KURCZAK Z CHRUPIĄCĄ SKÓRKĄ

Pyszny kurczak z niezwykle chrupiącą skórką. Mięso marynowane w słodko-kwaśnej zalewie jest wyjątkowo kruche i soczyste. Dzięki dodatkowi przypraw ma delikatnie egzotyczny smak z nutką czosnku, cynamonu i jabłek. Świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami i sałatą. Klasyczny kurczak, ale zupełnie nowy smak 🙂

Przepis:

10 kawałków kurczaka ze skórką
4 ząbki czosnku

Marynata:
6 łyżek soku jabłkowego
1 łyżka oleju
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki syropu klonowego lub delikatnego miodu
1/4 łyżeczki cynamonu
pieprz

Umyte i osuszone kawałki kurczaka posypujemy pieprzem. Mieszamy dokładnie składniki marynaty. W naczyniu układamy ciasno kurczaka, zalewamy marynatą, dokładamy czosnek, przykrywamy i wkładamy do lodówki na noc. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. Kurczaka z marynatą przekładamy do foremki, układając skórką do góry i pieczemy około godziny. W tym czasie mięso powinno być miękkie, a skórka brązowa i chrupiąca. Smacznego 🙂

PIERSI KACZKI Z SOSEM MIODOWYM

Pyszna alternatywa dla niedzielnego kurczaka. Mięso kaczki jest zdecydowane w smaku i bardziej przypomina dziczyznę, niż drób. Do kaczki pasują słodkie lub owocowe dodatki, jak jabłka czy pomarańcze, ale świetnie komponuje się również z miodem. Smażone piersi kaczki mają chrupiącą skórkę, są jędrne w środku, a miodowy sos jest aromatyczny i jedwabisty. Dodatkową zaletą jest możliwość przygotowania tego fantastycznego dania w niecałe pół godziny 🙂

Przepis:
(dla 4 głodnych osób)

4 piersi kaczki ze skórką
5 łyżek miodu
4 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka oleju
sól i pieprz

Umyte i osuszone piersi kaczki układamy skórką do góry i nacinamy skórkę w kratkę, starając się nie przekroić mięsa. Doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej, układamy piersi skórką w dół i smażymy na średnim ogniu przez około 15 minut. W tym czasie tłuszcz się wytopi, a skórka stanie się chrupiąca. W czasie smażenia tłuszcz sukcesywnie odkładamy z patelni do miseczki (tłuszcz z kaczki możemy wykorzystać później np. do podsmażenia ziemniaków, będą pyszne). Odwracamy mięso i smażymy około 6 -7 minut, w zależności od grubości piersi. Zdejmujemy z patelni na talerze. Pozostawiamy na patelni około 2 łyżki tłuszczu, dodajemy ocet balsamiczny i miód. Smażymy na małym ogniu około 30 – 40 sekund. Polewamy mięso sosem. Smacznego 🙂

JESIENNY KOCIOŁEK PYSZNOŚCI

Fantastyczne danie jednogarnkowe, pożywne i niezwykle aromatyczne. Kociołek pełen jesiennych kolorów i smaków. Soczyste mięso w słodko-pikantnym sosie dyniowym, wędzone śliwki pachnące dymem, a oprócz tego rozgrzewające przyprawy rodem z cieplejszych krajów. Z takim kociołkiem żadne chłody i deszcze nie straszne. Rozgrzewa, dodaje energii i poprawia humor 🙂

Przepis:

600 gramów mięsa z udźca indyka
1 kg dyni
2 średnie cebule
1 puszka ciecierzycy
7 – 8 wędzonych śliwek
1 cytryna
pęczek natki pietruszki
2 szklanki bulionu
2 łyżki oleju
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka kminku
2 łyżeczki curry
1/4 łyżeczki ostrej papryki
sól i pieprz

