DOMOWY PASZTET Z WĄTRÓBKI

Super gratka dla fanów wątróbki, do których się zaliczam. Bardzo miękki jedwabisty pasztet do smarowania o wyrazistym smaku. Świetnie pasuje do świeżego pieczywa, tostów lub grzanek. Najlepiej z ulubionymi dodatkami: korniszonami, papryką, szczypiorkiem lub natką pietruszki. Przygotowanie jest banalnie proste i zajmuje mniej niż pół godziny. Ja lubię podawać pasztet w małych miseczkach – jedna porcja na osobę.

Przepis:
300 gramów wątróbki drobiowej
1 średnia cebula bardzo drobno pokrojona
2 łyżki masła
2 łyżki słodkiego białego wina
1/2 łyżeczki tymianku
sól i pieprz

Masło rozgrzewamy na patelni, dodajemy cebulę i smażymy na małym ogniu około 2 minuty, żeby zmiękła. Oczyszczoną wątróbkę kroimy na plastry, wkładamy na patelnię z cebulą i smażymy około 5 minut. Dodajemy przyprawy i wino, smażymy razem około 2 minuty. Zdejmujemy z ognia i miksujemy na gładką masę. Przekładamy do miseczek i podajemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego 🙂

LAZANIA (LASAGNE) Z BAKŁAŻANA

Podobnie jak miliony fanów kuchni włoskiej i kot Garfield, bardzo lubię lazanie. To klasyczne danie z Italii jest pyszne, ale też ciężkie i mocno kaloryczne. Zastępując makaron bakłażanem zyskujemy lazanię równie smaczną, a jednocześnie lekką. Mnóstwo smakowitego miękkiego bakłażana przekładanego mielonym drobiowym mięsem w aromatycznym pomidorowym sosie. Całość zapieczona z aksamitnym sosem beszamelowym i odrobiną parmezanu. Wersja light, która jest tak samo apetyczna, jak tradycyjny przepis, a może nawet lepsza, bo dużo delikatniejsza, zdrowsza i pełna warzyw.

Przepis:
500 gramów mielonego mięsa drobiowego
3 średnie bakłażany
1 średnia cebula
3 ząbki czosnku
1 szklanka mleka
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki oleju
1 łyżka ziół prowansalskich
sól i pieprz
4 łyżki oleju (do bakłażanów)
(sos beszamelowy)
1 i 1/2 łyżki masła
2 łyżki mąki
2 szklanki zimnego mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz

50 gram startego parmezanu
2 łyżki bułki tartej

Umyte i osuszone bakłażany kroimy na plastry grubości około 3 – 4 mm. Układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym cienko olejem (jedną warstwę) skrapiamy olejem, solimy i wstawiamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Jeśli się nie wszystkie plastry zmieszczą na raz, to czynność powtarzamy, tak aby wszystkie plastry zostały podpieczone. Wyjmujemy bakłażany i odkładamy do ostygnięcia. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, podsmażamy cebulę i czosnek.Dodajemy mięso i smażymy na średnim ogniu rozgniatając grudki mięsa. Do mięsa dodajemy koncentrat pomidorowy, szklankę mleka, doprawiamy ziołami, solą i pieprzem. Gotujemy na średnim małym ogniu co jakiś mieszając przez około 15 minut. Zestawiamy z ognia, żeby ostygło. W tym czasie przygotowujemy sos beszamelowy. W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy i smażymy, energicznie mieszając przez minutę. Zestawiamy z ognia, wlewamy zimne mleko, dokładnie mieszamy. Garnek stawiamy z powrtoem na średnim ogniu, doprowadzamy sos do wrzenia, bardzo często mieszając. Zestawiamy z ognia, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną oleju. Na dno wlewamy 2 – 3 łyżki sosu beszamelowego, na nim układamy warstwę bakłażana, na niej warstwę nadzienia mięsnego, skrapiamy 2 – 3 łyżkami sosu beszamelowego i lekko posypujemy serem.

Czynność powtarzamy do wyczerpania składników, tak aby na górze była warstwa bakłażana. Całość polewamy pozostałym sosem sosem beszamelowym i posypujemy bułką tartą.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekamy 30-35 minut, aż wierzch się ładnie zrumieni. Wyjmujemy z piekatnika, czekamy 5 minut i kroimy na porcje. Smacznego 🙂

SAŁATKA Z BURAKÓW, FETY I ORZECHÓW

Super pyszna i zdrowa sałatka. Słodko-kwaskowe buraki, wyrazista feta i chrupiące orzeszki, a wszystko otulone mieszanką sałat. Całość skropiona oryginalnym sosem na bazie oleju z pestek winogron, soku z cytryny i miodu. Wszystko co cenne dla naszego ciała jest w tej smakowitej sałatce. Idealna na kolację, przystawkę lub drugie śniadanie w pracy. W wersji ekspresowej używamy marynowanych buraczków, jeśli mamy więcej czasu, to polecam buraki pieczone.

