ŁOSOŚ Z MASEŁKIEM CZOSNKOWO-CYTRYNOWYM

Smak tej apetycznej ryby najlepiej podkreślają nieskomplikowane potrawy. Łosoś z patelni, soczysty w środku i chrupiący z zewnątrz. Doskonałym uzupełnieniem jest masełko czosnkowo-cytrynowe. Zimny kawałek masła rozpuszczając się na gorącym łososiu nadaje mu niezwykły aromat i podkreśla jego delikatność. Prosto i bardzo szybko możemy przygotować pysznego łososia na lekki obiad lub niebanalną kolację.

Przepis:
500 gramów filetu z łososia bez skóry
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki mąki
pieprz i sól
2 łyżki oleju lub klarowanego masła
(masełko)
50 gram masła
1 duży ząbek czosnku
sok i skórka z połowy cytryny
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól

Zaczynamy od przygotowania masełka. W tym celu miękki kawałek masła ucieramy drewnianą łyżką z sokiem z cytryny i przeciśniętym przez praskę czosnkiem na gładką masę. Dodajemy startą skórkę z cytryny, sól i natkę pietruszki. Mieszamy, formujemy rulonik, zawijamy w papier, w którym było zapakowane masło i wkładamy do lodówki.
Łososia myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, kroimy na cztery części i skrapiamy sokiem z cytryny. Przyprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na 15 minut. Kawałki łososia delikatnie posypujemy cienką warstwą mąki. Na patelni rozgrzewamy olej, układamy rybę i smażymy po około 3 – 5 minut z każdej strony w zależności od grubości filetu. Przekładamy na talerze i na każdym kawałku kładziemy po plasterku masełka czosnkowo-cytrynowego. Smacznego 🙂

KLOPSIKI W TAJSKIM STYLU

Pyszne danie inspirowane kuchnią tajską. Smaczne klopsiki w aksamitnym sosie, delikatne i jednocześnie niezwykle aromatyczne. Połączenie mleczka kokosowego, imbiru i limonki, czyli składników typowych dla tej egzotycznej kuchni, ale w wersji odrobinę spolszczonej. Jeżeli podobnie, jak ja podchodziliście do kuchni tajskiej z rezerwą, to jest dobra okazja do przełamania pierwszych lodów. Warto spróbować 🙂

Przepis:
(klopsiki)
500 gramów mielonego mięsa wołowego
1 mała cebula
2 jajka
5 -6 łyżek bułki tartej
4 ząbki czosnku
sok z połowy limonki
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku
sól i pieprz
3 łyżki oleju (do smażenia)
(sos)
puszka mleczka kokosowego (400 ml)
1 łyżka mąki kukurydzianej
2 łyżeczki pasty curry (zielonej)
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
sok z połowy limonki
skórka starta z jednej limonki
3/4 szklanki bulionu
świeża kolendra

Mięso i pozostałe składniki mieszamy dokładnie. Zwilżonymi dłońmi formujemy klopsiki wielkości orzechów włoskich. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy klopsiki z obu stron na brązowo. Zdejmujemy klopsiki z patelni. W misce mieszamy mleczko kokosowe, mąkę, pastę curry, koncentrat pomidorowy, sok i skórkę z limonki. Przelewamy do dużego rondla, dolewamy bulion i czekamy, aż się zagotuje, wkładamy klopsiki, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu około 5 – 6 minut. Podajemy z ryżem, posypane listkami świeżej kolendry. Smacznego 🙂

SKRZYDEŁKA KURCZAKA Z SOSEM BARBECUE

Barbecue, czyli dwa w jednym, jednocześnie marynata i sos. Świetnie zmiękcza mięso przed pieczeniem i pysznie oblepia w formie lśniącej glazury po upieczeniu. Skrzydełka dzięki marynowaniu są kruche i aromatyczne. W pysznym sosie łączą się wszystkie smaki: słodycz miodu, delikatna kwaskowatość octu, słonawy sos sojowy oraz ostrość pieprzu i papryki. Skrzydełka najlepiej smakują jedzone palcami w towarzystwie frytek i sałaty 🙂