Mięso kroimy na kawałki, jak na gulasz (2 – 3 cm). Cebulę obieramy i kroimy w małą kostkę. Obieramy dynię, usuwamy miąższ i kroimy na kawałki (1 – 2 cm). W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej i na silnym ogniu obsmażamy kawałki mięsa na brązowo. Dodajemy cebulę, skórkę otartą z cytryny, imbir, kminek, curry i oba rodzaje papryki. Smażymy na średnim ogniu przez około 2 minuty. Wlewamy bulion, dodajemy dynię oraz śliwki, przykrywamy garnek i dusimy na małym ogniu 20 minut. W tym czasie kawałki dyni rozpadną się i utworzą pyszny sos. Dokładamy odsączoną ciecierzycę i doprawiamy solą oraz- pieprzem. Gotujemy przez 2 – 3 minuty, nakładamy na talerze i posypujemy natką pietruszki. Smacznego 🙂

MAKARON Z CUKINIĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

Przepis to pamiątka z wakacji na Sardynii. Z czułością wspominamy piękne plaże, błękitne niebo, skaliste góry, szmaragdowe morze, malownicze zatoczki i oczywiście smakowitą kuchnię. Klasyczna kuchnia Sardynii bazuje na lokalnych produktach i przepisach wywodzących się z tradycji pasterskich i rybackich. Popularny jest chleb zrobiony z bardzo cienkich płatków mącznych grubości pergaminu wypiekanych w piecu. Taki chleb można przechowywać przez kilka miesięcy, dlatego dawniej pasterze zabierali go w góry podczas wypasu owiec. Z kuchni pasterskiej pochodzą dania mięsne, takie jak befsztyk z mięsa osła lub koniny oraz oczywiście jagnięcina, w tym także podroby. W czasie świątecznych obiadów przygotowuje się małego prosiaczka pieczonego na rożnie w całości z dodatkiem ziół. W rejonach nadmorskich na stołach królują ryby i owoce morza. Oczywiście, na Sardynii tak, jak w pozostałych rejonach Włoch nie może zabraknąć makaronu, podawanego najczęściej z warzywami i serem. Najbardziej popularny jest makaron o nazwie gnocchetti, kształtem przypominający kluski gnocchi.

Przepis:

300 gramów makaronu
1 duża cukinia
2 ząbki czosnku
100 gramów twarożku z mleka koziego
10 pomidorów suszonych (ze słoiczka w oliwie)
sól i pieprz
parmezan

Cukinię myjemy, odcinamy końce i ścieramy na tarce o dużych otworach. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy ze słoiczka z pomidorami. Dodajemy cukinię i smażymy 2 minuty, dokładamy przeciśnięty czosnek, smażymy minutę. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu 10 minut. W tym czasie gotujemy makaron według przepisu na opakowaniu. Do patelni z cukinią dodajemy pomidory pokrojone w paski i twarożek. Mieszamy i podgrzewamy 2 minuty. Odcedzamy makaron, pozostawiając 1/3 szklanki wody z gotowania makaronu. Następnie makaron i wodę dodajemy do sosu na patelni, mieszamy. Przekładamy danie na talerze i posypujemy świeżo startym parmezanem. Smacznego 🙂

SŁODKIE ZIEMNIAKI Z KEFIREM

Przepis inspirowany smakami z dzieciństwa, młodymi ziemniakami z masłem, posypanymi koperkiem, a do tego koniecznie zimny kefir lub zsiadłe mleko. Tym razem zamiast zwykłych ziemniaków – słodkie bataty z przyrumienionymi brzegami, posypane parmezanem i natką pietruszki, a do tego chłodny kefir. Potrawa równie prosta i równie smaczna, co danie znane od lat, a jednak w odświeżonej wersji. Oczywiście można także użyć zwykłych ziemniaków, będzie też smacznie 🙂

Przepis:
(2 porcje)

2 duże ziemniaki
1/3 szklanki wody
łyżka masła
łyżka tartego parmezanu
łyżka posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz

Obrane ziemniaki kroimy w plastry grubości około 1 cm. Na dużą patelnię wlewamy wodę, dodajemy masło i gdy się rozpuści wkładamy ziemniaki, przykrywamy i gotujemy na dużym ogniu 5 minut. Odkrywamy, posypujemy solą i pieprzem i smażymy po 5 minut z każdej strony, aż woda odparuje, a ziemniaki podsmażą się na złoto. Przekładamy na talerze, posypujemy serem i natką pietruszki. Zajadamy oczywiście popijając kefirem. Proste i pyszne 🙂