Przepis:
150 gramów mieszanych sałat
150 gramów sera feta
70 gramów orzeszków piniowych
3 średnie buraki upieczone (obrane)
lub 9 małych buraczków marynowanych
(sos)
4 łyżki oleju z pestek winogron
3 łyżki wody
sok z połowy cytryny
1 łyżka miodu
sól i pieprz

Na suchą rozgrzaną patelnię wsypujemy orzeszki i prażymy około 1 – 2 minuty. Odkładamy na bok. Wszystkie składniki sosu umieszczamy w słoiczku, zakręcamy i energicznie potrząsamy, aż uzyskamy jednolity sos. Na talerzach rozkładamy sałaty, pokrojone w dużą kostkę buraczki i ser, posypujemy orzeszkami i skrapiamy sosem. Smacznego 🙂

KRUCHE CIASTECZKA Z ORZESZKIEM

Niezwykle kruche ciasteczka. Sekret ich delikatności tkwi w dodatku białego sera do ciasta. Dzięki temu świetnie smakują, przypominając odrobinę ciasto francuskie, ale są dużo lżejsze. Orzechy pod wpływem temperatury uwalniają swój aromat, wzbogacając smak i zapach. Bardzo proste w przygotowaniu, nie trzeba nawet rozwałkowywać ciasta, wystarczy pokroić nożem. Pyszne do popołudniowej kawy lub herbaty.

Przepis:
200 gramów mąki
100 gramów masła
200 gramów twarogu
100 gramów cukru pudru
1/2 łyżeczki soli
1 żółtko do posmarowania
garść orzechów włoskich

Twaróg rozgniatamy dokładnie widelcem. Dodajemy masło, mąkę, cukier i zagniatamy ciasto (można to zrobić w malakserze). Ciasto formujemy w walec o średnicy około 5 cm, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 2 – 3 godziny. Wyjmujemy ciasto z lodówki i ostrym nożem kroimy na plastry grubości około 1 cm, lekko spłaszczając uzyskując kształt ciasteczek. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy ciasteczka i smarujemy rozmąconym żółtkiem. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Pieczemy 25 – 30 minut, przy czym w trakcie pieczenia, po około 15 minutach na każdym ciasteczku układamy orzeszek. Smacznego 🙂

ZAPIEKANKA PASTERSKA W STYLU POŁUDNIOWOAMERYKAŃSKIM

Zapiekanka to niezwykle wygodna potrawa, bo można zapiekać właściwie wszystko. Wystarczy odpowiednie naczynie, kilka składników i piekarnik, żeby wyczarować treściwe i smaczne danie. Zapiekanka pasterska to mielone mięso z dodatkami pod puszystym pure z ziemniaków. Znana jest przede wszystkim wersja angielska, ale podobne danie podaje się także w Ameryce Południowej, bardzo często ziemniaki zastępując kukurydzą. Sekretem tej wersji zapiekanki, opartej na autentycznej recepturze z Chile, jest dodatek czarnych oliwek, rodzynek i jajek ugotowanych na twardo. Dzięki temu warstwa mięsa ma bardzo bogaty smak, ukryty pod aksamitną pierzynką z ziemniaków.

Przepis:
1 kg ziemniaków
1/2 kg mięsa mielonego
1 duża cebula drobno pokrojona
3 ząbki czosnku drobno posiekanego
2 jajka ugotowane na twardo
garść rodzynek
garść czarnych oliwek
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki mielonego kminku
duża szczypta tartej gałki muszkatołowej

Ziemniaki gotujemy do miękkości, odcedzamy i rozgniatamy na pure, dodajemy 2 łyżki masła, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, dokładnie mieszamy. W czasie, gdy ziemniaki się gotują, na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy oregano, kminek, paprykę, sól i pieprz. Dodajemy mięso i smażymy na średnim ogniu, aż lekko zbrązowieje. Odstawiamy z ognia, żeby ostygło. Naczynie do zapiekania smarujemy masłem, układamy mięso, na wierzch posypujemy pokrojone w dużą kostkę jajka, rodzynki i pokrojone w paski oliwki. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na wierzch wykładamy ziemniaki, robimy widelcem wzorek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 185 stopni na 35 minut. Po upieczeniu wyjmujemy, czekamy około 5 minut i możemy podawać. Smacznego 🙂
sól i pieprz

