KRÓLIK W SOSIE ŚMIETANOWO-MUSZTARDOWYM

W starej piosence zespół “Skaldowie” śpiewał, że nie chodzi o to, żeby złowić króliczka, ale by gonić go. W miłości i w kuchni odrobina uwodzenia nie zaszkodzi, ale w gotowaniu chodzi przede wszystkim o smaczny efekt. Oczywiście jeśli oczarujemy w ten sposób “drugą połówkę” tym lepiej. Królik duszony w sosie śmietanowo-musztardowym jest niezwykle delikatny, a mięso wyjątkowo miękkie i bardzo zdrowe. Dodatkowym atutem dania jest sos śmietanowo-musztardowy z aromatem tymianku, kminku i wędzonego boczku o bardzo intensywnym smaku i zapachu. Po prostu palce lizać 🙂
Przepis:
1 królik
1 łyżka octu winnego
2 – 3 łyżki łagodnej musztardy
100 gram wędzonego boczku
2 łyżki oleju
1 łyżka mąki
1 duża cebula
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 łyżeczka tymianku
2 listki laurowe
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
sól i pieprz
2 łyżki tłustej śmietany

Królika nacieramy octem i dzielimy na 6 – 8 porcji. Kawałki mięsa doprawiamy solą i pieprzem, smarujemy musztardą i odstawiamy na pół godziny. Boczek kroimy w kostkę. W dużym rondlu z grubym dnem rozgrzewamy olej, rumienimy boczek, wyjmujemy kawałki boczku na talerzyk. Na tłuszcz wkładamy mięso, posypujemy mąką i smażymy na średnim ogniu z każdej strony do zrumienienia. Dodajemy cebulę pokrojoną w półplasterki, smażymy około 2 minuty, żeby cebula zmiękła. Wlewamy wino, przykrywamy garnek i dusimy na małym ogniu przez około 90 minut.

Wyjmujemy mięso na talerz i przykrywamy, żeby nie wystygło. Do sosu dodajemy śmietanę, energicznie mieszamy, dodajemy kawałki boczku, podgrzewamy około 2 minuty (bez gotowania), doprawiamy ewentualnie jedną łyżeczką musztardy, solą i pieprzem. Mięso polewamy sosem i podajemy. Smacznego 🙂

TARTA NA ZIEMNIACZANYM SPODZIE

Tarta to klasyczne danie kuchni francuskiej, czyli placek na kruchym lub francuskim cieście z nadzieniem słonym lub słodkim. Spolszczona wersja tradycyjnej tarty jest równie pyszna, jak oryginał, ale bardziej swojska. Ciasto zastępujemy naszymi poczciwymi ziemniakami startymi na tarce z dodatkiem posiekanej cebuli. Spód przypomina delikatny placek ziemniaczany, ukryty pod nadzieniem z pieczonego kurczaka z dodatkiem suszonych pomidorów i natki pietruszki. Wierzch to masa śmietanowo-jajeczna wzbogacona smakiem ostrego żółtego sera. Bardzo udany “fusion” francusko-polski.

Przepis:
(spód na formę o średnicy 20 – 23 cm)
3 średnie ziemniaki
1/2 średniej cebuli
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól i pieprz
3 łyżki oleju
1 łyżeczka masła do posmarowania formy
(nadzienie)
3/4 szklanki mięsa pieczonego kurczaka pokrojonego w drobną kostkę
6 -7 suszonych pomidorów z zalewy w oliwie pokrojonych w paski
3/4 szklanki tartego ostrego żółtego sera
1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki
(na wierzch)
3/4 szklanki śmietany
1/4 szklanki mleka
2 jajka
sól i pieprz

Ziemniaki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy posiekaną bardzo drobno cebulę, zioła, sól, pieprz i olej. Mieszamy i rozkładamy cienką warstwą w formie, wygładzamy powierzchnię. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni przez około 20 minut. Składniki nadzienia rozkładamy na spodzie zaczynając od sera. Śmietanę, mleko, jajka, sól i pieprz mieszamy widelcem do połączenia składników i wylewamy na nadzienie.