WYKWINTNY SZNYCEL Z INDYKA

Danie niebanalne, a bardzo proste do zrobienia. Soczyste mięso z aromatem imbiru, słodka brzoskwinia i chrupiące płatki migdałów to wspaniała uczta smaków. Smakuje nawet tym, którzy nie przepadają za połączeniem mięsa i owoców. Polecam szczególnie na weekendowy obiad w miłym towarzystwie 🙂

Przepis:
4 sznycle z indyka
1 dojrzała brzoskwinia
1,5 łyżki mąki
1,5 łyżeczki imbiru
70 gramów płatków migdałowych
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
4 łyżki bulionu
3 łyżki białego wina

Obieramy brzoskwinię ze skóry i kroimy w plasterki. Sznycle doprawiamy solą i pieprzem. Mąkę mieszamy z imbirem i obtaczamy sznycle. Na patelni rozgrzewamy olej i masło, smażymy sznycle na silnym ogniu po 1 minucie z obu stron. Odwracamy mięso i znów smażymy po 2 minuty z każdej strony. Mięso przekładamy na talerze, na patelnię wkładamy płatki migdałów i smażymy na złoty kolor, dokładamy plastry brzoskwini, dodajemy bulion i wino. Gotujemy 30 sekund. Polewamy sznycle sosem. Smacznego 🙂

SZAFRANOWY MAKARON Z WARZYWAMI

Smaczne i szybkie danie, które zadowoli i zmysł smaku i wzroku. Na talerzu czeka nas paleta barw: żółty sos, czerwone pomidory, zielona bazylia i brązowe grzyby. Podniebienie będzie się delektować słodko-cierpkim smakiem szafranu i soczystymi warzywami. Idealna propozycja, jeśli mamy ochotę na coś smacznego, kolorowego i niezbyt ciężkiego, a na dodatek łączącego harmonijnie różne smaki.

Przepis:
(3 porcje)

250 gramów makaronu (wstążki lub spaghetti)
1 średnia cukinia
1/2 cebuli
100 gramów pieczarek
2 małe pomidory
1/2 pęczka bazylii
1 łyżka masła
1/2 szklanki śmietany
2 łyżki oleju
duża szczypta szafranu
sól i pieprz

Cukinię kroimy na półplasterki, cebulę kroimy w w kostkę, pieczarki w paski, pomidory w dużą kostkę. Na patelni rozgrzewamy mocno olej, wkładamy warzywa i smażymy na dużym ogniu 2 minuty. Dodajemy pomidory, przykrywamy i dusimy na średnim ogniu 5 minut. W małym rondelku stapiamy masło, dodajemy szafran, śmietanę, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy pod przykryciem. Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente, odcedzamy, mieszamy z szafranowym sosem, następnie wykładamy na talerze, na wierzch układamy duszone warzywa i posypujemy posiekanymi listkami bazylii. Smacznego 🙂

SZNYCLE Z TOFU Z DIPEM MIĘTOWYM

Tradycyjny sznycel wiedeński to klasyka kuchni austriackiej. Sznycel z tofu to taki młodszy brat ze wschodu sznycla z klasycznego. Polecam dla osób dbających o linię, bowiem jest dużo mniej kaloryczny od wersji mięsnej. Danie możemy podać, jako przekąskę lub obiad. Tofu nie wygląda atrakcyjne, ale w jego wnętrzu kryje się mnóstwo tłuszczu roślinnego nienasyconego, kwasu linolowego oraz lecytyny, co pozytywnie wpływa na nasz organizm. Ponadto, jest również źródłem wapnia, a także innych soli mineralnych i witamin: soli żelaza, fosforu, potasu, sodu, witamin z grupy B, choliny i witaminy E. Z uwagi na nijaki smak tofu ważne są dodatki i przyprawy, które nadadzą mu charakter. Kupując tofu warto wybrać to wytworzone z soi niemodyfikowanej genetycznie.