KREM BLANC-MANGER Z PAPAJĄ

Wyjątkowy deser, którego korzenie sięgają średniowiecznej kuchni francuskiej, ale w wersji podawanej w Chile z dodatkiem słodkiej papai. Uprawa papai jest szczególnie popularna na północy Chile, stąd zapewne właśnie ten owoc znalazł się w przepisie. Podstawą deseru jest mleczno-migdałowy sorbet z zatopionymi kawałkami mrożonego pure z papai. Podany na galaretce ze słodkiego białego wina produkowanego z późnych zbiorów (tzw. late harvest). Deser jest troszkę czasochłonny, ale warto włożyć nieco wysiłku, żeby delektować się jego wyszukanym smakiem i niezwykle efektownym wyglądem. Oczywiście możemy użyć też innych owoców 🙂

Przepis:
na 4 -6 porcji
(galaretka)
1 szklanka białego słodkiego wina
1 laska cynamonu
skórka starta z cytryny
skórka starta z pomarańczy
3 łyżki cukru
1 i 1/2 łyżeczki żelatyny
(krem)
Owoce papai w syropie (500 gram)
1 szklanka mleka
50 gramów cukru
70 gramów bardzo drobno zmielonych migdałów bez skórki
1 szklanka ubitej tłustej śmietany
1 i 1/2 łyżeczki żelatyny
(do ozdoby)
papaja pokrojona w paski, listki mięty

Owoce papai odsączamy z syropu, jeden z nich kroimy w paski i odkładamy do dekoracji, resztę miksujemy na gładką masę, przekładamy do jak najmniejszych pojemników na lód i wstawiamy do zamrażalnika. Wino podgrzewamy w rondelku z laską cynamonu, cukrem, skórką cytryny i pomarańczy. Gotujemy około 5 minut na małym ogniu, zdejmujemy na bok, wsypujemy żelatynę, dokładnie mieszamy, przecedzamy i wlewamy na talerze cienką warstwę. Następnie wstawiamy do lodówki. W małym garnku podgrzewamy mleko, cukier, zmielone migdały na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy mleko się zagotuje, odstawiamy z ognia, wsypujemy żelatynę i dokładnie mieszamy. Przelewamy mleko do małej miski, którą umieszczamy w większej misce napełnionej zimną wodą z lodem. Gdy mleko ostygnie i zacznie gęstnieć dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy kolistymi ruchami. Małą tortownicę (średnicy 20 cm) wykładamy papierem, układamy kostki zamrożonej papai, zalewamy mleczną masą i wstawiamy do zamrażalnika. Wyjmujemy deser z zamrażalnika, czekamy około 20 minut, aż troszkę zmięknie, wykładamy z tortownicy, kroimy na porcje. Układamy na talerzach z galaretką, ozdabiamy paskami papai i listkami mięty. Smacznego 🙂

RYBA ZAPIEKANA Z BRUKSELKĄ

Ryba wpływa pozytywnie na nasze zdrowie i często się pojawia na stole w tradycyjnej postaci, czyli smażona z patelni. Warto dla odmiany przygotować apetyczną soczystą rybę z dodatkiem miękkiej brukselki w pysznym sosie śmietanowo-serowym. Prosta potrawa, którą możemy podać, jako samodzielne danie np. ze świeżą bagietką przydatną do wyjadania sosu, albo jako dodatek do pieczonych ziemniaków. Na pewno ta ryba nie będzie nudna.

Przepis:
700 gramów filetów, np. z dorsza
300 gramów brukselki świeżej lub mrożonej
1 szklanka tłustej śmietany
100 gramów tartego żółtego sera
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sok z cytryny
sól i pieprz
2 łyżki oleju
3 łyżki mąki
1 łyżeczka masła
natka pietruszki do dekoracji

Filety kroimy na kawałki około 5 cm. Skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na 10 minut. Osuszamy ręcznikiem papierowym. Na talerzu mieszamy mąkę z łyżeczką soli i połową łyżeczki pieprzu. Na patelni rozgrzewamy olej, rybę obtaczamy w mące i smażymy krótko z obu stron. Do wrzącej, osolonej wody wkładamy brukselkę i dotujemy około 5 minut. Naczynie do zapiekania smarujemy masłem, układamy rybę, na wierzch i pomiędzy kawałki ryby wkładamy brukselkę. Z sera odkładamy 2 łyżki, resztę mieszamy ze śmietaną, doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Śmietaną zalewamy rybę i brukselkę, na wierzchu posypujemy serem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut. Smacznego 🙂

CZARNY MAKARON Z KREWETKAMI I SOSEM POMIDOROWYM

Czarny makaron, barwiony atramentem kałamarnicy, nie różni się smakiem od zwykłego makaronu, ale na talerzu wygląda niezwykle intrygująco. Sos z pomidorów, czosnku, selera naciowego i cebuli świetnie podkreśla smak jędrnych krewetek. Do tego natka pietruszki i tarty parmezan. Całość tworzy wspaniałe, kolorowe danie, fantastycznie prezentujące się na talerzu, szczególnie w kontrastowym białym kolorze.