Przepis:
1 i 1/2 kg skrzydełek kurczaka
1/3 szklanki keczupu
1/5 szklanki sosu sojowego
6 łyżek octu winnego
2 ząbki czosnku
2 łyżki miodu
3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
pieprz

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Dodajemy pozostałe składniki (oprócz skrzydełek) i bardzo dokładnie mieszamy. Skrzydełka dokładnie myjemy zimną wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem, układamy w naczyniu, zalewamy przygotowaną marynatą i dokładnie mieszamy. Przykrywamy i wkładamy na noc do lodówki. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Na blaszce posmarowanej cienką warstwą oleju układamy w jednej warstwie skrzydełka wyjęte z marynaty. Pieczemy około 1 godziny, w połowie pieczenia odwracając skrzydełka. Pozostałą marynatę przelewamy do rondelka i gotujemy na małym ogniu około 5 minut. Upieczone skrzydełka przekładamy na talerz i polewamy sosem. Smacznego 🙂

PIECZEŃ RZYMSKA Z JAJKIEM I SALAMI

Smakowita pieczeń rzymska. Dzięki dodatkowi mielonej papryki i koncentratu pomidorowego mięso uzyskało ciekawy marmurkowy wzorek, a jajko ślicznie wygląda, jak błyszczące słońce. Pieczeń jest delikatna i aromatyczna z nutką czosnku oraz majeranku. Plasterki salami po upieczeniu przyjemnie chrupią. Świetnie smakuje i na ciepło i na zimno z chrzanem lub musztardą. Apetyczna propozycja na kolację sylwestrową.

Przepis:
600 gramów mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
1 jajko surowe
6 łyżek bułki tartej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 mała cebula drobno pokrojona
2 ząbki wyciśniętego czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
1 łyżeczka majeranku
pieprz i sól
3 jajka na twardo
8 – 10 plasterków salami

Wszystkie składniki oprócz dwóch ostatnich mieszamy dokładnie. Małą formę keksową wykładamy na dnie połową plasterków salami. Połowę mięsa układamy w formie, na to układamy jajka na twardo delikatnie wciskając je w mięso. Jajka przykrywamy pozostałym mięsem, na wierzchu układamy resztę salami. Pieczemy około 45 – 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Wyjmujemy z piekarnika, czekamy kilka minut, odlewamy nadmiar tłuszczu, wyjmujemy pieczeń z formy, kroimy na plastry około 2 cm grubości. Smacznego 🙂

KURCZAK Z CHRUPIĄCĄ SKÓRKĄ

Pyszny kurczak z niezwykle chrupiącą skórką. Mięso marynowane w słodko-kwaśnej zalewie jest wyjątkowo kruche i soczyste. Dzięki dodatkowi przypraw ma delikatnie egzotyczny smak z nutką czosnku, cynamonu i jabłek. Świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami i sałatą. Klasyczny kurczak, ale zupełnie nowy smak 🙂

Przepis:

10 kawałków kurczaka ze skórką
4 ząbki czosnku

Marynata:
6 łyżek soku jabłkowego
1 łyżka oleju
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki syropu klonowego lub delikatnego miodu
1/4 łyżeczki cynamonu
pieprz

Umyte i osuszone kawałki kurczaka posypujemy pieprzem. Mieszamy dokładnie składniki marynaty. W naczyniu układamy ciasno kurczaka, zalewamy marynatą, dokładamy czosnek, przykrywamy i wkładamy do lodówki na noc. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. Kurczaka z marynatą przekładamy do foremki, układając skórką do góry i pieczemy około godziny. W tym czasie mięso powinno być miękkie, a skórka brązowa i chrupiąca. Smacznego 🙂

PIERSI KACZKI Z SOSEM MIODOWYM

Pyszna alternatywa dla niedzielnego kurczaka. Mięso kaczki jest zdecydowane w smaku i bardziej przypomina dziczyznę, niż drób. Do kaczki pasują słodkie lub owocowe dodatki, jak jabłka czy pomarańcze, ale świetnie komponuje się również z miodem. Smażone piersi kaczki mają chrupiącą skórkę, są jędrne w środku, a miodowy sos jest aromatyczny i jedwabisty. Dodatkową zaletą jest możliwość przygotowania tego fantastycznego dania w niecałe pół godziny 🙂