Pieczemy całość przez około 30 minut w temperaturze 220 stopni. Wyjmujemy z piekarnika, czekamy około 3 – 4 minuty, kroimy i podajemy. Smacznego 🙂

BIAŁA KIEŁBASA W CIEMNYM PIWIE

Biała kiełbasa kojarzy mi się z Wielkanocą, żurkiem lub barszczem podawanym z dodatkiem kiełbasy. Może być też daniem głównym, pieczona, gotowana lub duszona. Biała kiełbasa duszona w sosie z cebuli, ciemnego piwa i goździków jest soczysta i aromatyczna, a sos powstały podczas gotowania ma piękny brązowy kolor i delikatną piwną nutkę gorzko-słodką. Nie jestem wielką fanką białej kiełbasy, ale duszona w piwnym sosie jest bardzo apetyczna.
Przepis:
400 gramów białej kiełbasy
1 cebula pokrojona w półplasterki
1 szklanka ciemnego piwa
1 szklanka wody
3 goździki
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka cukru
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
sól i pieprz

Kiełbasę układamy w rondlu, zalewamy wodą, piwem, sokiem z cytryny, dodajemy przyprawy i cebulę. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę.

Wyjmujemy kiełbasę na talerz i przykrywamy, żeby nie wystygła. Sos przecedzamy. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i smażymy do uzyskania złotej zasmażki. Czekamy chwilę, żeby zasmażka przestygła, dodajemy do przecedzonego sosu, energicznie mieszamy, gotujemy przez chwilę, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Sosem polewamy kiełbasę, dekorujemy natką pietruszki i podajemy z pieczywem lub ziemniakami. Smacznego 🙂

LAZANIA (LASAGNE) Z BAKŁAŻANA

Podobnie jak miliony fanów kuchni włoskiej i kot Garfield, bardzo lubię lazanie. To klasyczne danie z Italii jest pyszne, ale też ciężkie i mocno kaloryczne. Zastępując makaron bakłażanem zyskujemy lazanię równie smaczną, a jednocześnie lekką. Mnóstwo smakowitego miękkiego bakłażana przekładanego mielonym drobiowym mięsem w aromatycznym pomidorowym sosie. Całość zapieczona z aksamitnym sosem beszamelowym i odrobiną parmezanu. Wersja light, która jest tak samo apetyczna, jak tradycyjny przepis, a może nawet lepsza, bo dużo delikatniejsza, zdrowsza i pełna warzyw.

Przepis:
500 gramów mielonego mięsa drobiowego
3 średnie bakłażany
1 średnia cebula
3 ząbki czosnku
1 szklanka mleka
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki oleju
1 łyżka ziół prowansalskich
sól i pieprz
4 łyżki oleju (do bakłażanów)
(sos beszamelowy)
1 i 1/2 łyżki masła
2 łyżki mąki
2 szklanki zimnego mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz

50 gram startego parmezanu
2 łyżki bułki tartej

Umyte i osuszone bakłażany kroimy na plastry grubości około 3 – 4 mm. Układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym cienko olejem (jedną warstwę) skrapiamy olejem, solimy i wstawiamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Jeśli się nie wszystkie plastry zmieszczą na raz, to czynność powtarzamy, tak aby wszystkie plastry zostały podpieczone. Wyjmujemy bakłażany i odkładamy do ostygnięcia. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, podsmażamy cebulę i czosnek.Dodajemy mięso i smażymy na średnim ogniu rozgniatając grudki mięsa. Do mięsa dodajemy koncentrat pomidorowy, szklankę mleka, doprawiamy ziołami, solą i pieprzem. Gotujemy na średnim małym ogniu co jakiś mieszając przez około 15 minut. Zestawiamy z ognia, żeby ostygło. W tym czasie przygotowujemy sos beszamelowy. W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy i smażymy, energicznie mieszając przez minutę. Zestawiamy z ognia, wlewamy zimne mleko, dokładnie mieszamy. Garnek stawiamy z powrtoem na średnim ogniu, doprowadzamy sos do wrzenia, bardzo często mieszając. Zestawiamy z ognia, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną oleju. Na dno wlewamy 2 – 3 łyżki sosu beszamelowego, na nim układamy warstwę bakłażana, na niej warstwę nadzienia mięsnego, skrapiamy 2 – 3 łyżkami sosu beszamelowego i lekko posypujemy serem.

