały i śliwki odsączone z likieru. Mieszamy dokładnie, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Zwilżonymi dłońmi formujemy z masy kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Posypujemy cienką warstwą kakao. Układamy w papierowych osłonkach. Przechowujemy w lodówce. Smacznego 🙂

PLACEK MIODOWY Z ORZECHAMI I LAWENDĄ

Wyjątkowe ciasto idealne na nadchodzące Święta Bożego Narodzenia. Możemy upiec je kilka dni wcześniej i zająć się przygotowywaniem innych smakołyków. Niezwykłe połączenie miodu, orzechów i lawendy wypełnia dom słodkim zapachem i wprowadza odświętny nastrój. Pyszny placek pełen apetycznych smaków i aromatów.

Przepis:
(na foremkę 23 x 23 cm)

2 czubate szklanki mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/3 szklanki cukru pudru
szczypta soli
3/4 szklanki oleju
1/4 szklanki płynnego miodu
1 jajko
3/4 szklanki posiekanych orzechów (laskowych lub włoskich)
1 łyżka suszonej lawendy

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Mąkę, cukier, sodę i sól mieszamy w misce. Dodajemy jajko, olej oraz miód i dokładnie mieszamy na gładką masę. Wrzucamy orzechy oraz lawendę i jeszcze raz mieszamy. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia, układamy ciasto i wygładzamy powierzchnię. Pieczemy około 15 – 20 minut. Wyjmujemy z piekarnika, czekamy aż ostygnie i kroimy na kwadraty. Ciasto będzie jeszcze smaczniejsze posmarowane lukrem i posypane lawendą. Smacznego 🙂

SERNIK LEKKI JAK PIÓRKO

Wyjątkowo lekki i niesamowicie kremowy sernik na zimno. Na kruchym spodzie warstwa bajecznie puszystej śmietankowej masy. Dzięki połączeniu sera i bitej śmietany deser jest tak delikatny, że rozpływa się w ustach. Wierzch z sezonowych owoców lub ulubionej konfitury podkreśla lekkość sernika. Pyszny konkurent dla pieczonego sernika 🙂

Przepis:
(na tortownicę o średnicy 20 cm)

100 gramów herbatników (petit beurre)
50 gramów miękkiego masła
300 gramów serka twarogowego (sernikowego)
200 gramów tłustej śmietany
50 gramów cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny

owoce lub konfitura do dekoracji

Herbatniki miksujemy na drobne okruchy (w malakserze), dodajemy masło i miksujemy na gładką masę. Przekładamy do tortownicy, wykładamy dno i brzeg na około 2 cm. Wkładamy do lodówki na 30 minut. Twaróg miksujemy z cukrem i sokiem z cytryny, aż cukier się rozpuści. Śmietanę ubijamy, dodajemy do sera i delikatnie mieszamy. Masę układamy na spodzie w tortownicy, wygładzamy powierzchnię. Wstawiamy do lodówki na noc. Przed podaniem wyjmujemy sernik z tortownicy i na wierzchu układamy owoce lub konfiturę. Smacznego 🙂