Przepis:
(dla 4 głodnych osób)

4 piersi kaczki ze skórką
5 łyżek miodu
4 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka oleju
sól i pieprz

Umyte i osuszone piersi kaczki układamy skórką do góry i nacinamy skórkę w kratkę, starając się nie przekroić mięsa. Doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej, układamy piersi skórką w dół i smażymy na średnim ogniu przez około 15 minut. W tym czasie tłuszcz się wytopi, a skórka stanie się chrupiąca. W czasie smażenia tłuszcz sukcesywnie odkładamy z patelni do miseczki (tłuszcz z kaczki możemy wykorzystać później np. do podsmażenia ziemniaków, będą pyszne). Odwracamy mięso i smażymy około 6 -7 minut, w zależności od grubości piersi. Zdejmujemy z patelni na talerze. Pozostawiamy na patelni około 2 łyżki tłuszczu, dodajemy ocet balsamiczny i miód. Smażymy na małym ogniu około 30 – 40 sekund. Polewamy mięso sosem. Smacznego 🙂

JESIENNY KOCIOŁEK PYSZNOŚCI

Fantastyczne danie jednogarnkowe, pożywne i niezwykle aromatyczne. Kociołek pełen jesiennych kolorów i smaków. Soczyste mięso w słodko-pikantnym sosie dyniowym, wędzone śliwki pachnące dymem, a oprócz tego rozgrzewające przyprawy rodem z cieplejszych krajów. Z takim kociołkiem żadne chłody i deszcze nie straszne. Rozgrzewa, dodaje energii i poprawia humor 🙂

Przepis:

600 gramów mięsa z udźca indyka
1 kg dyni
2 średnie cebule
1 puszka ciecierzycy
7 – 8 wędzonych śliwek
1 cytryna
pęczek natki pietruszki
2 szklanki bulionu
2 łyżki oleju
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka kminku
2 łyżeczki curry
1/4 łyżeczki ostrej papryki
sól i pieprz

Mięso kroimy na kawałki, jak na gulasz (2 – 3 cm). Cebulę obieramy i kroimy w małą kostkę. Obieramy dynię, usuwamy miąższ i kroimy na kawałki (1 – 2 cm). W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej i na silnym ogniu obsmażamy kawałki mięsa na brązowo. Dodajemy cebulę, skórkę otartą z cytryny, imbir, kminek, curry i oba rodzaje papryki. Smażymy na średnim ogniu przez około 2 minuty. Wlewamy bulion, dodajemy dynię oraz śliwki, przykrywamy garnek i dusimy na małym ogniu 20 minut. W tym czasie kawałki dyni rozpadną się i utworzą pyszny sos. Dokładamy odsączoną ciecierzycę i doprawiamy solą oraz- pieprzem. Gotujemy przez 2 – 3 minuty, nakładamy na talerze i posypujemy natką pietruszki. Smacznego 🙂

MAKARON Z CUKINIĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

Przepis to pamiątka z wakacji na Sardynii. Z czułością wspominamy piękne plaże, błękitne niebo, skaliste góry, szmaragdowe morze, malownicze zatoczki i oczywiście smakowitą kuchnię. Klasyczna kuchnia Sardynii bazuje na lokalnych produktach i przepisach wywodzących się z tradycji pasterskich i rybackich. Popularny jest chleb zrobiony z bardzo cienkich płatków mącznych grubości pergaminu wypiekanych w piecu. Taki chleb można przechowywać przez kilka miesięcy, dlatego dawniej pasterze zabierali go w góry podczas wypasu owiec. Z kuchni pasterskiej pochodzą dania mięsne, takie jak befsztyk z mięsa osła lub koniny oraz oczywiście jagnięcina, w tym także podroby. W czasie świątecznych obiadów przygotowuje się małego prosiaczka pieczonego na rożnie w całości z dodatkiem ziół. W rejonach nadmorskich na stołach królują ryby i owoce morza. Oczywiście, na Sardynii tak, jak w pozostałych rejonach Włoch nie może zabraknąć makaronu, podawanego najczęściej z warzywami i serem. Najbardziej popularny jest makaron o nazwie gnocchetti, kształtem przypominający kluski gnocchi.