Czynność powtarzamy do wyczerpania składników, tak aby na górze była warstwa bakłażana. Całość polewamy pozostałym sosem sosem beszamelowym i posypujemy bułką tartą.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekamy 30-35 minut, aż wierzch się ładnie zrumieni. Wyjmujemy z piekatnika, czekamy 5 minut i kroimy na porcje. Smacznego 🙂

ZAPIEKANKA PASTERSKA W STYLU POŁUDNIOWOAMERYKAŃSKIM

Zapiekanka to niezwykle wygodna potrawa, bo można zapiekać właściwie wszystko. Wystarczy odpowiednie naczynie, kilka składników i piekarnik, żeby wyczarować treściwe i smaczne danie. Zapiekanka pasterska to mielone mięso z dodatkami pod puszystym pure z ziemniaków. Znana jest przede wszystkim wersja angielska, ale podobne danie podaje się także w Ameryce Południowej, bardzo często ziemniaki zastępując kukurydzą. Sekretem tej wersji zapiekanki, opartej na autentycznej recepturze z Chile, jest dodatek czarnych oliwek, rodzynek i jajek ugotowanych na twardo. Dzięki temu warstwa mięsa ma bardzo bogaty smak, ukryty pod aksamitną pierzynką z ziemniaków.

Przepis:
1 kg ziemniaków
1/2 kg mięsa mielonego
1 duża cebula drobno pokrojona
3 ząbki czosnku drobno posiekanego
2 jajka ugotowane na twardo
garść rodzynek
garść czarnych oliwek
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki mielonego kminku
duża szczypta tartej gałki muszkatołowej

Ziemniaki gotujemy do miękkości, odcedzamy i rozgniatamy na pure, dodajemy 2 łyżki masła, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, dokładnie mieszamy. W czasie, gdy ziemniaki się gotują, na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy oregano, kminek, paprykę, sól i pieprz. Dodajemy mięso i smażymy na średnim ogniu, aż lekko zbrązowieje. Odstawiamy z ognia, żeby ostygło. Naczynie do zapiekania smarujemy masłem, układamy mięso, na wierzch posypujemy pokrojone w dużą kostkę jajka, rodzynki i pokrojone w paski oliwki. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na wierzch wykładamy ziemniaki, robimy widelcem wzorek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 185 stopni na 35 minut. Po upieczeniu wyjmujemy, czekamy około 5 minut i możemy podawać. Smacznego 🙂
sól i pieprz

RYBA ZAPIEKANA Z BRUKSELKĄ

Ryba wpływa pozytywnie na nasze zdrowie i często się pojawia na stole w tradycyjnej postaci, czyli smażona z patelni. Warto dla odmiany przygotować apetyczną soczystą rybę z dodatkiem miękkiej brukselki w pysznym sosie śmietanowo-serowym. Prosta potrawa, którą możemy podać, jako samodzielne danie np. ze świeżą bagietką przydatną do wyjadania sosu, albo jako dodatek do pieczonych ziemniaków. Na pewno ta ryba nie będzie nudna.