Przepis:
400 gramów tofu
1 cytryna
1/3 szklanki tartych migdałów lub orzechów laskowych
2 czubate łyżki bułki tartej
5 łyżek oleju
duża szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz

Tofu odsączamy i kroimy na plastry około centymetrowej grubości. Z cytryny ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Migdały, bułkę tartą, skórkę cytryny, gałkę muszkatołową, sól i pieprz mieszamy na talerzu. Na patelni rozgrzewamy olej, plastry tofu skrapiamy sokiem z cytryny, następnie obtaczamy w przygotowanej panierce i smażymy na oleju na średnim ogniu po 3 minuty z każdej strony. Polecam z dipem miętowym, który przygotowujemy następująco:

Przepis:
4 łyżki jogurtu greckiego
8 listków mięty drobno pokrojonych
1 łyżka soku z cytryny
sól

Wszystkie składniki mieszamy i wkładamy do lodówki na 30 minut. Smacznego 🙂

KOTLECIKI RYBNE ZE SŁONECZNIKIEM

Zestawienie ryby ze słonecznikiem jest niebanalne i bardzo smaczne. Kotleciki przypadną do gustu nawet tym, którzy nie są fanami ryb. Dzięki dodatkowi nasion słonecznika możemy zminimalizować ilość bułki tartej, co daje w efekcie pulchniutkie kotleciki z chrupiącymi miejscami kawałeczkami słonecznika. Z sosem greckim po prostu palce lizać 🙂

Przepis:
60 dag filetu z dorsza
pęczek natki pietruszki
1/2 szklanki nasion słonecznika
1 cebula drobno pokrojona
2 jajka
3 łyżki soku z cytryny
1/4 szklanki bułki tartej
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
olej

Filety kroimy w kostkę. Pietruszkę drobno siekamy. Miksujemy rybę, pietruszkę i nasiona słonecznika.Dodajemy cebulę, jajka, sok z cytryny, bułkę tartą i przyprawy. Miksujemy na gładką masę. Na patelni rozgrzewamy olej, formujemy dłońmi kotleciki, opruszamy delikatnie bułką tartą i smażymy na średnim ogniu 5 minut z jednej strony i 3 minuty z drugiej. Podajemy z sosem greckim (tzadziki).

ŁOSOŚ W CIEŚCIE Z SOSEM SZAFRANOWYM

Przepis pochodzi z biografii sławnej kanadyjskiej pisarki Lucy Maud Montgomery, autorki powieści o Ani z Zielonego Wzgórza. Jak sama twierdziła, gdyby nie została pisarką, pewnie byłaby pierwszorzędną kucharką. Receptura jest bardzo prosta, a efekt nadzwyczaj smaczny. Pod miło chrupiącą na wierzchu skorupką, znajduje się pulchne ciasto z różowymi kawałkami miękkiego łososia. Proporcja ilości ciasta do łososia tak dobrze dobrana, że wszystkie smaki łączą się harmonijnie. Równie smaczne na ciepło i na zimno. Na ciepło podaje się z sosem pomidorowym, na zimno z majonezem. Jednak ja proponuję sos szafranowy.

Przepis:
(6-8 porcji)

2 jajka, roztrzepane
1/2 szklanki mleka
1 szklanka tartego chleba
1 łyżeczka gorczycy lub 1/2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka soli
1/2 kg łososia z puszki lub świeżego
2 łyżki octu lub soku z cytryny
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 łyżki pokruszonych krakersów
2 łyżeczki masła

Roztrzep jajka w dużej misce. Wlej mleko, wsyp tarty chleb, dodaj musztardę lub gorczycę i sól. Rozdrobnij łososia i wrzuć do masy jajecznej. Przez cały czas mieszając, dodaj ocet lub sok z cytryny i pietruszkę. Starannie wymieszaj całość widelcem. Przełóż ciasto do nasmarowanej formy. Powierzchu posyp pokruszonymi krakersami i obłóż kawałkami masła. Piecz w temperaturze 350 F (180 C) przez 45 minut.

Sos:

1 ząbek czosnku
duża szczypta szafranu
6 łyżek jogurtu greckiego
sól
Czosnek z solą i szafranem ucieramy w moździerzu, aż się ładnie połączą, dodajemy jogurt i ewentualnie jeszcze trochę soli do smaku. Sos gotowy. Ma piękny żółty kolor i smak lekko pikantny. Doskonały do potraw z ryb 🙂