Przepis:
300 gramów makaronu
1 puszka krojonych pomidorów
2 łodygi selera naciowego
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
1łyżeczka ziół prowansalskich
sól i pieprz
200 gramów mrożonych krewetek (dużych)
natka pietruszki i tarty parmezan do dekoracji

Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. W tym czasie seler, cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę. Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej pokrojone warzywa. Dodajemy pomidory i zioła, przykrywamy i dusimy na małym ogniu 5 minut. Sos doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy krewetki i dusimy około 2 minuty. Makaron odcedzamy, przekładamy na patelnię, delikatnie mieszamy, przykrywamy i zdejmujemy patelnię z ognia. Po około 1 minucie nakładamy na talerze, posypujemy tartym parmezanem i natką pietruszki. Smacznego 🙂

ZIELONA ZUPA Z PULPECIKAMI

Wyjątkowo apetyczna zupa, szczególnie dla tych, którzy tak jak ja tęsknią za wiosną i zielonym kolorem. Bazą zupy jest lekki bulion, a pozostałe dodatki różnią się od tradycyjnie dodawanych. Połączenie słodkiego groszku, sprężystej fasolki i pysznych, niezwykle delikatnych pulpecików drobiowych sprawia, że zupa ma rewelacyjny smak. Jeszcze dodatkowa zieleń w postaci dużej ilości koperku. Fantastyczna zupa w bardzo lekkiej wersji, pełnej zieleni. Polecam na poprawę nastroju.

Przepis:
300 gramów mielonego mięso z piersi kurczaka
1 białko jajka
1 łyżka bułki tartej
pęczek posiekanego koperku
sól i pieprz
1 litr bulionu drobiowego lub jarzynowego
1 szklanka ugotowanego groszku
1 szklanka ugotowanej zielonej fasolki szparagowej
sól i pieprz

Zaczynamy od przygotowania pulpecików. Mięso mieszamy z białkiem, bułką, połową koperku, solem i pieprzem na jednolitą masę. Zwilżonymi dłońmi formujemy pulpeciki wielkości orzechów włoskich. W garnku zagotowujemy bulion, wkładamy pulpeciki i gotujemy na średnim ogniu 5 minut. Dodajemy groszek i fasolkę i gotujemy około 2 minut. W zimie używamy mrożonych warzyw, w lecie oczywiście świeżych. Doprawiamy solą i pieprzem. Nalewamy do talerzy, posypujemy pozostałym koperkiem. Smacznego 🙂

QUINOA Z SUSZONYMI POMIDORAMI I GROSZKIEM

Fantastyczna alternatywa dla ryżu i kaszy kuskus. Quinoa, czyli komosa ryżowa jest uważana za “super ziarno przyszłości”, choć w Ameryce Południowej jada się ją od bardzo dawna. Poznałam quinoę niedawno, ale od razu mnie oczarowała, przede wszystkim dlatego, że jest lżejsza od ryżu i bardziej wyrazista w smaku, niż kuskus. Można z niej przygotowywać różne dania od śniadania po kolację. Podana z suszonymi pomidorami, groszkiem i szczypiorkiem świetnie smakuje, jest pożywna, ale nie obciąża. Idealna dla osób dbających o wagę. W mojej kuchni zagościła na stałe.

Przepis:
1 szklanka quinoa
1 szklanka groszku ugotowanego lub z puszki
6 -7 suszonych pomidorów (z oliwy)
1 pęczek szczypiorku
sok z jednej cytryny
5 -6 łyżek oliwy z oliwek
100 gramów pieczonej piersi kurczaka lub indyka (opcjonalnie)
sól i pieprz
natka pietruszki do dekoracji

Ziarno quinoa gotujemy według przepisu na opakowaniu. W tym czasie kroimy szczypiorek, pierś kurczaka i pomidory. Gdy quinoa się ugotuje dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, dekorujemy natką pietruszki. Smacznego 🙂