Przepis:
700 gramów filetów, np. z dorsza
300 gramów brukselki świeżej lub mrożonej
1 szklanka tłustej śmietany
100 gramów tartego żółtego sera
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sok z cytryny
sól i pieprz
2 łyżki oleju
3 łyżki mąki
1 łyżeczka masła
natka pietruszki do dekoracji

Filety kroimy na kawałki około 5 cm. Skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na 10 minut. Osuszamy ręcznikiem papierowym. Na talerzu mieszamy mąkę z łyżeczką soli i połową łyżeczki pieprzu. Na patelni rozgrzewamy olej, rybę obtaczamy w mące i smażymy krótko z obu stron. Do wrzącej, osolonej wody wkładamy brukselkę i dotujemy około 5 minut. Naczynie do zapiekania smarujemy masłem, układamy rybę, na wierzch i pomiędzy kawałki ryby wkładamy brukselkę. Z sera odkładamy 2 łyżki, resztę mieszamy ze śmietaną, doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Śmietaną zalewamy rybę i brukselkę, na wierzchu posypujemy serem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut. Smacznego 🙂

CZARNY MAKARON Z KREWETKAMI I SOSEM POMIDOROWYM

Czarny makaron, barwiony atramentem kałamarnicy, nie różni się smakiem od zwykłego makaronu, ale na talerzu wygląda niezwykle intrygująco. Sos z pomidorów, czosnku, selera naciowego i cebuli świetnie podkreśla smak jędrnych krewetek. Do tego natka pietruszki i tarty parmezan. Całość tworzy wspaniałe, kolorowe danie, fantastycznie prezentujące się na talerzu, szczególnie w kontrastowym białym kolorze.

Przepis:
300 gramów makaronu
1 puszka krojonych pomidorów
2 łodygi selera naciowego
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
1łyżeczka ziół prowansalskich
sól i pieprz
200 gramów mrożonych krewetek (dużych)
natka pietruszki i tarty parmezan do dekoracji

Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. W tym czasie seler, cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę. Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej pokrojone warzywa. Dodajemy pomidory i zioła, przykrywamy i dusimy na małym ogniu 5 minut. Sos doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy krewetki i dusimy około 2 minuty. Makaron odcedzamy, przekładamy na patelnię, delikatnie mieszamy, przykrywamy i zdejmujemy patelnię z ognia. Po około 1 minucie nakładamy na talerze, posypujemy tartym parmezanem i natką pietruszki. Smacznego 🙂

KLASYCZNY KURCZAK PIECZONY W CAŁOŚCI

Świetny kurczak pieczony w całości, wzbudzający uznanie przy stole. Tradycyjne danie przygotowane w klasyczny sposób, bez wymyślnych dodatków, czy egzotycznych przypraw. Potrawa idealna na niedzielny obiad, przywołująca wspomnienia tradycyjnych obiadów w rodzinnym gronie. Minimum przypraw sprawia, że najważniejszy jest smak soczystego mięsa i cienkiej chrupiącej skórki. Cytryna nawilża mięso od środka, a czosnek i śliwki dodają lekkiego aromatu. Najlepiej smakuje z ziemniakami i sałatą lub innymi zielonymi warzywami. Półmisek z pieczonym kurczakiem prezentuje się wyjątkowo apetycznie i zachęca do skosztowania. Dla mnie to klasyka, do której warto powracać. Nie wymaga wysiłku, a zawsze wzbudza zachwyt.

Przepis:
kurczak (o wadze 1 – 1,5 kg)
1 sparzona cytryna cytryna
6 – 7 ząbków czosnku
3 – 4 suszone śliwki (sparzone wodą)
1 łyżka miękkiego masła
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

Kurczaka myjemy, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy miękkim masłem. Posypujemy z zewnątrz i w środku przyprawami. Do wnętrza wkładamy cytrynę pokrojoną na plasterki, czosnek i śliwki. Spinamy wykałaczkami. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Kurczaka układamy w brytfannie na kratce do pieczenia piersią do góry. Pieczemy około 1,5 godziny. Cytryna nawilża kurczaka od środka, więc nie musimy go polewać w trakcie pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika, czekamy około 10 minut, żeby mięso odpoczęło i dopiero możemy je pokroić. Smacznego 🙂