Przepis:

300 gramów makaronu
1 duża cukinia
2 ząbki czosnku
100 gramów twarożku z mleka koziego
10 pomidorów suszonych (ze słoiczka w oliwie)
sól i pieprz
parmezan

Cukinię myjemy, odcinamy końce i ścieramy na tarce o dużych otworach. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy ze słoiczka z pomidorami. Dodajemy cukinię i smażymy 2 minuty, dokładamy przeciśnięty czosnek, smażymy minutę. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu 10 minut. W tym czasie gotujemy makaron według przepisu na opakowaniu. Do patelni z cukinią dodajemy pomidory pokrojone w paski i twarożek. Mieszamy i podgrzewamy 2 minuty. Odcedzamy makaron, pozostawiając 1/3 szklanki wody z gotowania makaronu. Następnie makaron i wodę dodajemy do sosu na patelni, mieszamy. Przekładamy danie na talerze i posypujemy świeżo startym parmezanem. Smacznego 🙂

SŁODKIE ZIEMNIAKI Z KEFIREM

Przepis inspirowany smakami z dzieciństwa, młodymi ziemniakami z masłem, posypanymi koperkiem, a do tego koniecznie zimny kefir lub zsiadłe mleko. Tym razem zamiast zwykłych ziemniaków – słodkie bataty z przyrumienionymi brzegami, posypane parmezanem i natką pietruszki, a do tego chłodny kefir. Potrawa równie prosta i równie smaczna, co danie znane od lat, a jednak w odświeżonej wersji. Oczywiście można także użyć zwykłych ziemniaków, będzie też smacznie 🙂

Przepis:
(2 porcje)

2 duże ziemniaki
1/3 szklanki wody
łyżka masła
łyżka tartego parmezanu
łyżka posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz

Obrane ziemniaki kroimy w plastry grubości około 1 cm. Na dużą patelnię wlewamy wodę, dodajemy masło i gdy się rozpuści wkładamy ziemniaki, przykrywamy i gotujemy na dużym ogniu 5 minut. Odkrywamy, posypujemy solą i pieprzem i smażymy po 5 minut z każdej strony, aż woda odparuje, a ziemniaki podsmażą się na złoto. Przekładamy na talerze, posypujemy serem i natką pietruszki. Zajadamy oczywiście popijając kefirem. Proste i pyszne 🙂

WYKWINTNY SZNYCEL Z INDYKA

Danie niebanalne, a bardzo proste do zrobienia. Soczyste mięso z aromatem imbiru, słodka brzoskwinia i chrupiące płatki migdałów to wspaniała uczta smaków. Smakuje nawet tym, którzy nie przepadają za połączeniem mięsa i owoców. Polecam szczególnie na weekendowy obiad w miłym towarzystwie 🙂

Przepis:
4 sznycle z indyka
1 dojrzała brzoskwinia
1,5 łyżki mąki
1,5 łyżeczki imbiru
70 gramów płatków migdałowych
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
4 łyżki bulionu
3 łyżki białego wina

Obieramy brzoskwinię ze skóry i kroimy w plasterki. Sznycle doprawiamy solą i pieprzem. Mąkę mieszamy z imbirem i obtaczamy sznycle. Na patelni rozgrzewamy olej i masło, smażymy sznycle na silnym ogniu po 1 minucie z obu stron. Odwracamy mięso i znów smażymy po 2 minuty z każdej strony. Mięso przekładamy na talerze, na patelnię wkładamy płatki migdałów i smażymy na złoty kolor, dokładamy plastry brzoskwini, dodajemy bulion i wino. Gotujemy 30 sekund. Polewamy sznycle sosem. Smacznego 🙂