POLĘDWICZKI Z SOSEM TUŃCZYKOWYM

Bardzo pyszne, niezwykle proste, a jednocześnie wykwintne danie. Sprawdzi się podczas uroczystego rodzinnego obiadu, czy kolacji z przyjaciółmi. Soczyste polędwiczki wzbogacone wyjątkowym sosem. Niebanalne połączenie, które na pierwszy rzut oka wydaje się ekscentryczne, a jednak świetnie się komponuje. Sos jest gęsty, ale lekki, o orzeźwiającym cytrynowym aromacie, bez posmaku ryby. Polędwiczki najlepiej smakują z ryżem, ziemniakami lub po prostu ze świeżą bagietką. Do tego dużo sałaty. Sos pasuje także do cielęciny, gotowanych jajek lub warzyw.

Przepis:
700 gramów polędwiczek wieprzowych
1 łyżka masła
2 łyżki oleju
sól i pieprz
(sos)
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
2 łyżki majonezu
4 łyżki jogurtu naturalnego
sok z jednej cytryny
sól i pieprz
do dekoracji natka pietruszki

Polędwiczki kroimy na plastry o grubości około 2 cm. Delikatnie rozpłaszczamy dłonią każdy plasterek. Solimy i posypujemy świeżo mielonym pieprzem. Na patelni mocno rozgrzewamy olej i masło, układamy polędwiczki i smażymy po 2 – 3 minut z każdej strony, aż będą brązowe. Przekładamy na talerz i przykrywamy.
Wszystkie składniki sosu miksujemy na gładką masę. Podajemy polędwiczki z sosem i posypujemy natką pietruszki. Smacznego 🙂

Zachęcam gorąco do głosowania w konkursie BLOG ROKU 2014!

blogsmsKoszt SMS-a wynosi 1,23 zł
Dochód z sms-ów zostanie przekazany Fundacji “Dzieci niczyje”

KLOPSIKI O SMAKU GOŁĄBKÓW

Pyszny smak gołąbków uzyskany w prosty sposób. Nie musimy męczyć się z obgotowywaniem kapusty, martwić się, że liście się podziurawiły i co również ważne oszczędzamy czas potrzebny na zawijanie nadzienia. Połączenie mięsa, ryżu, kapusty i sosu pomidorowego w wersji błyskawicznej dla zapracowanych, a nie mniej apetycznej, niż tradycyjne gołąbki. Ten sposób daje nam możliwość zachęcenia do zjedzenia kapusty tych, którzy z gołąbków wyjadają sam środek, a liście odkładają na bok. Tutaj się to nie uda 🙂

Przepis:
(klopsiki)
500 gramów mielonego mięsa
2 jajka
1 woreczek ryżu (100 gramów)
3 – 4 łyżki bułki tartej
1 szklanka posiekanej drobno kapusty włoskiej lub pekińskiej
2 łyżeczki majeranku
3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 mała cebula drobno pokrojona
sól i pieprz
2 – 3 łyżki oleju do smażenia
(sos)
1 puszka krojonych pomidorów bez skórki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki
1/2 szklanki bulionu
sól i pieprz
1 łyżeczka miodu

Ryż gotujemy przez połowę czasu, jaki jest podany na opakowaniu. Odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Mięso, jajka, cebulę, czosnek, przyprawy, bułkę tartą i ryż mieszamy dokładnie. Dodajemy kapustę i ponownie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej, zwilżonymi dłońmi formujemy klopsiki wielkości orzechów włoskich. Smażymy z obu stron, zdejmujemy z patelni. W dużym rondlu podgrzewamy pomidory. W miseczce mieszamy koncentrat pomidorowy, mąkę i bulion, wlewamy do rondla, zagotowujemy, dodajemy przyprawy i miód, wkładamy klopsiki i dusimy na małym ogniu 10 – 15 minut. Podajemy z pieczywem lub ziemniakami, ale same też są pyszne. Smacznego 🙂